Typer Matlaging Metoder

De tre typer matlaging metoder er tørr varme, matlaging, fuktig varme matlaging, og kombinasjonen matlaging. Hver av disse metodene bruker varme til å påvirke matvarer på en annen måte. Alle matlaging teknikker, fra grilling til dampende, kan grupperes under ett av disse tre metodene. Forståelse og mestring av ulike typer matlaging metoder er avgjørende for å bli en god kokk hjem eller lage mat., Kunnskap om matlaging teknikker tillater deg å arbeide med et utvalg av ingredienser og kjøkken utstyr for å oppnå konsekvent, smakfulle resultater i din matlaging. Fortsette lesing for å lære om de tre hovedtypene av matlaging, alle de teknikkene som faller inn under disse typer, og den mat som er supplert med disse teknikkene.

Tørr Varme Matlaging

Tørr varme matlaging fungerer uten tilstedeværelsen av fuktighet, buljong eller vann. I stedet, det baserer seg på sirkulering av varm luft eller ta kontakt med fett for å overføre varmen til mat., Temperaturer på 300 grader eller varmere er brukt til å opprette browning, en reaksjon der aminosyrer og sukker i mat blir brune og skape en distinkt aroma og smak. Den unike dufter av ristet brød eller brennemerket kjøtt er begge eksempler på tørre varme matlaging på jobb.

Stekende

Stekende fungerer ved å overføre ekstremt høy varme på mat, vanligvis rettet fra en strålende ligger over mat som kokker på én side av gangen. Browning kan oppstå svært raskt med denne metoden, tetting, saft og smak inne i og forlate en klar utvendig., Fordi dette matlaging metoden er rask, er det nyttig å bruke en tidtaker eller sjekk doneness slik at maten ikke blir brent eller overkokt. I kommersielle kjøkken, stekende kan utføres med en salamander eller broiler ovn.

Best mat for stekende:

• Kjøtt: Stekende fungerer best på tynnere kutt av kjøtt, som biff, svinekjøtt hakker, eller hamburger karbonader. Anbud kutt er foretrukket fordi den tørre varmen vil raskt fordampe fuktighet og tørker ut kjøttet.
• Fjørfe: Bruke kylling eller kalkun biffstykker, bryst halvdeler, kvartaler, og beina i broiler for flavorful resultater.,
• Fisk: Velg tykk, robust fisk, som laks, som kan håndtere høy varme, og vil ikke tørke ut.
• Frukt og Grønnsaker: Stekende også kan brukes på frukt og grønnsaker. Prøv stekende fersken eller grapefrukt for en unik meny element.

Grilling

Grilling er lik stekende, ved at det bruker strålevarme å lage mat raskt. Som oftest, grilling utstyr vil inneholde en åpen rist med en varmekilde som ligger under maten. Bla er nødvendig for å lage mat på begge sider og grill merker fra den varme grillristen eller rack er ønskelig.,

Best mat for grilling:

• Burgere: Bakken hamburger-kjøtt er fuktig og kokker opp veldig godt på en varm grill. Den høye varmen sears utsiden av patty for deilig brent smak.
• Kjøtt: Den tørre varmen fra grilling vil raskt fjerne fuktighet fra kjøttet, så det er best å velge anbud kutt eller marinere kjøttet først. Ribeyes, porterhouses, t-bein, og strip biff har høyere fettinnhold og marmorering som gir et saftig grillet biff.
• Fjørfe: Benfritt kutt av kylling fungerer best fordi de vil grill mer jevnt., Hele kyllinger kan bli grillet, men spatchcocking anbefales.
• Fisk: Laks, tunfisk og sverdfisk biff er solid nok for grillen, og vil ikke tørke ut raskt. Det er mulig å pakke inn fisk i folie før du plasserer den på kaminer for å hindre den fra å falle gjennom.

Steking

Steking er utført inne i en ovn og bruker indirekte varme på at kokker fra alle kanter for selv browning. Denne metoden for matlaging fungerer saktere, overtalelse smaker ut av kjøtt og grønnsaker., Steking kan utføres ved svært lave temperaturer mellom 200 grader og 350 grader Fahrenheit for tøffere kutt av kjøtt, eller høyere temperaturer opp til 450 grader Fahrenheit for mer øm kutt.

Best mat for steking:

• Kjøtt: Steking kokker store kjøttstykker sakte og jevnt. Prime rib, kjøtt av svin, indrefilet rumpe eller en skulder, og svinekam alle dra nytte av steking.
• Fjørfe: Hele kyllinger eller kalkuner kan plasseres i en langpanne eller på en rotisserie spytte og kokt i flere timer etter en fuktig og flavorful produktet.,
• Frukt og Grønnsaker: Steking er en flott måte å få frem de beste kvalitetene i frukt og grønnsaker. Druer, kirsebær og tomater kan bli stekt til å intensivere sin smaker. Gresskar, squash, aubergine, og blomkål er også gode kandidater til steking.

Steke

Baking og steking begge bruker indirekte varme til surround mat og lage mat fra alle sider. Begrepet steking brukes når du tilbereder kjøtt eller grønnsaker, og baking brukes når du lager brød, rundstykker og kaker., Teknisk sett er disse matlaging metoder er de samme, men baking er vanligvis utføres ved lavere temperaturer enn steking.

Best mat for baking:

• bakevarer: Baking forvandler våt deig eller røren i en endelig produkt med en fast struktur. Brød, bakverk og kaker er alle bakt.
• Pizza: Når pizza er bakt i en varm ovn, deigen blir fast, en skorpe dannes, og ost på toppen smelter.

Sauteing

Sauteing er utført over en brenner i et varmt, grunne pan og bruker en liten mengde olje eller fett å dekke mat for selv browning., Denne metoden kokker mat veldig raskt så det er best å holde maten beveger seg ved å kaste eller bla. Fres er et fransk ord som betyr å «hoppe». For å oppnå gode resultater med sauteing, sørg for at oljet pannen er varm før du legger noe mat, ikke overcrowd pannen med for mange elementer, og rør eller kaste ofte.

Best mat for sauteing:

• Kjøtt: Sauteing kokker raskt, så mørt kjøtt som fungerer best. Bruk kjøttdeig, svin eller medaljonger i en stek i panne. Små, jevnt store kjøttstykker jevnt brun.,
• Fjørfe: Benfritt bryster, strimler eller kotelettene kan være sauteed å svi i smaken.
• Grønnsaker: Zucchini, squash, grønne greener kan alle være sauteed i olivenolje eller smør. Gulrøtter, selleri og løk kan også være sauteed og ofte gjør en smakfull base for andre retter.

Fuktig Varme Matlaging



Som navnet indikerer, fuktig varme matlaging er avhengig av tilstedeværelse av væske eller damp for å lage mat. Denne metoden kan brukes til å lage sunne retter uten tilsatt fett eller olje., Det er også en fin måte å tenderize den tøffe fibre i visse kutt av kjøtt, som biff chuck eller bryst. Når matlaging fibrøse grønnsaker og belgfrukter, fuktig varme matlaging myker opp maten til den når den perfekte ømhet. I motsetning til tørr varme matlaging metoder, fuktig varme matlaging vil ikke produsere en brunet skorpe.

Krypskyting

Krypskyting er en skånsom metode for matlaging i hvilke matvarer er nedsenket i varm væske mellom 140 grader og 180 grader Fahrenheit. Lav varme fungerer spesielt godt for sarte, og fuktighet, og smaken er bevart uten behov for fett eller olje.,

Best mat for krypskyting:

• Egg: Krypskyting er en vanlig metode for matlaging egg som resulterer i en myk, øm egg hvitt og kremaktig eggeplomme. Ingen olje er nødvendig, slik at det er mer helsebevisste enn pan steking.
• Fjørfe: Buljong, vin, eller aromater kan brukes for krypskyting væske, noe som gir smak til benfritt, skinless kylling brystene. Resultatet er mør kylling som kan være cubed, skiver, eller strimlet og lagt til salater, pasta og smørbrød.
• Fisk: Krypskyting er en fin måte å bevare delikat tekstur av lys fisk som tilapia, torsk, og såle., En spesiell buljong, kalt domstolen buljong, brukes for å legge smak til fisk som det kokker.
• Frukt: Bruk en søtet væske til poach frukt som pærer eller epler for en unik dessert. Smaken av frukt er dypere og tekstur blir myk og øm. Noen leftover væsken kan brukes til å lage en flavored sirup til å tjene med frukt.

Suser

Simmering er også en skånsom metode for matlaging mat, men bruker høyere temperaturer enn krypskyting, vanligvis mellom 180 grader og 205 grader Fahrenheit., Dette temperaturområdet ligger under kokepunktet, og produserer små bobler. For å oppnå en småkoke, må du først hente vann til kokepunktet og senk temperaturen.

Best mat for suser:

• Ris: Simmering lager kokt ris med en lett, myk tekstur. Ved å bruke vann som er kokt eller for varmt årsaker ris for å bli klebrig og tørr.
• Kjøtt: Velg tøffere kjøttstykker som vil frigjøre fett og kollagen som er de småkoke, som chuck steke.,
• Supper og Aksjer: Fordi suser frigjør fett og proteiner fra kjøtt, det gir en rik smaksrike suppen som kan brukes i supper eller gryteretter.
• Grønnsaker: Tøff rotgrønnsaker som poteter og gulrøtter kokes til den perfekte tekstur med milde småkoking.
• Korn: Korn som quinoa, havre, eller hirse kan være simmered inntil de når en spiselig myk tekstur. Varm frokostblanding er laget av trekking av korn til mesteparten av vannet har fordampet, og skaper en glatt grøt.
• Belgfrukter: Tørkede bønner og belgfrukter er simmered for å oppnå en myk, spiselig tekstur., Noen typer bønner, som linser, lage mat raskt, mens andre trenger flere timer med milde suser til å bli helt kokt.

Kokende

Dette matlaging teknikken innebærer neddykking mat i vann som har vært varmet opp til kokepunktet 212 grader Fahrenheit. Det kokende vannet produserer store bobler som holder matvarer i bevegelse mens de koker. Uttrykket sakte koke betyr at vannet har nettopp begynt å produsere store, langsomtgående bobler, men er ikke helt varmes opp til koking temperatur., En full kok skjer på kokepunktet, og resulterer i rask bevegelse, rullende bobler. Steam er også utgitt fra vannet når det koker.

Best mat for kokende:

• Pasta: Pasta kan komme til å huske som en av de mest vanlige kokte matvarer. Varmt vann kokker pasta raskt slik at det kan fjernes fra vannet før stivelse brytes ned, og hindrer mushy tekstur.
• Egg: Kokte egg i skallet sitt produserer hardt eller mykt kokte egg. Teksturen av eggeplomme kan variere fra firma til kremet, avhengig av cook tid.,
• Grønnsaker: Tøff rotgrønnsaker som poteter og gulrøtter vil lage mer raskt i kokende vann, men det er anbefalt å teste sine bryster med en gaffel slik at de ikke vil overkoker.

Dampende

I dampende, vannet er kokt kontinuerlig for å produsere en jevn mengde damp. Steam omgir mat og kokker jevnt og samtidig beholde fuktighet. Dampende kan utføres på mange forskjellige måter. For høyt volum kjøkken, en kommersiell steamer eller kombi-ovn er den mest effektive., Andre metoder for dampende inkluderer bruk av en pott og steamer kurven, ved hjelp av en mikrobølgeovn, eller innpakning matvarer i folie, slik at de kan damp i ovnen.

Best mat for dampende:

• Grønnsaker: de Fleste grønnsaker kan være dampet med gode resultater. Solid grønnsaker som rødbeter, gulrøtter og poteter vil steam for lenger enn delikat mat som grønne blader.
• Fisk og Skalldyr: For mer flavorful resultater, buljong eller vin kan brukes i stedet for vann. Fisken holder seg anbud og skalldyr som muslinger, blåskjell, hummer eller kreps er kokt inne i sitt skall.,
• Desserter: Noen typer desserter er dampet heller enn bakt, produsere en fuktig, silkeaktig tekstur. Creme brulee, flan, og panna cotta er alle custards laget av dampende.
• Tamales: Tamales er en populær mat laget av dampende masa, en deig laget av malte korn og fyllinger inne i en korn skallet pakken. Steam gjør mais deigen anbud og fuktig.

Kombinasjon Matlaging



Kombinasjon matlaging benytter både tørr og fuktig matlaging metoder., Mat som er kokt i væsker på lav varme i en lengre periode av gangen, noe som resulterer i en gaffel anbud produktet. Denne teknikken fungerer med de tøffeste kutt av kjøtt, gradvis bryte ned fibrene før de smelter inn i væsken.

Stekepanne

Under stekepanne, matvarer er første prentes inn i en varm oljet pan deretter overført til en større pott å lage mat i varm væske. Mat er bare delvis nedsenket i kokende vann, buljong, eller lager. Ved lav varme, mat og myke opp over en lengre cook tid og væsken blir redusert med intensivert smaker., Stekepanne er en flott metode for å produsere gaffel mørt kjøtt som faller av beinet.

Best mat for stekepanne:

• Kjøtt: Stekepanne er mest brukt med billigere, tøffere kutt av kjøtt fordi det myker opp og tenderizes muskelfibre. Velg svinekjøtt skulder, chuck steke, eller lam skaft.
• Grønnsaker: Grønnsaker kan være stekt sammen med kjøtt til å legge til mer smak, eller de kan være stekt alene som sin egen rett. Rotgrønnsaker som poteter, rødbeter og neper er myknet i stekepanne., Selleri og fennikel også reagerer godt på stekepanne, absorberer væske, men å opprettholde en fast struktur.
• Belgfrukter: Linser, kikerter, og grønne bønner kan bli stekt i buljong eller vin for en struktur som er myk, men ikke mushy.

Stewing

Den største forskjellen mellom stewing, og stekepanne er at maten er helt nedsenket i varm væske mens stewing i stedet for å være delvis under vann. Mindre kjøttstykker er brukt i en lapskaus, men metoden for langsom mat på lav varme, er den samme., Som lapskaus kokker, fibrøse grønnsaker bryte ned og fett og kollagen fra kjøtt smelte bort. Resultatet er en tykk, smakfull saus fylt med anbud biter av kjøtt og myke grønnsaker.

Best mat for stewing:

• Kjøtt: Kjøtt som er rik på kollagen og fett gjøre det bra i en lapskaus potten. Unngå mager kutt og velge brisket, oxtail, eller chuck steke.
• Grønnsaker: Grønnsaker legge til dybde til gryteretter. Løk, gulrøtter, poteter og selleri er vanlig valg for å bygge en lapskaus, men også vurdere parsnips, neper, eller rutabaga.,

Ordliste av Matlaging Vilkår

Som du følge oppskrifter, kan du komme over noen matlaging vilkår som er ukjent for deg.,strimler

• Meuniere – en metode for matlaging, vanligvis brukt med fisk, der maten er lett drysses med mel og sauteed i smør
• Parboil – å precook matvarer ved koking for en kort tid
• Reduser – å tykne en flytende blandingen ved koking eller trekking, årsaken fuktighet fordampe
• Skålde – for å varme opp en væske bare til kokepunktet
• Spatchcock – for å split åpne en hel kylling eller kalkun for enkel grilling

Med en grunnleggende forståelse av de tre type matlaging metoder, kan du velge den beste teknikken for å bruke for hver tallerken deg å forberede deg., Når du oppretter din egen signatur oppskrifter, vil du vite hvordan du bruker tørr matlaging for å oppnå en crispy, brun utvendig på kjøtt, eller hvordan du bruker fuktig matlaging for å holde kjøtt gaffel anbud. Når det er nødvendig, vil du vite når du skal bruke en kombinasjon av tørr og fuktig varme til å forvandle tøffe kutt av kjøtt i saftige, saftig morsels.