Sibir

Siden den politiske flyktninger som kom til Sibir i det nittende århundre ble generelt godt utdannet, mange av dem ble involvert i forbedring av lastebil oppdrett, korn vokse, dyrking av olje-gir avlinger (slik som hamp), og innføring av nye grønnsaker og moderne metoder for dyrking. Hver av gruppene hadde med noe av sin egen matlaging til de store Sibirske stewpot, og dermed berikende hva heter nå Siberian mat., For eksempel, koreansk krydret gulrot salater, fylt fisk bakt i ovnen, og stuet sur kål og svinekjøtt ble Siberian nasjonale retter.

Før russiske koloniseringen av Sibir, lokale etniske grupper av forskjellig opprinnelse befolkede regionen, deriblant Tyrkiske, Finnic, Mongolic, og andre stammer. Noen av disse folkene som giftet seg med Europeere og noen etniske grupper forble diskret, men i alle fall, kolonister vedtatt mange lokale mattradisjoner gjennom blandede ekteskap eller gjennom daglig kontakt.,

Matlaging av Chaldony

på Grunn av den enorme størrelsen på landet, nesten ubegrensede naturressurser, et overskudd av frie land, og fravær av livegenskap, livet i villmarken av Sibir var alltid mer gratis, lykkeligere og mer velstående enn livet i det Europeiske Russland. Det var lett å beskytte ens frihet i Sibir—når møtt med byråkratisk undertrykkelse, man kan rett og slett komme og bosette seg i avsidesliggende steder eller dypere skoger. På grunn av denne frihet og rikelig med lokale og utenlandske matvarer, Chaldon retter oppsto som en rik blanding av Europeiske og opprinnelig tradisjoner.,

Før den Bolsjevikiske Revolusjonen, Chaldon folk produsert grunnleggende mat produkter på sine egne gårder. Disse matvarer inkludert melkeprodukter, kjøtt, grønnsaker, egg, brød og andre kornprodukter, vegetabilske oljer, samt sopp, vilt, bær, pinjekjerner, fisk, og spillet. Selv om hver familie eide jakt våpen og feller, spillet var ikke sentralt for den Sibirske kosthold. Maten var stekt, kokt eller bakt i en russisk ovn eller stekt i olje eller trukket smør.

Brød og andre frokostblandinger og legume produkter. Chaldon bønder vokste rug, bygg, havre, bokhvete, hirse, erter og bønner., Hvete som ble reist i den sørlige regioner, som for eksempel Altay. Hvete mel av svært høy kvalitet, som ble brukt for cookies og kaker, ble vanligvis kjøpt på markedet messer i store byer.

Hver landsby familie og mange av byens husholdninger laget sin egen rug, bygg og hvete brød i en runde eller kalatch (hengelås-formet) form; noen familier hadde tre brød molds. Brød mel ble blandet med melk og hjemmelaget hop gjær og ble stående over natten. I morgen, når brød deigen var ferdig, egg, post-noya maslo (Fastetiden olje), og melk var ofte lagt til brød., Velstående familier kan ha brukt furu-mutter olje i stedet—slik brød hadde en unik smak, og kan holdes lenger enn vanlig. I tider med matmangel, noen folk bakt en grønn beredskap brød laget av mel og en stor andel av bakken tørket brennesle blader.

Kasha. Kasha er det russiske ordet for velling eller grøt. Det brukes til å beskrive alle slags kokt korn, erter, bønner, andre frø, eller til og med poteter og grønnsaker. Kasha kan gjøres søtt eller salt, og det kan inneholde nesten alle slags severdigheter, som kjøtt, melk, nøtter, friske eller tørre frukter, og selv gresskar., Kasha kan være laget av en blanding av forskjellige frø og/eller andre komponenter som er kokt eller bakt i en ovn. Det er spises varm eller kald, som hovedrett eller som garnityr, vanlig eller med tillegg av syltetøy, eller fortynnet med fersk melk hvis bokhvete er brukt.

Under første del av det tjuende århundre, sibirsk husky laget mange forskjellige kashas fra bygg, hirse, eller havre. Erter, streng bønner, og fava bønner ble også brukt., Rice var uvanlig, og brukes kun ved spesielle anledninger—i motsetning til alle andre Ortodokse Kristne som bruker hvete for kut’ya (en begravelse parabol), den Chaldons gjøre kut’ya fra ris og rosiner.

Pirogi, pirozhki, og bliny. Syrt deigen ble mye brukt for pirogi (store paier) og pirozhki (små paier). Pirozhki kan være stekt eller bakt og fylt med poteter, gulrøtter, vårløk og egg, lever, kvernet kjøtt, fisk, eller friske eller tørkede bær (solbær, bringebær, hegg, haws) blandet med malt., Den Sibirske analog pizza var en rund, flat kaken heter shangi, som ble toppet med cottage cheese og rømme og deretter bakt. En annen rund kake, kalt beliash, var fylt med kjøtt, lukket opp, og stekt. Beliash kan spores tilbake til en Tartar arv, siden i Kazan tartar matlaging var det en kjøtt kaken heter belish. Den tradisjonelle stor ferie kake av Chaldons, ofte kalt kurnik, ble laget med fisk eller kylling.

Det er også søt ferie åpen overfor berry-paier (vanligvis laget med solbær).,

Mange forskjellige oppskrifter finnes for bliny (store tynne pannekaker) og oladyi (små pannekaker av tykkere deigen vanligvis oval i formen). Disse kan være laget av hvete eller rug, surdeig eller usyret, og noen bokhvete mel, melk og egg. Olje og honning kan også legges til. Når de ble laget, bliny kan være fylt med kaviar og spises kaldt, eller fylt med cottage cheese og kjøtt, og deretter stekes i ovn eller stekt. Vanligvis folk hadde en egen stekepanne eller to for pannekaker, og bare en due vingen ble brukt til å smøre pannen.,

Andre typer bakverk inkludert pechen’ya (informasjonskapsler), prianik (en type av honning-kake), sooshka (ringshaped pretzels, små kalatch dyppet i kokende vann før baking); smetannyya kalatchiki (bakt paier av usyret deig basert på rømme), og kulich (Påske kake med rosiner eller annen tørr frukt).

Oljer og fett. I motsetning til det Europeiske Russland, Sibir matlaging involvert mange stekte retter. Grunnen til dette er enkel: Chaldons hadde mye av vegetabilsk olje. Den mest vanlige oljer ble hamp-frø og linseed oljer; sjeldnere var solsikke og valmue-frø oljer., Den dyreste oljen var furu-nøtteolje, produseres kun i skog. Siden sibirsk husky hadde mange kyr, de produserte store mengder av smør, som selv ble eksportert til Europa. Den Chaldony, men foretrukne trukket smør til steking matvarer. Bruk av fiskeolje ble vedtatt fra lokale fiskere stammene. Det var svært sjelden brukt i det Europeiske Russland, men i nord-Sibir og det fungerte som en erstatning for vegetabilske oljer. For eksempel, i nord-Sibir, paier ble stekt i tench olje.

Kjøtt. I begynnelsen av det tjuende århundre, kjøtt var en av de viktigste funksjonene i Sibir-menyen., Det var alltid på bordet, unntatt, selvfølgelig, faste dager før den store Kristne høytider, samt onsdag og fredag hver uke.

Den viktigste kjøtt var biff, lam, kylling, og gås. Kjøtt og kål suppe, kalt shchi, var som regel kokt på en daglig basis. Borscht, røde bete kjøtt suppe, var populære blant innflyttere fra sør-Russland. På grunn av bekvemmeligheten av russiske ovner, koking eller stewing var den mest vanlige måten å tilberede kjøtt.,

i Henhold til den gamle skikken bare tre år gamle okser, «det hadde nok tid til å sette på vekt» ble slaktet for kjøtt. Kolbasa (pølser) ble tradisjonelt laget av biff; først på slutten av nineteenthcentury gjorde Chaldon kokker lære oppskrifter for svinekjøtt kolbasa fra nyankomne Europeiske innvandrere. Hestekjøtt ble også brukt til pølser og ble kokt i en rekke måter i områder der russisk-sibirsk husky var i nær kontakt med hest og avl urbefolkningen., Den Chaldony brukt den samme logikken til rein vilt i de områdene av rein-raising stammer og maral (Siberian hjort) vilt i Altay Fjellene i det sørlige Sibir.

En av de mest populære tradisjonell mat i Sibir var aspic eller kjøtt jelly, kalt kholodets. Det kom fra ben og ører av kyr og griser som er kokt for lenge over svak varme. Kjøttet ble så kuttet av beina, kuttet opp i veldig små biter, og dekket med sin buljong. Vanligvis løk, hvitløk og sort pepper ble lagt til, samt gulrøtter og andre rotfrukter., Spesielt delikat var kholodets laget av and, gås, eller kylling føtter, som krevde mest arbeidskrevende forberedelse. Kholodets var vanligvis serveres med veldig varmt russiske sennep eller pepperrot saus, ofte som et kaldt måltid akkompagnert av vodka.

Kotlety, et oval-formet rissole laget av en blanding av hakket storfekjøtt og svinekjøtt (med tillegg av løk, hvitløk, hvitt brød dyppet i melk), ble innført fra tyske nybyggere, som var rybny og kurinny kotlety, laget av hakket fisk eller kylling.

Pel’meni., Pel’meni var en veldig særegen Siberian fylt pastarett tradisjonelt kokt i løpet av vinteren. I form, pel’meni var en tynn runde (ca 2-3 cm i diameter) av myk pasta deigen brettes over en kvernet kjøtt fyller å lage en halvsirkel, med to armer (hjørnene) snurret rundt og fast sammen. Kunne man finne hundrevis av pel’meni fylle oppskrifter som involverer kylling, spill fugler, elg, fisk, rein, sopp, og mange vegetariske varianter, noen restauranter også brukt kjøtt fra en bjørn som en lokal delikatesse., Men fyllet ble tradisjonelt laget av to (biff og svinekjøtt) eller tre (med tillegg av lam) typer kjøtt, sammen med løk, salt og kvernet sort pepper.

I noen landsbyer, Chaldony gjort tusenvis av pel’meni i løpet av den første kalde vinteren uker, fryse dem i seni (uoppvarmet gangen), og lagre dem i sekker for forbruk som rask tilberedning av mat gjennom hele vinteren. Pel’meni var ikke kokt over steam, som mange lignende sentral-Asiatiske retter var, men de var kokt i vann., I det siste, pel’meni var maten normalt gitt til reisende, spesielt til yamschik (vinter kusker) som formidlet varer og passasjerer av sani (kjelken) over store avstander i Sibir. Navnet pel’meni stammer fra Komi språk: pel’, som betyr ‘øyre’, og nian’, som betyr ‘brød’. I sin tur, opprinnelsen av Komi er pel’nian oppskrift som kan spores tilbake til trettende århundre Kina. Når den russiske koloniseringen av Sibir begynte på slutten av det sekstende århundre, Perm’, land av Komi, ble brukt som base for ekspansjon., Ikke bare gjorde alle russiske ekspedisjoner til Sibir gå gjennom Perm», hvor Russerne har lært om pel’meni, men også om lag 30 prosent av kolonistene ble rekruttert fra Komi-folket. Som et resultat, pel’meni spredt over hele stor koloni og ble en Siberian nasjonal rett.

Fisk. Fisk er det nok av og favoritt mat av innfødte sibirsk husky. Det er brukt for ouha (fiskesuppe), paier, steking, og for pickling. Sibirsk husky kjærlighet bakt fylt fisk (vanligvis gjedde), noen forskere mener at det ble adoptert fra Jødisk mat, men forskjeller i oppskriften viser at det er et urfolk lokale retten., Eekra (kaviar) i Sibir matlaging er ikke bare en delikatesse, men også en hverdagslig mat. Sibirsk husky også gjøre flatskjerm runde kaviar kaker—vanligvis disse kakene er bare ren stekt kaviar, noen ganger med tillegg av hakket løk, sort pepper, og litt mel. Frisk sterlet, stør, laks, eller gjedde kaviar serveres litt salt og blandet med frisk hakket løk.

Fra Sibir aboriginerne den Chaldony vedtatt slike enkel, men svært velsmakende mat som fisk stroganina eller chush —tynn chips klipp fra en stor benfritt stykke fersk frossen fisk., Chush er en slags enkel, men deilig akkompagnement for vodka, vanligvis spises rett eller med salt og sort pepper, noen ganger med hakket løk og eddik.

Melk og egg retter. Husholdninger av Sibirsk oldtimers vanligvis hadde mange melke kyrne. Tvorog (cottage cheese) og smetana (rømme) ble blandet sammen for å lage en populær frokost tallerken (en slags tykk yoghurt) som ofte ble spist med honning eller bær papirstopp. I områdene i nærheten av Tyrkiske stammer, tørket cottage cheese cakes var populære, og i Altay, cottage cheese cakes ble røkt., Tvorog er base for deigen til den populære Siberian syrniki (tykk flat cottage cheese pannekaker); det er laget ved å kombinere tvorog, mel, melk, og egg. Paskha (bokstavelig talt Påske, eller i dette tilfellet, tradisjonelle russiske Påske kake) er også basert på cottage cheese blandet med egg, rosiner, honning, og kandisert frukt. Rømme er brukt som en base for sauser og nesten alltid som en suppe dressing for shchi, borsch, sjampinjong suppe, okroshka, og andre supper, så vel som en base for søt kake kremer.

Sopp og andre ville planter., Sopp er en viktig kilde til proteiner og er et viktig råstoff i Sibir mat: de er brukt i Sibir matlaging mye oftere enn i Europa. Mange Siberian familien kan samle opp til 700-1,100 pounds av ulike vill sopp over en typisk sesongen (juni til slutten av September) kun for familie bruk. Agaric sopp er brukt for pickling med slike ingredienser som saltlake, dill, pepperrot, og hvitløk, og, noen ganger, orientalsk krydder som svart pepper, laurbærblad, og nellik er lagt til., Bare safran melk cap, chanterelle, og noen ganger Armillaria (honning sopp) er stekt på sine egne eller stekt med poteter. Armillaria kan også tørkes sammen med alle svampaktig sopp: cep, brun cap steinsopp, oransje-cap steinsopp, mossiness sopp, Steinsopp luteus. I tillegg til tørking for senere bruk for vinteren sjampinjong suppe eller steking, svampaktig sopp som er stekt eller stekt med poteter,lagt til kashas, bakt med egg, og brukes i ulike sjampinjong suppe.

Festlig mat. Patron saints’ dager, den såkalte guliaschi den’ (inaktiv dag) når ingen jobber, var godt planlagt på forhånd., Folk gjorde vodka og øl dager fram i tid. Masse gjester fra nabolaget ble invitert inn i hjemmene, og grupper av mennesker gikk fra sted til sted for å besøke forskjellige hus. Hvert hus hadde til å forberede seg rikelig med mat, som i alle husets folk var å spise, drikke, sang og dans. Slike ferien var bare ment for gifte par, unge mennesker som ikke var berettiget til å ta del i festen.

For slike høytider folk alltid laget pannekaker, honning-kaker, kjeks, og forskjellige kaker. Kjøtt-og fisk-jelly og fisk kaken var noen standarder blant en rekke andre retter., Før gjestene nærmet seg bordet, de ville tilby sine gode ønsker til, allhers gud: «Brød på bordet og salt på bordet. La det alltid være slik for deg.»Etter måltidet og merriment, avskjed gjester ville si: «Vår Herre, lagre, allhers gud, gi dem god helse, concord og løsepenger.»

En Chaldon begravelse måltid besto av minst tolv retter. De første elementene på menyen var det kut’ya (kokt-ris funereal rett), så bliny, kokt egg i skiver i to, og okroshka (kald suppe) med kjøtt., Kylling og kjøtt, supper, sopp, corned beef, aspic, kjøtt og kylling, kokt kjøttboller, og kashas følges. Den siste rett var frukt kompott eller bær kissel sammen med små paier eller en stor søt kake. Sterk drikk ble ikke servert.

For begravelsen måltid vanligvis alle personer som kjente den avdøde var invitert. Deretter niende dag, førtiende dagen, og ett år begravelse repasts følges., For niende dag måltid, bare for pårørende og de som var med å hjelpe til begravelse og begravelse partiet var til stede, for den førti dager måltid, og alle som kom for niende dag og de som har gravd graven deltok. Alle som kom til begravelsen var invitert til ett år måltid.

tabellen på en bryllupsfest var spesielt rik på: partiet var tre dager lang tid og koste mye penger. En fortelling fra Tomsk-provinsen forteller om et bryllup hvor alt var klar og på plass, men brudens tidligere kjæreste stjal henne., Så mye penger og innsats hadde blitt brukt i forberedelsene til festen; den tomhendt brudgom bestemte seg for å gifte seg med en annen jente, og sa: «Siden alt er klar hvorfor skal jeg kaste så mye mat?»

Maslenitsa (Fastelavn) var den siste uken før Fasten. Tradisjonell mat for denne gang inkludert bliny, fisk,og kaviar. Den beste maten, inkludert mange av kjøtt, var forberedt på Paskha (Påsken). Tradisjonelt har malt egg, kulich, og Paskha (Easter cake) ble også servert. Jul merrymaking fant sted i løpet av tre til fire dager., Svinekjøtt gammon, kyllinger og kalkuner var kokt, samt massevis av paier med ulike fyllinger.

Generelle Endringer og Utenlandske Matvarer

til tross for politiske endringer og trykket av permanent mangel under åtti år med Sovjetisk styre, sibirsk husky har bevart en stor del av sine tradisjonelle kulinariske identitet. En ny, gründer tilnærming er i gang med å markedsføre mat i regionen både for lokalt forbruk og eksport., I begynnelsen av det tjuende århundre, Europeisk, særlig fransk, innflytelse var tydelig bare i mat til de øvre klasser, og i restaurant matlaging. Det har nå utvidet til mat toll av vanlige mennesker, og noen andre påvirkninger har dukket opp som godt. I byer, sentral-Asiatiske matvarer som shurpa (kjøtt-og grønnsakssuppe), bishbarmak (nudler og kjøtt suppe), shahslyk (små biter av marinert kjøtt grillet på pinner), manty (pasta fylt med kjøtt og løk, og deretter dampet), og plov (rice pilaf og kjøtt) er nå ganske populære., Mange markeder selger koreansk forberedt salater, og den grunnleggende koreansk hot gulrot salat er så populær at mange Siberian familier eier nå en spesiell rivjern til å kutte gulrøtter for å gjøre sin egen versjon av denne salaten hjemme. Unge bregneskudd som er saltet, tørket eller frisk ble populær i Altay-regionen etter at lokalbefolkningen begynte å strømpe det på 1980-tallet for bestillinger fra Japan. Kanskje av alle utenlandske påvirkninger nå påvirker mat av Sibir, mat fra Japan og Korea er å bli den mest allment akseptert.,

– Sibir er urfolk

Historisk alle av territoriet i Sibir kan deles inn i to store kulturelle (og økonomiske) deler: Sørøst—en region av gamle stockbreeding og landbruk, og i Nord—områdene som har vært befolket av jakt, fiske og reindrift-raising stammene. En oversikt over matlaging av de to store Sibirske innfødte etniske grupper, Yakout (Saha) i øst-Sibir og Khant av Finnic opprinnelse i vest-Sibir, kan gi en viss idé om aboriginal Siberian matlaging.,

Yakout (Saha) Folk

Yakouts er av tyrkisk opprinnelse og nummer om 380,000 folk. De følger den Kristne Ortodokse religion, men med noen rester av sjamanisme. Deres land, Saha (Yakoutia), har en av de mest alvorlige klima i Sibir, det ligger i langt nordøstlige delen av Sibir og dekker et areal på ca 1,1 millioner square miles (som er omtrent tolv ganger størrelsen av Storbritannia).

Mellom tiende og femtende århundre c.e., Mongolene tvunget Yakout stammer ut av sitt hjemland i steppene i sør-Sibir., Det er klart språklige bevis på Yakouts’ sørlig opprinnelse: deres språk har slike ord som khoy (ram) og khakhay (tiger), selv om det i deres land, både ikke eksisterer. Miljøet i Yakoutia er skog, stepper på sandy frosne enger, og termokarst innsjøer (arktiske innsjøer dannes når vannet holder varmen som thaws permafrosten nedenfor). Folk lever hovedsakelig i områder av elva enger.

Yakouts er omgitt av ulike fiske, jakt og reindrift-raising stammene., Mens Yakout har bodd mennesker i dette røft klima gjennom århundrene, de har ikke endret sin tradisjonelle livsstil i sør-hest og storfe-avl nomader. Yakout hest, en svært solid rasen, er base for den tradisjonelle Yakout økonomi og deres tradisjonelle retter. Yakout mat er svært rike på fett, inkludert mange melk, fløte, og sur-melkeprodukter og kjøtt. Yakout folk ikke spise sopp.

melkeprodukter., Den tradisjonelle Yakout frokost er kuerchah —en slags søt Western-stil yoghurt som er laget av fersk fløte og rød whortleberries (veldig sur frukt) pisket til en homogen lim inn. Kuerchah er også frosne å lage små runde kaker, som i noen tilfeller omfatter sukker. En annen Yakout frokost parabolen er en kake av tørket cottage cheese.

Kjøtt. Den viktigste kjøtt for Yakouts er horseflesh, eller mer spesielt, kjøttet av ett år gamle unghester. Hestene beiter hele året på åpne beite, i vinter og graving av mat fra under snøen, men de som er hevet for kjøtt er gitt ekstra mat.,

Dermed for et år, en Yakout familie på seks personer spiser en og en halve skrotter av horseflesh, en halv kadaver av storfe, og tre til fire griser. Rein vilt er ikke spises som det er ansett som uegnet for konsum. Sovjetiske kollektive gårder avlet rein, sau, og til og med kameler, men disse kjøtt ble aldri populære.

Den beste khan (blod og melk pudding eller pølse) er laget av kumelk og horseflesh (oksekjøtt kan brukes, men det er ikke så bra). For krydder, vill-løk, hvitløk, og svart pepper er lagt til. Disse pølser holdes friske-fryste, og kokt like før konsum.,

Supper og brød. De mest karakteristiske og populære er biff tarmen og mel suppe. En fiskesuppe er laget med crucian (en slags karpe). Fra begynnelsen av russisk kolonisering i det syttende århundre, hvete og rug ble introdusert til Yakoutia og har vært dyrket vellykket helt siden. Tradisjonell Yakout brød er et usyret flat kake. Moderne Yakouts spiser også «russiske» gjær-hevet brød og lage tykke pannekaker heller enn bredt utvalg av paier kjent for andre sibirsk husky., Som en lekker godbit, tradisjonelle brød skjæres i firkanter og blandet med krem laget av melk og smør, så det er frosset.

Grønnsakene. I moderne tid, Yakouts plante grønnsaker i veksthus, men tradisjonelt Yakout folk samlet og bevart ville grønnsaker. Hver vår theycollected mye vill grønn løk som vokste langs elven Lena; disse fersk løk ble lagt til alle retter og holdt saltet for helårs bruk. Ramsløk og noen andre planter ble også samlet inn., I våren barn spiser myk kjegler av lerk trær, som disse kjeglene har en hyggelig syrlig smak, og inneholder en høy mengde vitamin C.

Drikkevarer. Den Yakouts drikke Chay (te) med fløte eller melk hele dagen lang. Mors, en frukt og drikk laget av rød whortleberries, som er inntatt i stedet for vann. Det er også mange sur-melk drikker, som melk whey og urter (tansy, timian, malurt), som er beruset på varme sommerdager som en kjølende og tonic drikke., For en alkoholholdig drikk, gjæret mare melk er å foretrekke: den gir grunnlag av slike drikker som koumiss (som inneholder urter som malurt) og araghy.

Festlig mat. Salamat, et ritual rett, er en type rike buttery mel grøt. Salamat er servert i bryllup, hus-warmings, begravelser, og på mange andre viktige hendelser. Siden Yakouts er russisk-Ortodokse, begravelser og begravelse repasts er utført i henhold til russiske Ortodokse tradisjoner., Det er imidlertid en viktig forskjell: alle de personlige eiendelene til den avdøde har til å brennes, bare de mest intime eiendeler blir satt på toppen av kisten, og det kan ikke bli brent kastes i søpla.

Khant Folk

Før 1930 Khant folk ble kalt Ostiak. Deres spiseregler er veldig mye påvirket av deres religion og tabuer, og mystikk og legender styrer mange av de Khant folks handlinger, inkludert matvaner. For eksempel, folk av beaver klanen ikke kan spise bever, og folk i elk klanen ikke kan spise elg., Elg kjøtt kan ikke kuttes med en kniv eller til og med saltet.

bjørn er en i forhold til alle Khants og er betraktet som the guardian of world order, dommeren, og dommeren. Spesielt hellig er den fremre delen av bjørn: ingen kvinne er lov til å røre den. Hunder skal ikke ha noen tilgang til en bjørn bein, og bjørn bones er ikke klippet eller ødelagt. Den Khant mennesker tror at hvis de følger alle disse reglene, så en konsumert bjørn vil gjenvinne hans kjød og gå igjen i skogen., Kokende crucian i den samme gryten som annen fisk er også forbudt, fordi crucian er fisk for de døde som bor i underverdenen. Alle ting hvit er hellige og hører til deres gud, og kan derfor ikke spises, for eksempel svaner, røyskatt, og albino hjort.

matlaging tilpasset involverer burbot (ferskvann fisk av torsk familie) er også illustrerende for Khant folk stoler på tradisjon og mystikk. Når burbot er fanget, en Khant fisker tar fiskens lever ut gjennom munnen sin. Hvis han lykkes i å komme ut alle leveren, resten av kjøttet er spist så godt., Men hvis leveren er kuttet og bare en del av den er fjernet, og fisken har til å bli gitt ut til de to sidene av verden: den nedre side (Nord) og øvre side (Sør). De utpakkede leveren er grillet på trepinner ved siden av et bål. Men tre av bål må være av den typen som er til behag for gud. Selje tre er brukt for burbot leveren matlaging.

hele mat av Khant folk er basert på produkter av fiske og jakt., Fisk er så viktig at selv de brød av Khants er laget med tillegg av fisk pulver, og den viktigste kilden til fett i sin matlaging er fiskeolje. Khants drikke chai (te) og spise tørr ville bær for søtsaker.

Se også Asia, Sentralt, Sentral-Europa, Kina ; Hest ; Japan, Russland .

BIBLIOGRAFI

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3d-ed. volum 17. Moskva: Sovetskaya Leksikon, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Øvre Ob’, pervaya tret’ XXv ., Tilgjengelig på http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

«Obozrevaya Okrestnosti» Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (August 2000).

Russkaja Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s. 7.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, og Charles Perry. Middelalderens Arabiske Matlaging. Totnes, U.K.: – Prospektet Bøker 2001.

Roumiantseva, Elena, og Dmitry Zhogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Russkie – Moskva: Izdatelstvo «Nauka,» Rossiyskaya Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sur-gikt, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tikhonovich, Anatoly. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel’stvo Tom’lad, 1992.

Ilya V. Loysha