Det var 1968, bare et par måneder etter slutten på den Seks-Dagers-Krigen, da Avinoam Danin, senere professor i botanikk, begitt seg ut på en ekspedisjon til Sinai-Ørkenen, historiske landet nylig tatt av Israel fra Egypt. Danin og hans kolleger ved det hebraiske Universitetet i Jerusalem lagt merke til hvite dråper på den grønne stammen av en ørken busk. Anlegget, Haloxylon salicornicum, er funnet over hele Midt-Østen. «Vi spurte en forbipasserende Bedouin: ‘Hva er dette?'» Danin skrev mange år senere i en artikkel publisert på nettstedet Flora av Israel Online., Bedouin svarte: «Dette er mann-Rimth at du spiste da du forlot Egypt.»Det Rimth busk er Bedouin navn for Haloxylon salicornicum. Var dette svaret, Danin lurte på, til en tusen-år gamle mysteriet om den mirakuløse mat fra himmelen som oppholdt Israels folk på vei til det lovede land?
Manna er først nevnt i Bibelen i andre Mosebok 16 da Israelittene, vandrende Sinai-Ørkenen etter at han forlot Egypt, begynner å klage til Moses om mangel på mat. Lover gud Moses til å «regn brød fra himmelen» for å mate folk., «I morgen var det et lag av dugg rundt omkring leiren. Og når lag av dugg var gått opp, se på ansiktet av villmarken en fin, skala-lignende ting, fine som hoar-frost på bakken.»Israelittene spurte «Hva er det?»eller «Mann hou?»i gamle hebraiske, og som var opprinnelsen til navnet manna (mann i moderne hebraisk). I samme kapittel, manna som er beskrevet som «liker koriander frø, hvit; og smaken av det var som honningkaka.»
Manna kom med sin egen brukerveiledning., Folk ble bedt om å samle seg akkurat så mye som de trengte hver dag, og aldri for å lagre det, som den kostelige mat ville ødelegge. Manna ville se ut seks dager i uken, og på fredag ble de instruert til å samle dobbelt så mye, siden det ville være ingen manna kommer ned på lørdag, dagen av resten. Den ekstra porsjon for Shabbat, Israelittene ble lovet, ville ikke ødelegge.
beskrivelsen av manna i Bibelen samsvarer med hva Danin funnet i Sinai-Ørkenen., Han oppdaget snart at den hvite dråper på busk ‘ s stammer var fordøyelsen biprodukt av insekter som lever av anlegget er sap, kjent som honeydew. Sekresjon, dannet på natten, er lastet med sukker. Den søte væsken stivner til i form av hvite granulater og er fortsatt samles inn fra vår til tidlig høst i mange steder i midtøsten i dag.
Manna vises også i det Nye Testamentet og Koranen., Persiske middelalderens tekster om Koranen, så vel som medisin bok av det 10. og 11. århundre persiske lærd Al-Biruni, nevner ikke Haloxylon salicornicum men si manna var søte dråper som dannes på tamarisken treet, som er vanlig i Sinai-Halvøya, samt i det som i dag er Irak og Iran. Manna fra tamarisken treet ble kalt taranjabin (Tjære-angabin) manna, som betyr «våt honning» på Persisk.
innhenting av Manna, James Tissot, 1902.,
En fra det 16. århundret dokument, skrevet av Pierre Belon, en fransk reisende og naturalist, bruker samme navn for å beskrive manna han møtt på St. catharine klosteret i Sinai. For Danin, moderne-dag Israelsk forsker, ble dette et vendepunkt. Læring som begrepet «manna» ble brukt av middelalderens Iranere, og at det ble fraktet til Sinai av en fransk forsker, fikk ham til å innse at Beduiner kanskje ikke har lært om manna fra sine forfedre som hadde møtt Moses og hans flokk krysse gjennom ørkenen tre og et halvt tusen år siden., Det var mer sannsynlig at de har hørt historien om manna senere.
Men selv om vi ikke kan være sikre anlegg som produserte «brødet fra himmelen» som den Jødiske folk spiste på reisen, vet vi at «manna» er fortsatt høstes og brukes i deler av Iran og Irak. Ordet refererer til enten søt saft av alle anlegg (tre eller en busk) som vises i regionen eller sekresjon fra insekter som lever av trær som tamarisken. Moderne kokker i Usa har også begynt å eksperimentere med det., Nylig, kokk Todd Grå av restaurant Manna i Museet av Bibelen i Washington, DC brukt manna importert fra Iran som en delikat pynt. Likevel, dette er sjeldne, siden sanksjoner mot Iran gjør det nesten umulig å importere.
Hvis du besøker Irak, kan du prøve mann al-sama (manna fra himmelen, eller i arabisk, fra himmelen), en seig, hvit, nougat-som confection krydret med kardemomme og blandet med nøtter. Tradisjonelt ble det utarbeidet med manna samlet under tamarisken trær, noe som er naturlig blandet med blader og urenheter fra bakken., Det er renset ved koking og anstrengende gjennom en sil og deretter formes til kuler. I henhold til Nawal Nasrallah ‘ s Herligheter fra Edens Hage, den tidkrevende oppgaven med å gjøre mann al-sama var spesialitet av Jødiske konditorer i Bagdad, som kalte den baba kadrasi. Disse dager, er the candy er sjelden laget med manna, men er forberedt på stedet med en mer lett tilgjengelig og rimelig blanding av sukker og eggehviter.
Som for Bibelen er dobbel porsjon (lechem mishneh) av manna på fredag, den ene er stor nok til å vare i to dager, ingen har ennå funnet en vitenskapelig forklaring., Det gjorde imidlertid gi opphav til en vakker Jødisk tradisjon, som først dukket opp i den Babylonske Talmud, av å resitere Hamotzi velsignelse over to challah brødene på Shabbat.
Oppskrift
Natif
I hennes 2003 kokebok Herligheter fra Edens Hage, Nawal Nasrallah siterer en oppskrift fant hun i en 1950-kokebok for en nougat-som godteri kalt natif med manna som den viktigste ingrediensen. Oppskriften, som er ment for profesjonell godteri beslutningstakere, forutsetter at leserne har samlet manna seg selv og instruerer dem om hvordan å rense ut smuss og kvister., Oppskriften er interessant å lese, men nesten umulig å følge.
Ingredienser
12 pounds manna
100 egg
3 kg mandler
Ristet mel etter behov
Konditorer sukker
1. Suge den manna i varmt vann over natten for å bidra til det løser seg opp. Sil den gjennom en fin cheesecloth og deretter sette den på lav varme, i en veldig stor pott.
2. Legg til 25 egg og rør. Blandingen vil være klart i ca 30-45 minutter. Sil den igjen. Alle jord og smuss fjernes med hjelp av coagulated egg.
3., Tilbake manna å varme, ta den med til en byll, og deretter legge det hvite i de resterende 75 egg. Rør hele tiden over lav varme til manna blir en lys-farget lim, fem til seks timer. Den er klar når skjeen er løftet ut av pannen og manna å forholde seg til det bryter. Umiddelbart kaste seg i de ristede mandler.
4. Når manna er kul nok til å håndtere, form den til flate kaker eller kuler om to inches i diameter. Rull hver del i mel.
5. Når du er helt avkjølt, lag bitene i bokser eller små trekasser med massevis av konditorer sukker mellom bitene.
Legg igjen en kommentar