Når Er Lox Ikke Lox? Når Det's Røkt Laks

Du sier potet, jeg sier po-tah-å, men når vi sier «lox,» trenger vi egentlig mener røkt laks?

Det pleier å være tilfelle blant alle, men de mest erfarne deli-goers, sier Ellen Lee-Allen, senior marketing manager i Brooklyn Acme Røkt Fisk, som leverer røkt laks til noen av New Yorks mest ettertraktede delikatessebutikker, Russ & Døtre og Barney Greengrass blant dem.

«Lox er et tradisjonelt element., Det er den eldre generasjonen som foretrekker det, sier Lee-Allen. «Når folk flest sier at de ønsker lox, hva de egentlig refererer til er Nova røkt laks,» som til forveksling, er ofte merket med «Nova Lox.»

Men mens de kan se det samme—og smake like hjemme på en bagel, med en skikkelig schmear—de er forskjellige. Her er hvordan du kan fortelle lox, Nova og, mens vi er i det, gravlax og kippered laks fra hverandre.

Vis mer

Røyk gjør forskjellen

I et nøtteskall: Røkt laks er kurert eller brined, så røkt., Lox er kurert, men ikke røykt.

Lox kom i pre-kjøling dager som en måte å bevare fisk under transport. Den autentiske ting er laget fra fet magen av laks og salt-herdet for ca tre måneder, i henhold til Adam Caslow, fjerde generasjons eier og co-CEO av Acme.

Røkt laks bruker opp for en hel side av laks. Herdeprosessen varierer avhengig av størrelsen på fisken, sier Lee-Allen. Mindre laks er salt-herdet, mens de store som veier 20 kg eller mer er halvert og brined i en saltvann løsning for alt fra én til noen få dager.,

Lox og røkt laks—spesielt Nova laks, skriver du ofte tilfeldig referert til som «lox»—begge har en silkeaktig, buttery tekstur. Men sant lox smaker mye saltere, mens Nova har en umiskjennelig smokiness.

Kulde – vs., hot-røkt

Røkt laks er enten kald røkt, som Nova er, eller hot-røkt en.k.a. kippered.

«Det røyking prosessen legger til et nivå av kompleksitet, og det er der du får noen av spissfindigheter, sier Lee-Allen.

Kulde-røyking skjer over en 18-timers strekningen ved en temperatur på 70 – 75-graders utvalg, som gir fisk med delikat, lox-lignende struktur.

Hot-røyking tar opp til åtte timer på rundt 145 grader.

Det er ingen tvil om kippered laks for kaldt-røkt., Det har flassende tekstur av kokt laks, og er ofte selges i tykke deler, ikke tynne skiver.

Hvor kommer gravlax passer i?

Gravlax er et Skandinavisk spesialitet som, som lox, er kurert, men ikke røykt. Blanding av herding ingredienser—salt, sukker, dill, mer dill, ofte akevitt, og andre krydder—er det som skiller gravlax fra hverandre.,

Hvor kommer all denne gravet og røkt laks kommer fra?

Alle over—wild fra Alaska, oppdrettsfisk fra Norge, Chile, og andre steder. Pleide å være, Nova røkt laks kom fra Nova Scotia farvann, men begrepet nå refererer til den kalde røkt stil.

«Oppdrett brukes til å ha et dårlig rykte, men bransjen har blitt ryddet opp enormt, så det er en helt annen verden. Det er bare ikke nok tilførsel i verden for å tilfredsstille etterspørselen etter villaks, sier Lee-Allen.

Hvor fisken kommer fra, kan spille ut i utseende, tekstur og smak., Røkt laks er generelt «mer konsekvent» i tekstur, med mer fett og dermed smaken, enn slankere viltfangede varianter som Sockeye og Coho og Kongen, sier Caslow. Røkt Sockeye laks har også at du ikke kan gå glipp av rødlig fargetone.

Hva bør jeg se etter når du kjøper lox og røkt laks?,

Riktig kjøling, et friskt utseende og en livlig farge går uten å si. Men at fargen kan bli hjulpet langs av god ol’ Red Nr 40, så sjekk ingrediensene på pakken.

Den beste kvalitet ting vil ikke ha tilsetningsstoffer og vil ha en etikett med flere detaljer, for eksempel der hvor det er fra, og om det var oppdrettsfisk eller vill-fanget.

Også se på friskhet dato, som kan variere avhengig av produsent fra et par uker til to måneder ut. Jo lenger ut, jo bedre.

Hvordan skal jeg lagre mine fange?,

Lox og røkt kolleger er ikke den type mat du ønsker å sitte rundt. Oppbevar dem i kjøleskap og forseglet når du åpner dem, og spis i løpet av to til tre dager.