Det så ut som en burger fra tegneserie Scooby-Doo: frilly grønn salat, neon-rød skiver av tomat, en gul firkant med smeltet ost, i en gåte caramelised løk, hjemmelaget ranch saus og tykke biter av stekt portobello sopp. Bun var så oppblåst som en pute. Hele trøstende byggverket var så høy at det var behov for å bli holdt på plass med en tre spyd. Det var så mye savouriness skjer i dette burger – alt det gode – at jeg knapt la merke til den tykke brune patty i sentrum.,
jeg hadde middag med min familie i en hip nye burger sted i Cambridge kalt DoppleGanger. Du bestiller maten din på touch-skjermer som om du var på McDonald ‘ s. Fra de tynne pommes frites til håndverket øl og hjemmelaget ketchup, kan du være i en kul vestkysten burger shack. Forskjellen er at alt på DoppleGanger – fra hoisin «duck» strødd over en tallerken med pommes frites til rashers av «bacon» – er vegansk. Du tar den første saftig bit av burger, nesen og munnen, var å fortelle meg at «beef», selv om jeg visste at jeg var spise strukturert soya protein.,
Som en kjøtteter, jeg har aldri vært spesielt interessert i falske vegetariske burgere. Når jeg prøver å spise mindre kjøtt (som ofte) jeg vil heller ha en grillet flatskjerm-soppen i en bolle, som er deilig i sin egen rett, enn noen rare skive av fakery. Men dette burger på DoppleGanger fikk meg til å tenke nytt. Hvis mine sanser kan bli lurt til å tro at jeg spiste kjøtt burger – og en veldig deilig en på det – så hvorfor skulle jeg noen gang trenger å spise en «ekte» burger igjen?,
Alfy Fowler, kokk og eier av DoppleGanger, er en 28 år gamle tidligere art designer som ser veganske burgere som en måte å revurdere vårt forhold til mat. Og han er ikke alene. Han er en av en ny bølge av spisesteder ikke bare markedsføre seg selv som veganer, men gjør du det via «falske kjøtt» tilbud. Disse er en del av en større, raskt voksende falske-kjøtt sektor, drevet av en befolkning som i økende grad er å snu til veganisme både for helsemessige årsaker og etisk seg.,
takeaway tjeneste Bare Spise rapporterte at etterspørselen etter vegetariske alternativer blant sine kunder økte med 987% i 2017. Når Greggs lansert sin masse-markedet vegetarisk pølse roll – inneholder en «skreddersydd» Quorn fylling – i starten av januar (eller Veganuary), vakte slik oppsikt at for et par dager ser det ut til å være noe som folk på sosiale medier brydde seg om mer enn Brexit. Den Greggs vegansk roll oppnådd æren av å bli spyttet ut av Piers Morgan på frokost-TV.,
Gå inn i den gjennomsnittlige supermarked, og du vil nå se en bisarr utvalg av bearbeidede veganske produkter som aldri pleide å være det – fra pasties til etterligning «chorizo» pølser., Quorn – en falsk kjøtt laget fra mycoprotein – har blitt solgt i Storbritannia siden 1985, men bare i de siste par årene har det begynt å bli solgt i en slik gallimaufry versjoner, fra vegetarianer «skinke» til nuggets, fra falske kalkun og stuffing til biff og saus paier.
I den nedkjølte vegetarisk midtgangen det er nå plante-baserte «kjøttboller», «burgere» og «goujons». Du kan bruke hendene ut for å gjøre alle luften sitater som kreves for å dekke disse veganske «kjøtt». Quorn har også erstattet kjøtt versjoner av nuggets og pølser på mange skolen middag.,
det er ikke Det at begrepet imitasjon kjøtt er noe nytt. For så lenge det har vært vegetarianere – eller folk som er for fattige til å kjøpe kjøtt – det har vært mock kjøtt av ett eller annet slag. I århundrer i Russland kokker har laget en aubergine puré som går under navnet «kaviar». Eller vurdere den Walisiske Glamorgan pølse laget av ost, purre og brødsmuler, som ble populær under andre verdenskrig, da kjøttet var rasjonert.,
forskjellen med den nye falske kjøtt er at, takket være utviklingen i mat-teknologi, mange av dem har blitt uncannily realistisk i både tekstur og utseende. Alle de store supermarkeder er nå presser stadig plausibel kjøtt-gratis versjoner av animalske proteiner, fra «flaky'» fisk til burgere oser med rødbeter juice.
Talsmenn for den nye falske kjøtt som er Utenfor Burger – og dens viktigste rival i OSS, er det Umulig Burger – de som hevder at de er en velsignelse for miljøet og for menneskers helse., En av grunnleggerne av det Umulig Matvarer, Dr. Patrick Brown, har sagt at hans visjon er å eliminere de ineffektive og grusom etterspørselen etter dyr som mat. «Vi nå vet hvordan å gjøre kjøtt bedre – ved å gjøre det direkte fra planter,» Brown har sagt. Ja, for noen forbrukere, disse falske kjøtt er hva de har lenge vært ute – en bærekraftig svar til vår kjøtt-besatt mat kultur som samtidig tilbyr forskjellige smaker og teksturer andre enn linser og grønnsaker.
eksistensen av realistiske falske kjøtt produkter, reiser interessante spørsmål om hva kjøtt egentlig er., Når vi sier at vi elsker kjøtt er vi virkelig snakke om et sett av næringsstoffer? En bestemt smak eller konsistens? Eller et sett av kulturelle minner om felles måltider som for eksempel Jul, tyrkia og Påske lam? En kultur som er mye mer avansert langs falske kjøtt rute er Kina, der i århundrer Buddhistiske kokker har gjort genial «stekt gås», og «duck» og selv «tarmen» fra lag av hvete gluten og tofu., Kinesisk mat ekspert Fuchsia Dunlop forteller meg at «blødning’ burgere» av moderne Storbritannia «har samme formål som Kinesisk Buddhistisk imitasjon kjøtt», gjøre det mulig for mennesker å spise vegansk mat uten å gjøre dramatiske endringer i sine matvaner. Forskjellen, hun notater, er at tradisjonell Kinesisk falske kjøtt tendens til å være laget fra tofu, sopp og andre vanlige ingredienser, mens noen av de nye falske kjøtt of the west «er produsert med muligens usunne tilsetningsstoffer». Og det er der den store og stadig økende entusiasme for falske kjøtt blir litt vanskelig.,
Bekymring for vår helse er en av de viktigste grunnene til at vi nå kjøper vegetariske pølser og hamburgere i slike mengder, ifølge undersøkelsen. Fangsten er at det er ikke nødvendigvis noe spesielt sunt om en vegansk hotdog., Mange ser på dem som bare et annet sett av altfor behandlet industrielle matvarer i en verden som allerede er fylt med hva mat forfatter Michael Pollan kaller «mat-lignende stoffer».
Jenny Rosborough er et registrert ernæringsfysiolog som bekymringer som veganer «kjøtt» blir oppfattet som automatisk blir sunnere. Rosborough peker på at kjøtt-gratis hamburgere inneholder i gjennomsnitt enda mer salt enn kjøtt burgere: 0.89 g per porsjon mot 0.75 g., Rosborough bemerker også at når du bytter til disse produktene må du også vurdere hvilke næringsstoffer kan da være mangler i kostholdet ditt, for eksempel jern og B-vitaminer.
«En vegansk hotdog er trolig ingen bedre for deg enn en kjøtt-en, sier Renee McGregor, en registrert kostholdsekspert som jobber med utøvere og er forfatter av Opplæring Mat. Som en vegetarianer, McGregor noen ganger bruker tofu pølser, men føler at de ikke fortjener det «helse halo-effekt» de noen ganger får, bare på grunn av å være vegetarianer., «Det viktigste er at all mat som har vært svært bearbeidet bør spises mindfully – så du er ikke nødvendigvis unngås helt, men jeg ville ikke anbefale en vegetarisk pølse ukentlig på grunn av høyt salt innhold og er mest sannsynlig liste over tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, sier McGregor.
jeg begynte å stille spørsmål helsegevinsten av noen av de nye generasjon av veganske burgere etter at jeg spiste en Utenfor Burger, som serveres på Ærlig Burger-kjeden., Mens de spiser burger – en som fulgte med guacamole og «trakk» grillet jackfruit – jeg var lamslått av hvor nær det føltes kjøtt i min munn, og med sin vakre rosa nyanse og skjøre kjøtt-lignende struktur. Men det føltes ikke ut som kjøtt til min fordøyelsessystemet.
en Halv time etter lunsj, begynte jeg å ha griping magesmerter og en fryktelig junk-food ettersmak., Da jeg kikket opp ingrediensene, og det slo meg at de ikke hadde blitt markedsført som kvasi-kjøtt jeg aldri ville ha valgt til lunsj på «ert protein isolat, expeller-trykket rapsolje, raffinert kokosolje, vann, gjær ekstrakt, maltodextrin, naturlige smaker, gum Arabic …»
helt Klart ikke alle får til Utover Burger på denne måten. Mange vegetarianere har hatt det uten noen syke-effekter. Men jeg kan ikke hjelpe for å føle at nyheten av disse produktene betyr at deres virkninger på menneskelig fordøyelsen er relativt uprøvd., Quorn-produkter advare deg på pakken at mycoprotein «kan føre til intoleranse» i noen mennesker.
Så kan vi egentlig si om disse falske kjøtt produkter er sunnere enn kjøtt?
jeg konsultere Dr Fumiaki Imamura, en epidemiologist på MRC Epidemiology Unit i Cambridge. Han bemerker at det er «ingen bevis» fra storskala studier som spesifikt ser på slike produkter., Han ledet meg til en Harvard studie fra 2016 som foreslo at folk som spiste mer planteprotein og mindre animalsk protein hadde generelt lavere risiko for død, men anlegget protein i studien var for det meste bønner, belgfrukter og nøtter snarere enn Quorn «bacon» strimler.
Så igjen, kanskje forbrukerne av falske kjøtt ikke forvent dem til å være spesielt sunt, noen mer enn jeg prioriterer helse på de skyndte seg netter når jeg slynge fisk fingrene i ovnen for mine barn., Min søster, som bor i OSS, er en stor fan av frosne vegansk nuggets av ulike slag, men for henne er det meste om skyld (og dyrs rettigheter).
Hun er en av de travleste mennesker jeg kjenner og har tre barn, to av dem er vegetarianer, så er hun. Hvis helse var hennes eneste hensyn, hun ville lage sunne middager av linse dal eller vegetabilsk chili. Men hennes yngre jenter ikke vil spise mest kokte grønnsaker og hun ville finne det slitsomt å lage måltider som passer deres ulike preferanser hver kveld sammen med lekser., «Så jeg gir dem rå veg med hva quick ting, og det er ofte vegansk hotdog.»
Kanskje det mest presserende spørsmålet reist av vegansk falske kjøtt er ikke grunnen til at de ikke er bedre eller sunnere, men hvorfor kjøtt som de velger å ape er i seg selv så høyt behandlet og dårlig kvalitet.
Overfor valget mellom en «vanlig» frankfurter og en vegansk ett, kan vi virkelig si hvilken som er «ekte», og hvilke er ikke?, Herta, den ledende merkevare av svinekjøtt frankfurters skryte av at det er 74,5% svinekjøtt. Resten av det inneholder hvete fiber, ert protein og druesukker – den samme typen av industrielle råvarer du vil finne i mange falske kjøtt produkter.
Tilbake på DoppleGanger, Alfy Fowler forteller meg at han føler at soya karbonader han serverer er mer autentisk i sin måte enn de fleste av hva som er inntatt som «kjøtt» i moderne Storbritannia. I en av barene der Fowler som brukes til å lage mat, de servert en bar snack av «chicken goujons»., Han kunne se på pakken at disse goujons var bare 50% kylling med resten består av hvete gluten og ulike tilsetningsstoffer, men kunder som kjøpte dem, mente de spiste kjøtt. «Kjøtt har blitt så billig at det er egentlig ikke noe mer kjøtt,» Fowler observerer.
Forsvarere av kjøtt vil si – med god grunn – at en ubehandlet hjemmelaget gress-matet bein av lam er en langt mer «naturlig» og nærende ting enn en Quorn burger. Men spørsmålet er hva du skal gjøre hvis du mangler penger for gress-matet lam.,
I de utviklede landene i verden, inkludert Storbritannia, og omtrent halvparten av all mat som forbrukes er nå består av bearbeidede kjøttprodukter fra svin paier til kebab, fordi dette er den type kjøtt den gjennomsnittlige person kan ha råd til. Hvis din ide om «kjøtt» er en liten, jeg stadig mer enig med min søster som det kan like godt være vegetarianer ett.
Det store spørsmålet er hvorfor vi er så hengt opp på denne saken – «kjøtt» som målestokk for våre måltider. Gitt at de fleste kjøtt er så høyt behandlet og grusomt produsert, og hvorfor vi fortsatt premie dens smaker og teksturer?,
økningen av falske kjøtt er ennå ikke en ekte mat revolusjon fordi det etterlater våre preferanser urørt. Den virkelige endre til maten vår kultur vil komme den dagen noen lager biff som smaker som en gulrot.
Bee Wilson er forfatter av den Måten Vi Spiser Nå: Strategier for å Spise i en Verden i Forandring, til å bli publisert av Fjerde statsmakt i Mars
Real v falske: en smak test
Bee Wilson prøvde en rekke produkter med sin datter og hennes datter venn, både i alderen 15, pluss hennes ni år gamle sønn.,
Fry er Vegansk Håndverkeren Røkte pølser (£2.50 for seks fra Sainsbury ‘s) v Herta Frankfurter pølser (£2 for 10 fra Sainsbury’ s)
HELSE veganske pølser er lavere i fett.
SMAKE Det var ikke så mye i det. Tenåringer elsket svinekjøtt pølser, men enige om at hvis de ble kvalt i stekt løk og sennep i en bolle, vegansk de ville være fint, selv om huden var litt tykk og struktur en liten bit kornete.,
Cauldron Lincolnshire Pølser (£2.50 for seks) v Sainsbury Smak Forskjellen Lincolnshire Svinekjøtt Pølser (£2.50 for seks)
HELSE svinekjøtt var markert høyere i mettet fett (8.4 g mot 0.8 g per 100g) og også høy i salt.
SMAKE Vi alle foretrukket svinekjøtt seg, men bare bare. «Det veggie en smak som stuffing,» sa en av ungdommene. Den ni år gamle kunne ikke se hva som var der først., Cauldron de hadde en hyggelig sagey kvalitet, men manglet den klebrige mouthfeel av svinekjøtt.
Quorn Sprø Nuggets
(£2 for 300g) v Birds Eye Fullkorn Crumb Kylling Nuggets (£2 for 458g)
HELSE Quorn nuggets var mye høyere i salt, noe som kan forklare hvorfor de ble bedre.
SMAKE Quorn nuggets var en åpenbaring. Alle fire av oss foretrukket dem til kylling både for tekstur og smak.
«Det er hyggelig og fuktig,» sa en av ungdommene., Kylling nuggets smakte tørt og kjedelig i sammenligning.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via E-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger
Legg igjen en kommentar