Dette innlegget er en del av min «En Måned med Barfot Contessa» – prosjektet. For å lese om prosjektet og for å finne indeksen innlegg for prosjektet, klikk her. 
Da jeg var catering, oppskåret Kjøtt av Svin var min går til., Jeg serverte den med myke rundstykker for «tung hors d’ oeuvres,» på bite-sized toasts for et elegant gått hors d ‘oeuvres eller tykt skiver med blå ost saus (også basert på en av Barfot Contessa’ s oppskrifter) som en hovedrett. Min metode for utarbeidelse var alltid det samme, per Barfot Contessa-bok, kan Partene, 500 graders ovn i 30-35 minutter, hvile i 15 minutter, deretter skive. Fantastisk hver gang. Vel, nesten hver gang., Noen ganger, jeg ville kjøre inn i en ovn som ble for varmt eller en gjest som ville prate med meg et par minutter for lenge, bare for å oppdage den vakre beef tenderloin gikk fra perfekt «sjelden» til «middels» i løpet av to minutter. Når du tilbereder det på super høy temp, like ved grilling, må du tid matlaging perfekt å unngå overcooking eller under matlaging. Jeg leste denne oppskriften for Slow-Stekt Filet av Storfekjøtt (beef tenderloin) på vår stasjon til mine søstre i Julen Dag, vel vitende om at jeg hadde ansvaret for matlaging biff av svin til middag den kvelden., Ina hadde endret sin melodi fra rask og varmt å bremse og lavt med tilsynelatende fantastiske resultater. Hum… det var en stor risiko. Ikke bare var det Jul og alle gledet meg til å feste på den tradisjonelle beef tenderloin, men jeg var ikke den som hadde betalt for det. Når du er klarert med et stykke kjøtt som noen andre delte over $100+, du bedre vet hva du gjør! Jeg tilbrakte 3 timers kjøretur forsker sakte og lavt metode for kjøtt av svin. Etter å ha lest flere andre vurderinger og oppskrifter som hevdet det samme som Fru Garten, jeg spurte Mike hva han mente jeg burde gjøre?, Han sa, «Hva er navnet på boken?»Idiotsikker. Jeg setter vår julemiddag skjebne i dyktige hender Barfot (…selv om jeg kunne høre henne si baksiden av hodet mitt, «Aldri prøve en ny oppskrift når du er underholdende som bare prøvde og sanne oppskrifter som du vet vil fungere hver gang.»). Vår julemiddag ble en stor suksess – alle «oohhing og aahhhing» i løpet av de helt sjeldne, perfekt anbud – nesten silkeaktig – beef tenderloin. Jeg skulle ikke ha tvilt på henne i ett minutt.,
Når vinterværet avbrutt våre Nyttårsaften planer, Mike og jeg valgte å bo i for natten av nytelse. Beef Tenderloin for to.
Dette er hva beef tenderloin delen ser ut som på min butikk i løpet av ferien. Du kan også finne dem på Costco. Vanligvis, tenderloins er 5-6 kilo hver, noe som gjør dem perfekt for et publikum på 10-14 personer, sjenerøst. Jeg heter slakter og ba for dem å kutte en 2 pund seksjon for meg.,
de Fleste slaktere er glad for å gjøre dette fordi de bare kutte resten av svin i filet steker å selge. Jeg hadde også dem trim (fat) og knyt det, som du kan se ovenfor.
Her er biff baking på 275 grader (vs typisk 500 grader) etter en sjenerøs salt og pepper.
jeg dekket den med folie og la den hvile.
Klar for carving på ca. 10pm på Nyttårsaften!,
En mer nærbilde…
Perfekt sjeldne hele veien gjennom. Når kokes på lav temperatur vs. høy, jeg fant ut at det kokker mer jevnt. I stedet for mer «middels godt» ender og «sjeldne» center, så hele svin var varmt rosa og saftig, lik en prime rib steke. Jeg høyt, anbefaler denne metoden.,
En spesiell takk til «Moo-Moo» for at du tok deg tid til å komme og se Emma i dag, så jeg kan skrive mer enn 2 meningsløse setninger og kaste noen bilder opp på bloggen… …OG fotografere Barbeint er 1770 Huset Meatloaf, Grønne Bønner Gremolata, og Salt Karamell Brownies. Følg med – dette er gøy! Dette innlegget er en del av min «En Måned med Barfot Contessa» – prosjektet. For å lese om prosjektet og for å finne indeksen innlegg for prosjektet, klikk her., Følg Pinterest board, «Barefoot Prosjektet» å hold deg oppdatert gjennom hele prosjektet!
Legg igjen en kommentar