Lechon (Norsk)

PhilippinesEdit

I de fleste regioner i norge, lechón (også stavet litson eller lichon) er forberedt gjennom hele året for spesielle anledninger, festivaler og helligdager., Selv om det kjøpte spansk navn, Filippinske lechón har pre-Hispanic opprinnelse som griser er en av de innfødte tamme dyr av alle Austronesian kulturer og ble gjennomført over hele Austronesian Utvidelse hele veien til Polynesia. Det er en nasjonal rett av Filippinene. Det er to viktige metoder for å forberede lechon i Filippinene, «Manila lechon» (eller «Luzon lechon»), og «Cebu lechon» (eller «Visayas lechon»).,

Som bruken av den spanske loanword utviklet seg over årene i språkene på Filippinene, «lechón» har kommet for å se til stekt gris generelt (inkludert diende griser). Stekt diende griser er nå henvist til i Filippinene som «lechón de leche» (som på spansk ville være en språklig overskudd, selv om tilsvarende begrepet cochinillo i Spania).,

Visayan lechon er forberedt fylt med urter som vanligvis inkluderer scallions, bay blader, svarte pepperkorn, hvitløk, salt, og karakteristisk tanglad (sitrongress) og/eller blader av naturlige Sitrus trær eller tamarind trær, blant annet krydder. En variant blant Hiligaynon folk også stuffs gris med den sure frukter av batuan eller binukaw (Garcinia binucao). Det er vanligvis kokt over trekull laget av kokos skall., Siden det allerede er smaksatt med krydder, det er servert med minimal dyppe sauser, som salt og eddik eller silimansi (soya saus, calamansi, og labuyo chili).

Luzon lechon på den annen side, er vanligvis ikke fylt med urter. Når det er, det er vanligvis bare salt og pepper. I stedet, særpreget av Manila lechon kommer fra leveren-basert saus, som er kjent som «lechon saus». Lechon saus er laget av eddik, brunt sukker, salt, pepper, knust leveren (eller lever spredt), brødsmuler, hvitløk og løk. Manila lechon er også vanligvis kokt over woodfire.,

de Fleste lechon kan enten være tilberedt basert på de to hovedversjoner, eller blande teknikker fra begge. Begge varianter også gni salt eller krydder til huden for å gjøre det crispier, samt kontinuerlig baste lechon som det kokker. Noen ganger kullsyreholdig drikke kan også brukes. De er tilberedt på en bambus spytte over kull for et par timer med konstant (tradisjonelt manuell) slå. Grisen er stekt på alle sider for flere timer før har gjort. Prosessen med matlaging og pensle vanligvis resulterer i å gjøre svinekjøtt huden klar og er et kjennetegn på tallerken.,

Leftover deler fra lechon, slik som hode og føtter, er vanligvis kokt i en annen populær rett, lechon paksiw. Som lechon i seg selv, lechon paksiw også forskjellig basert på om det er utarbeidet Luzon-stil eller Visayas-stil, med den tidligere bruker leveren saus som en viktig ingrediens, mens sistnevnte ikke. I noen tilfeller, disse deler eller gammel lechon kan være ombygginger til en annen rett, for eksempel Sisig.

Puerto RicoEdit

Den rett som har blitt beskrevet som en nasjonal rett av Puerto Rico., Navnet på retten i Puerto Rico er lechon asado. Det er en tradisjonell rett som serveres på festivaler og helligdager.