Tapa (Filippinsk Tørket og Herdet Biff) og Kulinarya

Kulinarya: En Guidebok til Filippinske Retter er et produkt av samarbeid mellom Asia Society Filippinske Foundation og seks fremtredende Filippinsk kokker: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, og Claude Tayag., Noen høydepunkter inkluderer Pancit Luglog (Ris Nudler med Pålegg og Saus), Halo-halo (Blandet Frukt og Bønner i Barbert Is), Lumping Hubad (Ferske Grønnsaker Spring Roll), Sang na Baboy (Svinekjøtt i Forsuret Buljong), og Kare-kåre (Okse Halen Stekt i peanøttsaus). Jeg vil også være med sin oppskrift på Tapas, Filippinsk Tørket og Herdet Biff, følgende gjennomgangen.

Disclosure: jeg fikk denne boken fra Tuttle Publisering i bytte for min ærlige vurdering. Alle kommentarer og meninger er mine egne. Dette innlegget inneholder Amazon affiliate linker., Hvis du kjøper noe via lenken, jeg kan få en liten provisjon uten ekstra kostnad for deg.

Kulinarya

Kulinarya ble opprettet med hjem kokker, studenter, og andre med interesse for matlaging i tankene som en måte å øke bevisstheten og takknemlighet for Filippinsk mat rundt om i verden. Boken ble opprinnelig utgitt i 2013. En utvidet andre utgave ble utgitt i 2016 med oppdatert oppskrifter og nye parabolen valg.,

Denne boken begynner med en titt inn i kjøkkenet til Filippinene og dens historie kan dateres helt tilbake fra det 3500 år gamle ris skall og stammer oppdaget under utgravninger i Solana, Cagayan. Filippinsk mat er svært variert, selv innenfor samme område. Landet har over 170 språk og lokale dialekter.

vil Du få en nærmere titt på innfødt matlaging metoder som Kinilaw (matlaging med «flytende ild» i stedet for varme – legge til eddik eller saften av en sur frukt til sjømat, kjøtt og grønnsaker) og hvordan matlaging har blitt formet av handelsmenn og kolonisering., Påvirkninger fra Spania inkluderer tomater, achuete (annatto), mais, og avocado, mens Usa innført kaker, salater, smørbrød, soda fountain elementer, og cocktailer.

En grundig guide til hva som gjør opp Filippinsk mat i dag har råvarer og matlaging teknikker som belyser bruken av asim (sourness), tamis (søt), og alat (salt). Matlaging metoder som er forklart inkluderer tørr varme (grilling, stekende, steking) og fuktig varme (simmering, koking, dampkoking).,

Det er enda et diagram med grilling ganger for diverse kjøtt og fisk sammen med grunnleggende slakteri diagrammer for svinekjøtt og storfekjøtt. Trinn-for-trinn bilder er utstyrt med instruksjoner om hvordan å forberede en hel kylling og milkfish. Det kulturelle aspektet ved den Filippinske tabellen er også forklart med tradisjoner rundt måltider og bilder av typisk sprer seg.

fotografering er gitt av Neal Oshima. Hver enkelt oppskrift er ledsaget av et helsides bilde av den ferdige retten. Navn på oppskriften er listet opp i sin opprinnelige språk og engelsk., Målingene er gitt i OSS Vanlig og Beregning.

Tapa (Filippinsk Tørket og Herdet Biff)

I Filippinene, Tapa er kjent som tørket, herdet biff strimler og er relatert til den populære Middelhavet aperitiff. I denne versjonen, tynt skiver biter av biff er kombinert med hakket hvitløk, salt og sukker. De er kokt og tørket i ovn (tradisjonelt kjøttet ville tørkes ute under solen), så klar til å pan-stek i olje hvis du bruker med en gang, eller oppbevar den i kjøleskapet til senere.,

jeg har koblet Tapa med Sinangag (Hvitløk Stekt Ris) og en stekt egg til å gjøre Tapsilog (trykk på for å tapa, si for sinangag, og logg for itlog/egg). Andre mulige akkompagnement inkluderer saltet egg, tomater, og en eddik dipping saus. Jeg har også kommet over versjoner som marinere kjøttet i en blanding av eddik, soyasaus, hvitløk, sukker, salt og sort pepper.

for Å spare tid, jeg kjøpte papir-tynne pre-skiver mørbrad på min lokale markedet. På denne måten, jeg trengte bare å kutte den i strimler 1/4 tommers brede skiver., Hvis du er kutting av kjøtt hjemme, legg den i fryseren i ca 15 minutter først for å gjøre det lettere å skjære tynnere.

Andre Retter

jeg har også laget Adobong Manok på Baboy (Stekt Kylling og Svinekjøtt i Eddik og Soyasaus), Pan de Sal (Saltet Brød), Leche Flan (Melk Vaniljesaus), og Sinangag (Stekt Ris).

Kulinarya inneholder et utvalg av Adobo oppskrifter, inkludert Adobo sa Gatâ (Stekt Kylling i Eddik og kokosmelk), Adobong Malutong (Skarp Adobo Flak), og Adobong Kangkong (Stekt Vann Spinat i Eddik)., Jeg prøvde den klassiske Adobong Manok på Baboy (Stekt Kylling og Svinekjøtt i Eddik og Soyasaus). Ofte kjent som CPA (for Kylling og Svinekjøtt Adobo), dette adobo har en kombinasjon av kylling og svin magen (Liempo). De er sakte simmered i en gryte med hvitløk, eddik, soyasaus, bay blader, og svart pepper.

Panorer de Sal er en favoritt for Tsjad og denne oppskriften gjorde ikke skuffe. Disse ruller ofte serveres under frokosten, og merienda. De er dekket med brødsmuler for litt tekstur., Som med mange ruller, er det best varme fra ovnen, men forfatteren nevner gjenoppvarming dag gammelt brød i en papirpose skylt med vann i en 250F ovn.

For de Leche Flan (Melk Vaniljesaus), jeg laget karamell, delt det blant ramekins, så dekkes det med kondensert melk vaniljesaus. Den flan er ment å bake i et vannbad til nettopp satt, ca 1 time. Jeg glemte helt å sette timeren og ikke husker inntil 1 1/2 time senere. Da jeg fjernet ramekins fra vannbadet, de lignet dampet brød er mer enn en lekker, kremet vaniljesaus., Smaken var god, men jeg vil definitivt ha for å prøve dette igjen for å få riktig konsistens.

jeg gjorde Sinangag å gå med Tapas. Dette deilig stekt ris er en favoritt av meg og har bare 4 ingredienser. Kokt, dag-gamle ris er stekt i litt olje med knust hvitløk og salt. Så enkelt, men likevel så deilig. Jeg elsker at tips ble inkludert for suksess for eksempel å løsne korn med fuktige hender og belegg dem med salt før steking.

på Jakt etter mer Filipino oppskrifter?,

Prøv min

• Melon sa Malamig (Filippinsk Cantaloupe Drikke)
• Pandesal (Filippinsk Rundstykker)
• Pancit Molo (Filippinsk Svinekjøtt og Reker Dumpling Suppe)

Kulinarya er en flott pick for de som er interessert i Filippinsk mat. Oppskriftene spenner fra enkle til komplekse. Stuinger, supper, og søtsaker er spesielt rikelig. Det er også mange kjøtt og sjømat retter å velge mellom, men ikke drikke.

etter å Ha tilgang til et marked med Filippinsk elementer vil være nyttig., Noen av de mer vanskelig å finne ingredienser inkluderer bird ‘ s eye chili (siling labuyo), klebrig ris, ung kokosnøtt, tamarind, jicama, presset tofu (tokwa), annatto, reker pasta, tørket taro blader, svin magen, sitrongress, fiskesaus, vann spinat (kangkong), calamansi, tørket shiitake sopp, mung bønne nudler, og mer.

Tapa (Filippinsk Tørket og Herdet Biff) Oppskrift

Tilpasset fra Kulinarya