Nærende Kylling Bein Buljong I En Slow Cooker

Når du smake denne enkel, hjemmelaget kylling buljong, vil det være vanskelig å gå tilbake til den store bokser og kartonger. Ikke bare gjør det smaker så mye bedre, men dette hjemmelaget buljong har også fantastiske helsemessige fordeler. Det er en sparer penger også.

Buljong eller Lager? Vel, det kommer an på hvem du spør. Jeg leser mange anerkjente kilder og finnes mye forskjellige meninger om dette. Noen sa at suppen er laget med bare kylling kjøtt, andre sa at kjøttkraft er smaksatt med både kylling bein og grønnsaker., Men vent, noen andre sier som beskriver lager, og ikke buljong. Virkelig? Min konklusjon er at (1) det er ikke konsensus, (2) de vilkår buljong og lager er brukt om hverandre av de fleste mennesker, og (3) det spiller ikke så stor rolle hvilken betegnelse som du bruker. Så, ta din hakke.

Lytt til Bestemor-hun visste. I min mors kjøkken, og min bestemor før henne, kylling buljong (eller lager) ble gjort ved trekking av den kadaveret av en kokt kylling med noen grønnsaker og urter. Det betyr bare kylling bein–ikke kjøtt., Det betyr at det koster nesten ingenting å gjøre det, fordi du kan bruke beina som er til overs etter en kylling middag. Det er hva min nøysom bestemor og mor gjorde, og det er den måten jeg har alltid gjort det.

Når mamma pleide å si at kylling buljong (hennes versjonen laget av bein) kan «kurere hva som feiler deg,» det viser seg at hun visste hva hun snakket om. Uten å vite vitenskapen bak det, min bestemor og mor visste at kylling bein buljong hadde store tid helsemessige fordeler. Det viser seg at det er god vitenskap å sikkerhetskopiere det gamle kjøkkenet visdom.

Hvorfor er bein vekstmedium en super mat?, Som bein koke i vann, og en rekke gode smaker, helse øke vitaminer og mineraler er sluppet inn i suppen. Den naturlige gelatin, kollagen, glucosamine, kalsium, magnesium og fosfor har mange helbredende krefter, og de er i en form som er lett absorberes av kroppen. Her er noen av de helsemessige fordelene av å spise bein buljong:

• Det kan helbrede magen og hjelpe fordøyelsen.
• Det kan bidra til å bekjempe infeksjonen som forårsaker forkjølelse og influensa. (Spise kylling suppe når du er syk virkelig er god medisin!)
• Det kan redusere leddsmerter.,
• Det kan bidra til å reparere bein og gjøre dem sterkere.
• Det er bra for hud, negler, hår og tenner.

The Washington Post nylig kalt bein buljong, Vinteren er Nytt Mirakel Drikke. Mange ernæringseksperter anbefaler å lage kylling bein buljong en vanlig del av kostholdet rutine. Bruk det i oppskrifter, eller drikke en varm, beroligende mugful som er. Kroppen din vil takke deg. Du kan lese mer om de helsemessige fordelene av kylling bein buljong her: Dr. Mercola, Whole9Life, Sinn,Kropp,Grønn

Bein suppen smaker som kylling buljong (fordi det ER kylling buljong)., Bare hjemmelaget bein suppen smaker enda bedre. Så, bruke den i noen oppskrifter som kaller for kylling buljong.

Butikk kjøpte kjøttkraft er ikke så næringsrik. Det er tilberedt ved ekstremt høye temperaturer som ødelegger mange av de naturlige næringsstoffer og helsemessige fordeler. Den store merkevarer har ofte MSG, mega mengder salt, og andre tilsetningsstoffer. Lage dine egne for bedre smak og bedre helse.

Bruk god kvalitet og gode råvarer. Jeg foretrekker å bruke økologiske høner og grønnsaker, spesielt siden jeg ikke gulrøtter, løk, og hvitløk., Deres skreller har massevis av næringsstoffer som kan bidra til sunn profil av suppen. Hvis du liker bekvemmelighet av allerede kokt rotisserie kyllinger, lete etter butikker som bruker økologiske kyllinger. (Jeg er glad for at min lokale matbutikk, har nettopp begynt å bruke dem!) Jeg pleier å steke mine egne høner, men rotisserie kyllinger er et flott alternativ for et raskt måltid. Smaken på suppen vil være bedre hvis kyllinger har blitt brent, men du kan også bruke rå bein eller bein fra kylling kokt en annen måte.

Fungerer for tyrkia, også. Du kan bruke denne eksakte oppskriften bruker tyrkia bein., Etter vår Thanksgiving tyrkia måltid, jeg har alltid lage mat tyrkia kadaveret denne måten, selv om det har brukket i flere biter for å få det til å passe inne i min slow cooker. Suppen er perfekt base for kalkun suppe-en flott måte å bruke opp rester!

Cook lavt og sakte. En langsom, lav varme er en effektiv måte å hente ut næringsstoffer fra kylling bein. Det tar en god 10-12 timer i sakte komfyr, noe som gjør dette veldig praktisk å gjøre natten mens du sover. Eller, sett i sakte komfyr i morgen, og din kraft vil være klar til å belastning av middag., Mor og Bestemor alltid gjort sine buljong i en stor gryte på toppen av ovnen, men jeg har funnet en treg komfyr til å bli enda bedre.

En raskere metode. Du kan også gjøre denne nærende buljong i en Chat-Potten. Les mer om hvordan i dette innlegget: Kylling eller Kalkun Buljong I En Chat-Potten.

Trinn-for-trinn-bilder for å gjøre

Trinn 1. Sett sammen ingrediensene.

• 2 til 3 stekt kylling skrotter (eller en tyrkia kadaver). Du vil omtrent 2 kg kylling bein., Normalt en 2 pund kylling inneholder litt mindre enn 1 pund av bein (etter at kjøttet er fjernet). Det er ikke nødvendig å ha nøyaktig oppgitt vekt–ballpark, er god nok. Hvis du koke kylling stykker snarere enn hele kyllinger, mål for omtrent samme vekt. Du kan samle kylling bein hvis du ikke har nok til å bruke fra ett måltid. Jeg samler seg en pose med bein i fryseboksen til jeg har nok til å lage en batch av buljong. Også, lagre og legg til eventuelle leftover hud eller panorere stekefettet–de legge stor smaken, og du vil være i stand til å fjerne fett legger de til suppen., Jeg vil vise deg hvordan. (Hvis hele kadaveret er vanskelig å passe inn i din treg komfyr, pause/hogge den i stykker.)
• Apple cider eddik. Dette bidrar til å igle næringsstoffer fra kylling bein som de koker, men det er ikke nok å være merkbar i smaken på suppen (mildere smak cider eddik er anbefalt over hvit eddik). Jeg bruker forholdet 1 spiseskje eddik per pund av bein. Du kan endre mengden av eddik derfor for å lage en halv-eller dobbeltrom batch av kjøttkraft.,

vis på Amazon: økologisk eple cider eddik

• løk (unpeeled)
• hvitløk (unpeeled)
• selleri (inkludert grønne topper)
• gulrøtter (unpeeled)
• hele pepperkorn
• laurbærblad
• fersk persille
• frisk timian

Hvorfor ingen salt? Jeg foretrekker å gjøre min buljong salt-fri slik at jeg kan justere mengden av salt jeg vil avhengig av hvilken oppskrift jeg bruker., Også leftover kylling bein, hud, og stekefettet kan allerede være noe saltet fra når de først ble stekt, så mengden av tilsatt salt nødvendig kan variere. Du kan sikkert salt suppen fra begynnelsen hvis du vil. For å unngå over salting av det, tilsett litt salt på en gang og smak som du går. Jeg vil starte med 1/2 teskje salt og gå derfra.

vis økologisk krydder Amazon: svart pepper, bay blader

Trinn 2. Omtrent hakk selleri & gulrøtter i 1-2 tommers biter., La næringsrik skreller på gulrøtter og grønne ender på selleri.

Trinn 3. Grovt kuttet løk. La huden på–det har verdifulle næringsstoffer. Plus, det skall legge rik farge til suppen. Les om de helsemessige fordelene av løk skinn her.

vis på Amazon: min favoritt go-til kniv

Trinn 4. Kutt hele hvitløk hodet i to på tvers. Det er alle prep det er behov for. Enkelt, ikke sant? Som med løk, bør du la skallet på, fordi det har med helse å øke næringsstoffer.

Trinn 5., Legge til alle ingredienser til slow cooker. En full porsjon av denne oppskriften krever en 6 liter (eller større) slow cooker. Hvis din er mindre, er det lett å halve oppskriften med 1 kylling kadaveret i stedet for 2, og halvparten av de andre ingrediensene. Tilsett nok vann slik at alt er nedsenket–omtrent 2 til 2-1/2 liter vann for en full batch.

vis på Amazon: min favoritt slow cooker (topp karakter av Cooks Illustrated/usas Test Kitchen)

Trinn 6. Dekk og kok på lav for 12 timer. Ærlig talt, den tid er svært fleksibel., Det er vanskelig å vil overkoker dette; noen mennesker koke den så lenge som 24 timer. Jeg gjør vanligvis min etter vi har spist stekt kylling til middag. Så jeg kaster slaktede og andre ingredienser i sakte komfyr og la det koke over natten. Jeg vet ikke engang normalt gangen. Resultatet neste dag er en sunn kylling buljong med fantastisk smak.

Trinn 7. Resten en netting sil over en bolle, og hell den kokte væske gjennom den for å fjerne alle de biter fra suppen.,

vis på Amazon: netting sil, 8-cup måling/bolle

å Fjerne fett fra suppen er valgfritt. Så, kan du hoppe over trinn 8 hvis du ikke ønsker en fettfri buljong. Jeg liker å fjerne fett fra meg. Her er 2 måter.

Trinn 8a. Fjerner fett–kjøleskap metode. Hell den anstrengte buljong i en stor container, dekke, og avkjøl over natten eller til det er helt kaldt. Fettet vil stige til toppen og stivne, så det er lett å skrape det av. Resultatet er fett-fri, sunt, deilig kylling buljong.,

ELLER, du kan fjerne fett mens suppen er fortsatt varmt.

Trinn 8b. Fjerner fett med et fett-separator. Mens det er fortsatt varme, hell suppen i en fett separator, la det hvile i noen minutter, slik at den smeltet fett å stige til toppen. Bruk et fett-separator å helle på buljong fra bunnen. Det finnes flere typer fett som skilletegn; den som er avbildet nedenfor er en jeg har funnet ut at fungerer best. Det har en trigger i håndtaket for å slippe fett-fri suppen gjennom bunnen., Slipp avtrekkeren (for å stoppe strømmen), når lag av flytende fett blir nær bunnen.

vis på Amazon: fett separator

farge på suppen kan variere fra parti til parti. Du kan se i mine bilder (tatt i løpet av flere partier), som noen ganger min buljong er en gyllen farge og noen ganger er det en mørkere brun. Det er på grunn av hvordan kyllingen ble stekt, hvor mye det brunet da den ble stekt, og hvis det var noe mørkere pan stekefettet å legge til., For eksempel, når jeg bruker kadaveret og stekefettet fra min Treg Komfyr Kylling med Karamellisert Løk oppskrift, den resulterende kjøttkraft er spesielt mørk og fyldig (se bilde under til høyre).

gelen er tingen. I motsetning til den mindre næringsrik store kjøpt buljonger, denne hjemmelagde bein buljong forvandles til en gele konsistens som det frysninger i kjøleskapet. (Ingen grunn til bekymring, det trekker seg tilbake i en væske som snart det varmes opp igjen.) At gelling er en god ting-det er et tegn på den store helsefordeler av å lage suppe med kylling bein., De beina har naturlig gelatin som nærer kroppen på flere måter (forklart tidligere i dette innlegget).

• Hvis din ikke gel, er det sannsynligvis fordi du enten lagt for mye vann for mengden av bein eller du ikke lage det lenge nok. Jeg har aldri hatt en «gel mislykkes» i sakte komfyr. Lave & treg i 10-12 timer som fungerer for meg, hver gang.

Fryse det. Jeg gjør dette kylling buljong ofte fra våre leftover kylling bein. Det er flott å ha den på hånden for bruk i en rekke oppskrifter., Selv om det er mulig, kan det (ved hjelp av en trykkokere, IKKE en vann-prosessor), er det lettere å fryse den. Jeg deler det inn i 1-eller 2-cup containere. Du kan bruke plast beholdere eller fryser trygt bred-munn halvliter glass. Hvis jeg har behov for å frigjøre beholdere, jeg først fryse buljong i 1 eller 2 kopp plast beholdere, fjerne den frosne blokker av buljong, og vakuumforseglingen dem med en Foodsaver. Jeg har også fryse litt buljong i en isbit brett og overføre den frosne terninger til en fryser ziploc bag. De mindre porsjoner er praktisk å ha på hånden, også.,

vis på Amazon: 1-cup plast beholdere, 2-cup plast beholdere, bred-munn halvliter glass, plast lokk for bred-munn krukker, ice cube skuffer, Foodsaver vakuum sealer

Bruk dette hjemmelaget buljong for å legge til smaken og ernæring til en oppskrift som samtaler for kylling buljong. Selvfølgelig, det gjør stor supper og gravies. Det er så smakfull og god for deg, som du kan også drikke en mugful av seg selv for å gi dagen et sunt løft. Bestemor kylling suppe virkelig kan helbrede deg når du er syk, spesielt når det er gjort med bein buljong.,

Make it a Yummy day!

Monica

Chicken or Turkey Bone Broth in A Slow Cooker

By Monica Servings: makes 10-12 cups

Ingredients

• 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>

«quartered»

1 hode hvitløk, unpeeled, skåret i to på tvers

2 selleri ribbeina, skåret i 1 til 2 tommers biter

2 gulrøtter, kuttet i 1 til 2 tommers biter

5 sprigs av fersk timian

5 sprigs av fersk persille

1 laurbærblad

1-1/2 ts pepperkorn

2 ss cider eddik (1 spiseskje per pund av bein)

2 til 2-1/2 liter vann (nok til å dekke over ingrediensene)

Samme oppskrift, ulike apparatet:

• Kylling eller Kalkun Bein Buljong I En Umiddelbar Potten