Sanne russiske Blini

Blini er stolte av den Slaviske kjøkken. Ekte russisk blini er diameteren på en tallerken, aldri cocktail-størrelse. De er best stekt i en godt krydret støpejern stekepanne.,

Blini:

• 2 kopper varm melk, eller en litt mer som trengs

• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer for å pusse blini

• 2 1/4 2 1/2 kopper all-purpose mel

• 4 ss sukker eller mer smak

• 2 ts salt, eller mer etter smak

• 2 store egg, skilt, eggeplomme slått

• Peanut olje til steking

• 1 liten potet, halvert

Instruksjoner

For Servering: smeltet smør, rømme, minst to typer røkt fisk, kaviar hvis du ønsker det, og jordbærsyltetøy.,

Gjør svamp: I en stor bolle, rør sammen gjær, vann og sukker og la stå til skummende, ca 10 minutter. Visp i mel til en glatt. Plasser svamp, tildekket på et lunt sted til sprudlende og nesten doblet i bulk, ca 1 time.

I dette svamp, slå i melk, smør, 2 1/4 kopper mel, eggeplommer, sukker og salt. Visp røren til det er helt glatt og satt til å stige, dekket løst med plast, til latter og doblet i bulk, ca 1 1/2 timer. Rør deigen godt og la stige, en gang i et varmt sted, dekket, i 45 minutter., Slå eggehvitene til de danner myke topper og fold dem inn i røren.

Hell litt olje i en liten grunn bolle, og ha den klar av ovnen. Spidder en halv potet på en gaffel og dypp den i olje. Gni bunnen med en 7-tommers støpejern stekepanne eller en tung non-stick panne med lange håndtak rikelig med olje. Varm panne over middels varme i 1 1/2 minutter. Ved hjelp av en potholder, grep skillet etter håndtaket, og løft den litt av varmen og tilt i mot deg i en 45-graders vinkel., Ved hjelp av en sleiv, hell nok røren i stekepanne å dekke bunnen i ett tynt lag (ca 1/4 cup). La røren kjøre ned skillet, raskt vippe og rotere den til deigen dekker hele overflaten. Sette skillet tilbake på brenneren og kok til toppen av blini er sprudlende og undersiden er gyllen, ca 1 minutt. Slå blini og stek i 30 sekunder mer, pusse kokt side med litt smeltet smør. Hvis skillet ser tørt når du slår den blini, gni med mer olje.