å Vite din terminologier kan være avgjørende for suksessen av din bakevarer. Hvis oppskriften sier at du skal «pisk til stiv toppene», og du har bare pisket egg hvite eller fløte til myk topper, er det sannsynlig at resulterende kaker eller frosting vil slå ut flatere og tettere som utilstrekkelig air har blitt innarbeidet.,
I denne artikkelen, vi vil gi deg en explainer og visuell guide som vil hjelpe deg å skille mellom myk, medium, fast og stive topper, slik at du ikke ender opp med over-eller under-vibrerende egg hvite eller krem i din neste bake! Dette vil også være veldig nyttig hvis du skal lage marengs.
Les mer: Den Ultimate A-Z Guide til Baking Terminologier
Hva skjer egentlig under pisking?
prosessen med pisket bidrar til å innlemme luft inn i blandingen, og det er gjort ved hjelp av en visp eller en kjøkkenmaskin med visp vedlegg., I løpet av prosessen, air celler er opprettet og lagt inn i blandingen, lynnedslag, volumising og lufting. Den endelige pisket blanding (vanligvis eggehviter eller krem) kan da bli kastet inn i kake røre og/eller kremer for gjærende eller lysere formål.
Hva er ‘Topper’?
Etter å ha pisket fløte eller eggehviter for en viss periode av tid, vil du se kantene på din beaters/visp, eller på overflaten av blandingen når du løfter din visp opp. Nøkkelen til å skille mellom myk, medium/fast og stive topper ligger i å observere form og struktur av toppene!, Dette gjelder både kremfløte og eggehviter.
Ydmykelsen fra myk til stive topper
Ingen Topper
i Løpet av de første få minuttene av pisking, egg hvite eller krem vil fortsatt være liquidy med liten eller ingen økning i volum. Kremen/hvite vil gli av beaters når du løfter det opp – i utgangspunktet, status quo. Dette er din sjanse til å fortsette å slå!
Myke Topper
Som du pisk blandingen, vil du begynne å se din blanding volumising., Din eggehvitene begynner å slå skummende, luftige, og ugjennomsiktig. Kremen begynner å tykne, bli glatt, og la stier i blandingen.
for Å teste: Når du løfter opp beaters/visp, toppene er myk, og vil krype nedover, og smelte tilbake til seg nesten umiddelbart.
Medium/ Fast Topper
På dette stadiet, vil du finne at din blandingen er fastere, blankere, og med en bedre struktur og form enn før.
for Å teste: Når du løfter opp beaters, topper vil danne, men krøller seg litt ned i endene.,
Stive Topper
I denne fasen, blandingen skal være glatt og blank, og den topper/tips vil stå rett opp og holder formen deres. Bruk din blanding umiddelbart som det vil deflate over tid.
for Å teste: En måte å teste om din eggehvitene er klare ville være snu bollen over, hvis ingenting dråper/ glir over, du er flink til å gå!
Over-Pisket
Vær veldig forsiktig spesielt når whipping små mengder av eggehviter eller krem for de kan bli over-pisket veldig raskt!,
Over-pisket krem vil bli kornete og kulturmelk på grunn av separasjon av fett og væsker. Når dette har skjedd, er det ingen vei tilbake. Du kan bare fortsette å piske det til å lage smør, eller starte med en ny batch av krem.
Som for eggehviter, når de har vært over-slått, de vil begynne å bryte ned, slå seg og bli kornete og vassen. Et annet avslørende tegn er når blandingen blir tørr og klumpete, i stedet for glatt og silkemyk., Du kan prøve å lagre det ved å legge til en annen fersk eggehvite (gratis av eggeplommer og fett) til blandingen og visping det til det er innarbeidet.
Slå Opp Myke Godbiter
Folding pisket eggehvitene inn i kake røre er det som gir bakt varer som Chiffon kaker og svamp kaster sitt lys og myke teksturer. Mestre denne ferdigheten vil gå en lang vei i å hjelpe deg å oppnå de høye, luftige og lette bakt behandler du har alltid lengtet etter!
Legg igjen en kommentar