Skyld smak profiler | Hva gjør Skyld Smak Liker?

De Ulike Graderinger av Skyld

Her er de viktigste skyld typer og deres smak profiler, pluss flere felles skyld vilkår som vil hjelpe deg til å forstå hva slags skyld, du er smake eller kjøpe, og hjelpe deg med å finne din egen liker og misliker.

Det er fire grunnleggende typer skyld, og hver krever en annen brygge metode., Naturligvis, det er andre spesielle brewing teknikker som er mindre vanlige, men de fire grunnleggende skyld typer er:

Junmai-shu (ris, for ikke å legge av destillert sprit)
Honjozo-shu (en smule av destillert sprit er lagt til)
Ginjo-shu (svært frest ris, med eller uten alkohol lagt til)
Daiginjo-shu (enda mer svært frest ris, med/uten tilsatt alkohol)
Nama-zake (refererer til grunn at det IKKE er pasteurisert) og i utgangspunktet er gjensidig uavhengige av de ovennevnte fire (Les i stor dybde om nama-zake her.,)

Disse fire kombineres for å danne det som er kjent som Betegnelse Spesielle Skyld, eller «Tokutei Meishoshu.»Hver av disse har en generell smak profil basert på brygging metoder ansatt. Men, det er en hel masse av overlapping mellom dem. Veldig ofte kan man ikke fortelle hvilken type man drikker,for noen av disse skyld smak ovenfor sin klasse (eller bare annerledes) og andre som ikke lever opp til fakturering (eller er bare annerledes)., Så mange ting spiller inn — ris, vann, dyktighet av bryggere — at det er nesten umulig å isolere hvordan en skyld vil smake basert på hvilken «type» det er heller ikke feil det når det ikke passer i formen. Likevel, vendinger kan være nyttig. Så nok med ansvarsfraskrivelser og la oss gå videre til vår definisjoner:

Tekst Definisjoner

Junmai-shu: Dette kan bli oversatt som ren ris skyld. Ingenting er brukt i produksjonen unntatt ris, vann, og koji, den magiske mugg som konverterer stivelsen i risen i gjæringsdyktig og ikke-gjæringsdyktig sukker., Junmai-shu er gjort med ris som har blitt polert (malt), slik at minst 30% av den ytterste delen av hvert ris korn har blitt slipt bort. Smaken av junmai-shu er vanligvis litt tykkere og fyldigere enn andre typer, og surhet er ofte et snev høyere så vel. Klikk her for smaken profil og ytterligere detaljer om junmai.

Honjozo-shu: Honjozo er skyld som en svært liten mengde av destillert etylalkohol (kalt bryggere alkohol) har blitt lagt til gjæring skyld i de siste stadiene av produksjonen. (Vann er lagt til senere, slik at den samlede alkohol innhold ikke endres.,) Honjozo, som Junmai-shu, er gjort med ris som har blitt polert (malt), slik at minst 30% av den ytterste delen av hvert ris korn har blitt slipt bort. Dette, pluss tillegg av destillert sprit, gjør skyld lettere, noen ganger litt tørrere, og i oppfatning av mange, lettere å drikke. Det gjør det også duften av den grunn mer fremtredende. Honjozo ofte gjør en god kandidat for varm skyld. Merk at de fleste kjøre-of-the-mill billige skyld har en overdreven mengde av bryggere alkohol lagt til den, noe som ikke er bra. Honjozo har bare en svært liten mengde tilsatt alkohol., Klikk her for smaken profil og ytterligere detaljer om honjozo.

Ginjo-shu: Dette er skyld gjort med ris som har blitt polert (malt), slik at ikke mer enn 60% av sin opprinnelige størrelse gjenstår. Med andre ord, i hvert fall de ytre 40% har blitt slipt bort. Dette fjerner ting som fett og proteiner og andre ting som hemmer gjæring og føre til off-smaker. Men det er bare begynnelsen: ginjo-shu er laget i en svært arbeidskrevende måte, gjæret ved kaldere temperaturer for en lengre periode av tid., Smaken er mer kompleks og delikat, og både smaken og duften er ofte (men ikke alltid) fruktig og blomstrende. Klikk her for smaken profil og ytterligere detaljer om ginjo-shu.

Daiginjo-shu: Daiginjo-shu er ginjo-shu gjort med ris polert enda mer, slik at ikke mer enn 50% av den opprinnelige størrelsen av korn gjenstår. Noen daiginjo er gjort med ris polert til så langt som 35%, slik at 65% er grunnen vekk før traktingen. Daiginjo er laget i enda mer møysommelig måter, med enda mer arbeidskrevende trinn. Klikk her for smaken profil og ytterligere detaljer om daiginjo-shu.,

Junmai Ginjo og Junmai Daiginjo: Noen ginjo-shu og daiginjo-shu er også junmai-shu. Så en junmai ginjo-shu er en ginjo-shu-uten ekstra etylalkohol. Hvis en ginjo eller daiginjo er ikke merket junmai, deretter lagt alkohol er begrenset til de samme små mengder som honjozo.

Namazake: Namazake er skyld som ikke er pasteurisert. Det bør oppbevares kaldt, eller smaken og klarhet kunne lide. Namazake har en frisk, livlig preg på smaken. Alle typer skyld (junmaishu, honjozo, ginjo-shu, og daiginjo-shu) kan være namazake, eller ikke., For mer detaljert informasjon om nama-zake, gå hit.

Smaken Profiler

Honjozo-shu smak profil

Honjozo er skyld hvor en liten mengde destillert ren alkohol er lagt til glatte og lette smaken, og å gjøre å få litt mer velduftende. Honjozo-shu, som Junmai-shu, må være gjort med ris med en Seimai Buai (grad av fresing) på minst 70%. Dette er nummeret du vil se på etiketten (hvis det er gitt i det hele tatt), men hva det betyr er at ris har blitt polert, slik at ikke mer enn 70% av den opprinnelige størrelsen av korn gjenstår., Med andre ord, minst 30% av den ytterste delen av hvert ris korn har blitt slipt bort. Honjozo skyld er ofte litt lettere enn andre skyld, på grunn av den lille mengden av korn alkohol lagt til på slutten av gjære. Husk at dette er ikke en dårlig ting, i moderasjon, og bryggere har gjort det i hundrevis av år. Det er IKKE bare en kostnadsreduksjoner mål når det brukes innenfor grensene som er fastsatt av honjozo. Smaken er lettere, og på magisk vis duften blir mye mer fremtredende. Nedenfor er en typisk honjozo skyld.,>—-X———————-

puckering Presence unassuming —-X———————- full Complexity straightforward ———————X—– complex Earthiness delicate ———————-X—- dank Tail brief ———————-X—- pervasive

Honjozo-shu in details

For centuries, adding distilled pure alcohol to sake just as it completes its fermentation has been a part of the brewers’ art., Det er ofte brukt til å «klippe» skyld og for å få mer kapasitet ut av en enkelt batch. Imidlertid, når en skyld er merket «honjozo,» det betyr at mengden av skyld er svært begrenset, for eksempel til 120 liter pr. tonn ris brukes. Begrepet honjozo indirekte betyr «den opprinnelige brygge metode», og indikerer at dette er den riktige måten å bruke slike lagt til alkohol, i motsetning til å kaste i rikelige mengder, synker prisen, dulling smaken, og senke bakrus terskel.

Dette vil ikke øke utbyttet mye om i det hele tatt., Men honjozo skyld er ofte litt tørrere, lavere i surhet, mindre cloying og duftende enn ren skyld (se junmaishu). Vær oppmerksom på at premium «ginjo» skyld i Japan er automatisk begrenset til denne lille mengden av tilsatt alkohol. Med andre ord, du kan ha junmai ginjo og honjozo ginjo, men det siste er ikke referert til som honjo ginjo, bare ginjo. Det alene skiller den fra junmai ginjo. Ginjo betyr skyld brygget med ris frest slik at ikke mer enn 60% av korn gjenstår. Forvirret?

I dag, noen få som ikke junmai (dvs., eventuelle skyld med noen ekstra destillert alkohol i det hele tatt) er skattet av OSS på destillert drikke priser, noe som gjør det umulige til å importere og distribuere det. Forhåpentligvis vil dette endre seg i ikke altfor fjern fremtid, slik at mer premium skyld til OSS.

Junmai-shu smak profil

Junmaishu refererer til rent skyld, ren i den forstand at ingen adjuncts (stivelse eller sukker andre enn ris lagt til gjæring blanding) ble brukt, og at ingen brewer alkohol ble lagt til enten. Junmai-shu, som Honzojo-shu, må være gjort med ris med en Seimai Buai (grad av fresing) på minst 70%., Dette er nummeret du vil se på etiketten (hvis det er gitt i det hele tatt), men hva det betyr er at ris har blitt polert, slik at ikke mer enn 70% av den opprinnelige størrelsen av korn gjenstår. Med andre ord, minst 30% av den ytterste delen av hvert ris korn har blitt slipt bort. Junmai ofte har en fyldigere, kraftigere kropp og en høyere-enn-gjennomsnittet surhet. Nesen er ofte ikke så fremtredende som andre typer skyld, eller er andre parametere avhengig av om et hensyn er en junmai eller ikke. Her er en typisk junmai-shu smak profil.,ft

———————-X—- puckering Presence unassuming ———————-X—- full Complexity straightforward —-X———————- complex Earthiness delicate ————-X————- dank Tail brief ——————X——– pervasive

Junmai-shu in detail

The product is nothing more than a straight fermentation of rice with the help of koji-kin (a starch-dissolving mold)., Junmaishu er et liknende konsept til øl laget i henhold til tysk øl forskrifter, som lar ingenting, men malted bygg, humle og vann som skal brukes. Skyld, som ikke har ordet junmaishu på etiketten vil vanligvis ha brewer alkohol lagt til (ikke nødvendigvis en dårlig ting, mind du, hvis det gjøres sparsomt), samt (i lavere klasse ting) sukker, kunstige smakstilsetninger, syre-basert tilsetningsstoffer, og en hel rekke andre kostnadsbesparende, bakrus-fremme styggeste. Ikke holde dette i tankene selv — ideen om at ekte skyld drikker drikker bare junmaishu er en feilslutning., Det er ikke nødvendigvis hva alle foretrekker, heller ikke det å bety at alt annet er rotgut. Ikke av noen strekning. Junmaishu generelt er litt mer full og tung i smak enn andre typer, og ofte surhet er litt høyere så vel. Det er ofte et godt valg for samsvarende med mat, som den gjør sin tilstedeværelse kjent litt mer assertively enn lettere skyld.

Ginjo-shu smak profil

Ginjo skyld er mye mer delikat og lys og komplekse enn de to ovennevnte. Hvorfor? Ris har hatt den ytre 40% av kornene polert bort, og etterlot den indre 60% igjen., Dette er i motsetning til å forlate 70% for junnmai og honjozo. På toppen av det, spesiell gjær, lavere gjæring temperaturer, og arbeidskrevende teknikker gjør for duftende, intrikate brygger. Her er en typisk ginjo-diagram.,ry

sweet ——-X——————- dry Acidity soft ——X——————– puckering Presence unassuming ——X——————– full Complexity straightforward ———————–X— complex Earthiness delicate –X———————— dank Tail brief ——X——————– pervasive

Daiginjo-shu taste profile

Finally, there is daiginjo., Dette er fundamentalt sett en utvidelse av daiginjo. Ris har blitt frest slik at ikke mer enn 50% av den opprinnelige størrelsen av korn fortsatt, selv om dette ofte går til 35%, og enda mer forsiktighet har blitt gjort for å skape skyld representant for den ypperste av håndverk. Selv om det er en rekke stiler av daiginjo, og ikke alle ser ut som figuren under, her er en litt typisk eksempel.,eet

———-X—————- dry Acidity soft ——–X—————— puckering Presence unassuming ———————–X— full Complexity straightforward ————————–X complex Earthiness delicate ———-X—————- dank Tail brief -X————————- pervasive

Other Important Sake Terms

Nigori-zake: Sake that is unfiltered.,
Seishu Seishu: juridisk navn for skyld, å skille det fra andre alkoholholdige drikkevarer.
Futsuu-shu: Noen skyld at ikke junmai-shu, honjozo, ginjo-shu eller daiginjo.
Jizake Jizake: Vagt begrep som vanligvis betyr skyld fra mindre bryggerier ut i boonies; skyld, som ikke er masseprodusert.

Seimai Buai (eller Ris Fresing)

Junmai-shu og Honjozo-shu må være gjort med ris med en Seimai Buai (grad av fresing) på minst 70%., Dette er nummeret du vil se på etiketten (hvis det er gitt i det hele tatt), men hva det betyr er at ris har blitt polert, slik at ikke mer enn 70% av den opprinnelige størrelsen av korn gjenstår. Med andre ord, minst 30% av den ytterste delen av hvert ris korn har blitt slipt bort.

Ginjo-shu, om Junmai Ginjo-sho eller ikke-Junmai Ginjo (vanligvis kalt aru-ti ginjo, man trenger ikke si Honjo Ginjo) må ha en Seimai Buai på minst 60%, noe som betyr at den ytre 40% eller mer har blitt polert bort.,

Daiginjo og Junmai Daiginjo (samme fraseologi regler gjelder her) må være gjort med ris med en Seimai Buai på 50% eller mer, noe som betyr minst den ytre halvdel har vært bakken unna. Ofte, Daiginjo går så langt som en 35% Seimai Buai.

Hva skjer til pulver (kalt nuka) som er slipt bort? Det er ofte brukt i Japansk stil, kaker, for husdyr fôret, og kan også være gjæret og destillert andre steder i en egen prosess. Ingenting er bortkastet.,

Husk å legge til alkohol gjør ikke en skyld lavere grad; det er del av en slags brygging som produserer bestemte resultater (som lysere, mer duftende skyld med en mer robust struktur og kanskje lengre sokkel liv). Det er junmai puristene, men det er de som føler legge til alkohol er den riktige måten å brygge, som er indikert i gamle brygger tekster. Unngå hype!

SKYLD CONFIDENTAL

du Interessert i å lære mer om skyld?

Sjekk ut min bok «Skyld » Konfidensielt» på Amazon.

Skyld Konfidensiell er den perfekte FAQ for nybegynnere, eksperter, og vinkelnere.,

Indeksert for enkel referanse med forslag til merker og merke bilder. Inkluderer:

SKYLD, INDUSTRI NYHETER

Hvis du er interessert i å holde seg oppdatert med hva som skjer innen Skyld Industrien og også informasjon om mer avansert Skyld emner deretter Skyld, Industri Nyheter er bare for deg!

Skyld, Industri Nyheter er et betalt abonnement nyhetsbrev som er sendt på den første og den 15. i hver måned., Få nyheter fra skyld industri i Japan – inkludert trender, nyheter, endringer og utvikling, og teknisk informasjon om skyld typer og produksjonsmetoder som er langt utover det grunnleggende, sendt rett til innboksen din. Abonner her i dag!