Fjern hoder og skall fra reker og sett til side. Devein reker og sted reker i en bolle, og chill, dekket, til den er klar til bruk. Kombinere reker hoder og skjell, 4 kopper vann, løk, gulrot, vin, selleri, koriander, timian, hvitløk og salt i en stor kjele. Bring til en småkoke over middels, kok under omrøring av og til, til blandingen reduseres til om lag 3 kopper, ca 30 minutter. Hell blandingen gjennom en fin wire mesh » -nettingfôr sil i en bolle; kast faste stoffer. Angi lager til side til den er klar til bruk., (Lager kan oppbevares i en lufttett beholder opp til 5 dager i kjøleskap eller opp til 1 måned i fryseren.)
Ta en stor kjele fylt med vann til å koke over høy. Legg tomater, kok til skinnet begynner å løsne, ca 30 sekunder. Ved hjelp av en rett skje, overføre tomater til en bolle fylt med is vann, la stå til kjølig, ca 5 minutter. Fjern fra isvann; ta av og kast tomat skins. Fjern og kast frøene. Hakk tomatene i 3/4-tommers biter.
Varme opp 2 ss olivenolje i en nederlandsk ovnen over middels-høy., Legg tomat i biter, løk, paprika, og dedo de moça chile. Kok, røring ofte, til løk og paprika er myknet, 10 til 12 minutter. Legg til vin, kok under omrøring av og til, til det meste fordampet, 6 til 8 minutter. Rør inn reker lager; bring til en koke over middels-høy. Reduser varmen til middels-lav; la det småkoke, udekket, til blandingen reduseres til det halve, ca 40 minutter. Reduser varmen til lav; rør i 1/4 kopp kokos melk og 1 ts salt.
Fjern reker fra kjøleskap, dryss med svart pepper og resterende 1 teskje salt., Varme resterende 2 ss olivenolje i en skillet over middels høy. Legg reker, kok under omrøring av og til, til ugjennomsiktig og kokt gjennom 2 til 3 minutter. Overføring til en plate.
Rør dendê olje og resterende 1/4 kopp kokosmelk til lapskaus. Reduser varmen til lav, og stek 1 minutt. Fjerne fra varme, rør inn reker og hakket koriander. Tjene over ris med lime kiler; pynt med koriander blader.
Legg igjen en kommentar