Innholdsfortegnelse
Dampende og skumme melk er en grunnleggende ferdighet hver barista kaffe må lære. Det tar tid å lære, og feil skjer langs veien. Den steamet melk og melkeskum er brukt til å forberede flatskjerm hvite, cafe caffe latte, cafe macchiato. La oss lære forskjellen mellom våte og tørre cappuccino.,
Dampet og skummet melk
Det tar tid i å prøve og feile for å lære å steam og skumme melk. Når du forstår logikken i komponenter i melk, brygging blir lett. Melk har tre komponenter som endres til vanndamp gjennom steam-tryllestaven.
sammensetningen av melken
Proteiner – om lag 3% av melk er proteiner. Proteinet i melk er delt inn i myse og kasein. Kasein protein er omtrent 75% av melk vekt. Dets molekyler suspendert i whey vannløselig protein., Når melken er kokt, varm damp styrker inn kasein molekyler og kobler rundt luftbobler. Skum er dannet av de fanget melk bobler for å gjøre melken tykk og kremet. Den kasein proteiner holder luften, og det bidrar enormt til curdling av melk. På 180 Farads eller 82 grader Celsius, kasein proteiner ikke lenger holder sammen, noe som gjør melken skald.
Fett – melk inneholder ca 3,5% butterfat. Fett inneholder ca 400 typer fettsyrer og glyserol i ett molekyl. Oppvarming av melk svekker bindingen mellom fett molekyler og få dem til å flytte rundt., Når fett molekyler distribuere hele melk, melk gir melk/silkeaktig smak og danner et fast skum. Baristaer knapt bruke melk, men 2% skummet melk har nok fett til å lage tekstur og skum. Studier fra University of California viser at melk med høyt fett stabilisert bedre ved temperaturer under romtemperatur, og melk med lavt fettinnhold er mye stabil ved høye temperaturer.
Karbohydrater – karbohydrater i melk heter laktose og utgjør 5% av melk volum. Laktose er laget av glukose og galaktose sukker sammen., Skumming og dampende melk påvirker ikke laktose. Imidlertid, over-dampende melk fører til en Maillard reaksjon. Laktose reagerer med protein molekyler til å danne brun og brent smak.
Den primære tingen her er å forstå hvordan ulike komponenter i melk reagerer på varme. Sikre deg å oppnå tykk, glatt-steamet melk med skum. Derfra, du kommer til å gjøre et utvalg av kaffe drikkevarer, inkludert våte og tørre cappuccino.
Våt og tørr cappuccino
Italienerne oppfunnet cappuccino i det 16. århundre., Den ble oppkalt etter Capuchin Munker, som hadde lys brun plagg med spisse hetter. Tilbake da, melk ble blandet med sterk kaffe for å lage cappuccino.
i Dag, cappuccino er laget av to skudd av espresso. Dette bitter og robust blanding av kaffe blandet med myk, søt-dampet skummet melk som flyter over det. Bruk to skudd av espresso, barista på toppen med en lik mengde av steamet melk og en lik mengde skum på toppen.
En våt cappuccino består av mer steamet melk og et tynt lag av skum., Melk er lerretet for latte art med en foretrukket tykkere lag med skum.
Tørr cappuccino bruker mindre steamet melk og mer skum. Men mengden av skum lagt til cappuccino påvirker ikke smaken og opplevelsen vi får fra det. Skummet vil gi den kremete følelse i munnen. Sprengning av bobler utløser smaken gjennom luktesansen. Du har et valg å gjøre, nyte den tørre cappuccino eller våt cappuccino.,
Bein tørr vs Super våt
Selv om «vått» og «tørt» er der de fleste slutter med deres etablering av Cappuccino, andre liker å tøye grensene av cappuccino melk forholdstall.
- Bein Tørr— betyr Vanligvis at du kommer til å ha null steamet melk, bare en stor porsjon skum høyre på toppen. Det kommer til å bli som en macchiato, men med litt mer skum. Super Våt — Vanligvis betyr at du vil ha null skum og alle fordampet melk.
- Super Våt— Vanligvis, du vil ha null skum, og all melk som er kokt., Denne ekstra væske drikke begynner å se mer ut som en Cappuccino enn en Flat Hvit.
Legg igjen en kommentar