Salt og pepper reker 椒鹽蝦 – Hvordan å lage mat (den beste restauranten stil)

jeg liker salt og pepper reker 椒鹽蝦, spesielt når det er ferskt tilberedt når skallet er knuste sprø at vi kan bite sammen med reker kjøtt.

jeg forstår at noen mennesker er skeptiske til å prøve en dyp-stekt rett, men jeg er eyeing for velsmakende og å unne meg selv denne gangen. Det er egnet for sporadiske overbærenhet, og er ideelt for noen spesiell middag eller gathering.,

Bortsett fra den ferske reker kjøtt, Sichuan pepper salt har smaken av Szechuan pepperkorn som bare er tilgjengelig for en slik autentisk Szechuan oppskrifter.

Merk: Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom lenkene i dette innlegget.

Salt og pepper reker 椒鹽蝦 er hovedrett for den Kinesiske bankett, men også tjene som en forrett., Gjestene vil nyte en særegen lammende smaken av Szechuan pepperkorn, med reker kjøtt som er sprett i struktur og toothsome, og den knuste skarpe reker shell at du kan spise den mens den er fersk fra wok.

Hvordan å lage salt og pepper reker (steg for Steg)

Rengjøre og tørke reker

• Etter du kjøper reker fra markedet, ren og skjær av bena og slyngtråder.
• Du kan fjerne hodet delvis eller la den være intakt for bedre presentasjon, men ikke fjern skallet, og la halen intakt.,
• Skjær skallet åpne på baksiden av reker, og deveined.

Salt og pepper reker oppskrift (uten skall)?

Det er mange Kinesiske reker oppskrifter stek reker uten belg, som jeg ikke anbefaler. Skallet beskytter reker kjøtt fra direkte varme i olje, og dermed beholde den ømhet og saftighet etter dyp-steking.

Sprø salt og pepper reker

Etter at du har tømt reker, renne av i et dørslag, og deretter tørk med tørkepapir. Det er viktig å holde dem tørre, slik at de blir sprø etter dyp-steking., Det er også bedre å vaske reker på forhånd for å la dem tørke i et par timer før deep-steking.

Legg til noen cornstarch til reker rett før deep-steking. Cornstarch bidrar til å skarpe opp skjellene.

Hvis du følger denne detalj, skallet av reker vil være svært sprø, til den grad at det vil knuse når du bite reker med skall på. Faktisk, det er mange mennesker liker å tjene det umiddelbart etter dyp-steke og ete det på denne måten.,

Forberede salt og pepper bland

To faktorer som avgjør suksessen til denne retten: friskhet av reker og Szechuan pepper salt. Salt bør ikke overmanne smaken av reker.

Det er grunnen til at bare salt og pepper brukes som krydder. Den opprinnelige oppskriften krever bruk av Sichuan-pepper, som har en lammende følelse på tungen.

jeg anbefaler på det sterkeste at du bruker Sichuan-pepper for å få den autentiske smaken, eller i det minste blanding delvis med svart pepper.,

Her er fremgangsmåten:

• Legg salt og Sichuan pepper i en bolle og kaster den over svak varme.
• Klikk salt begynner å endre til lys gul (omtrent tre minutter), fjerne.
• Bruk en spice kvern eller morter og støter til å pulverisere det til pulver.
• Passere gjennom en fin sil for å fjerne eventuelle uønskede store deler av pepper. (Hvis du bruker morter og støter)

Forberede aromater

aromater for denne oppskrifter er hvitløk, scallions, og ingefær, som er typisk for Kinesiske retter.,

• Moste og grovt hakket hvitløk og ingefær.
• Kutt scallion til halv cm seksjoner. Det er mer aromatisk hvis du bruker bare den hvite delen av scallion.
• Stek til aromatisk og før blanding med fritert scampi.

Deep-fried reker

• Dyp-stekt i varm oljen er nøkkelen til å skape gode smaken. Suksessen med salt og pepper reker er svært avhengig av fuktigheten i reker, temperaturen slutten varighet av dyp-steking.,
• Deep-steking med varm olje på 200°C/390°F for ett minutt, vil gi det beste resultatet. Hvis du ikke har et kjøkken termometer, som er når oljen begynner å slå litt røykfylt.
• Deep-stek reker i grupper. De vil ikke jevnt lage mat hvis for trafikk og kan holde seg til hverandre i olje. Det vil også forårsake et plutselig fall i temperaturen som vil påvirke utfallet.
• Fjern det fra olje når skallet blir gjennomsiktig. Kontroller at reker er tørre nok til å unngå olje spruter.

reker shell vil være sprø hvis du følger alle trinn som ovenfor.,

Pels reker med Szechuan pepper salt

Kombiner aromater, deep-fried reker og tre fjerdedeler av salt og pepper blandingen i en stekepanne. Har et par raske rører og knipser, fjernes umiddelbart for å unngå overcooking reker.

Du kan legge til litt hakket chili eller chili flak for en spicier variasjon. De vil forholde seg til shell som vil bli behandlet med hver bit av reker.

Holde de resterende salt og pepper på en tallerken for å bade, bare i tilfelle noen foretrekker en mer intens smak.,

reker smaker best når den serveres umiddelbart etter steking. Skallet er fortsatt sprø og knuser når du biter i den. Det er ideelt å spise det på sin egen eller tjene sammen med kokt ris, stekt ris eller nudler.,