bakken is absoluut de meest wetenschappelijke vorm van koken. Niet genoeg bakpoeder en je cakes zijn plat. Te veel bloem en je koekjes komen er keihard uit. Het is genoeg om de theedoek erbij te doen, zogezegd.
terwijl we bereid zijn om een goede hoeveelheid inspanning in onze bakken proeven (immers, de resultaten zijn meestal heerlijk!), wanneer er 10 verschillende soorten bloem staren je naar beneden in de kruidenier gangpad, is het gemakkelijk om een beetje geïntimideerd., Je vraagt je misschien af: moet ik echt cakemeel gebruiken voor mijn cakes? Wat is het verschil tussen volkorenbloem en witte volkorenbloem? Hoeveel soorten meel heb ik eigenlijk nodig in mijn bijkeuken?
het primaire verschil tussen elke meelsoort is het eiwitgehalte. Meel gemaakt van eiwitrijke tarwevariëteiten (die 10 tot 14 procent eiwitgehalte hebben) wordt “harde tarwe genoemd.”Meel gemaakt van eiwitarme tarwevariëteiten (die 5 tot 10 procent eiwitgehalte hebben) wordt “zachte tarwe genoemd.”
meer eiwit betekent meer gluten, en meer gluten betekent meer sterkte., Als het gaat om bakken, is de hoeveelheid gluten wat de structuur en textuur van een gebakken goed bepaalt.
nu we onze wetenschapsles voor vandaag hebben gehad, laten we het een beetje verder opsplitsen in het verschil tussen de tien populairste soorten meel.
All-Purpose Bloem
meel voor alle doeleinden moet een nietje in uw keuken zijn. Gemalen uit een mengsel van zachte en harde tarwevariëteiten, heeft het een matig eiwitgehalte van ongeveer 10 tot 12 procent. Als de meest veelzijdige bloem, is het in staat om schilferige taartkorsten, taaie koekjes en pluizige pannenkoeken te maken. Als een recept vraagt om “meel”, betekent het hoogstwaarschijnlijk voor alle doeleinden bloem.
Best gebruikt voor: koekjes, muffins, brood, taartkorsten, pannenkoeken, koekjes, pizzadeeg en pasta
cakemeel
cakemeel heeft het laagste eiwitgehalte van alle meel met 5 tot 8 procent., Hierdoor heeft het minder gluten, wat leidt tot zachtere bakwaren-perfect voor taarten (uiteraard!), muffins en koekjes. Cakemeel absorbeert ook meer vloeistof en suiker dan bloem voor alle doeleinden, wat een super vochtige cake garandeert.
Best gebruikt voor: Biscuits, pound cakes, layer cakes, angel food cakes, muffins en biscuits
Banketbakkersbloem
met een eiwitgehalte van 8 tot 9% valt banketbakkersbloem tussen meel voor alle doeleinden en meel voor cake. Het slaat de perfecte balans tussen schilferigheid en tederheid, waardoor het de go-to keuze voor taart korsten, taarten, en koekjes., U kunt zelfs uw eigen thuis maken door 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden te mengen met 2/3 cup cakemeel.
beste te gebruiken voor: Pie korsten, koekjes, muffins, cakes, pannenkoeken, koekjes, en broodsticks
broodmeel
volledig gemalen van harde tarwe, broodmeel is de sterkste van alle meel met een hoog eiwitgehalte van 12 tot 14 procent. Dit is handig bij het bakken van gist brood vanwege het sterke gluten gehalte dat nodig is om het brood goed te laten rijzen., Broodmeel zorgt voor een beter volume en een kauwere kruimel met je bakjes.
Best gebruikt voor: ambachtelijke broden, gistbroden, bagels, pretzels en pizzadeeg
zelfrijzend meel
De geheime ingrediënten van zelfrijzend meel zijn het bakpoeder en het zout dat tijdens het maalproces wordt toegevoegd. Het is over het algemeen gemaakt van zachte tarwe met een eiwitgehalte van ongeveer 8 tot 9 procent. U kunt uw eigen thuis te maken door het mengen van 1 kopje gebak bloem met 1 ½ theelepel bakpoeder en ¼ theelepel zout. Zorg ervoor dat u tijdens het bakken geen zelfrijzend meel vervangt door andere meelsoorten!, De toegevoegde ingrediënten kunnen de rest van de metingen in uw recept afleiden.
beste te gebruiken voor: pannenkoeken, biscuits en scones
volkorenmeel
tijdens het maalproces wordt een tarwekorrel gescheiden in zijn drie bestanddelen: het endosperm, de kiem en de zemelen. Om witte bloem te maken, wordt alleen het endosperm gemalen. Om volkorenmeel te maken, worden verschillende hoeveelheden kiem en zemelen weer aan het meel toegevoegd., Volkorenmeel heeft meestal een hoog eiwitgehalte van ongeveer 13 tot 14 procent, maar de aanwezigheid van de kiem en zemelen beïnvloeden het glutenvormende vermogen van het meel. Hierdoor leidt volkorenmeel meestal tot super kleverig deeg en dichter gebakken goederen. De aanwezigheid van tarwekiemen maakt volkorenmeel ook veel bederfelijker dan wit meel. Terwijl witte bloem maximaal acht maanden in je bijkeuken in een luchtdichte bus kan zitten, blijft volkorenbloem maximaal drie maanden op zijn best.,
Best gebruikt voor: koekjes, brood, pannenkoeken, pizzadeeg en pasta
wit volkorenmeel
niet te verwarren met gebleekt meel, wit volkorenmeel bestaat uit dezelfde bestanddelen als volkorenmeel, maar uit een lichtere tarwevariëteit die harde witte tarwe wordt genoemd. Het heeft hetzelfde eiwitgehalte als volkorenmeel met 13 tot 14 procent, maar het smaakt iets zoeter vanwege het lagere tanninegehalte., Volkorenmeel en wit volkorenmeel hebben eigenlijk dezelfde gezondheidsvoordelen, dus als u de smaak en textuur van wit brood verkiest, maar de voedingswaarde van volkoren wilt, dan is dit het meel voor u.
Best gebruikt voor: brood, muffins en koekjes
glutenvrij meel
glutenvrij meel kan worden gemaakt van alle soorten ingrediënten, zoals rijst, maïs, aardappel, tapioca, boekweit, quinoa, sorghum of noten. Xanthaangom kan soms aan glutenvrije bloem worden toegevoegd om de kauwbaarheid van gluten te stimuleren., Glutenvrije bloem kan niet altijd 1:1 worden vervangen door witte bloem, dus zorg ervoor dat je je specifieke recept controleert als je erover denkt om de twee te ruilen.
meest geschikt voor: Cakes, koekjes, pannenkoeken, brood en muffins
amandelmeel
amandelmeel wordt gemaakt door amandelen in kokend water te blancheren om de schillen te verwijderen, ze vervolgens te malen en tot een fijn meel te zeven. Deze glutenvrije favoriet bevat weinig koolhydraten en veel gezonde vetten en vezels., Om tarwemeel te vervangen door amandelmeel, begin met het vervangen van het meel 1:1 en voeg dan meer van een rijsmiddel (zoals bakpoeder of bakpoeder) toe om het zwaardere gewicht van het amandelmeel op te vangen.
Best gebruikt voor: koekjes, muffins, pannenkoeken, koekjes en brood
00 meel
vaak Italiaans meel genoemd, 00 meel wordt gemaakt van de hardste tarwesoort met een eiwitgehalte van 11 tot 12 procent. De ” 00 ” verwijst naar de super fijne textuur van het meel waardoor het gemakkelijk uit te rollen tot extreme dunheid zonder te breken, wat perfect is voor pasta en crackers.,
meest geschikt voor: Pasta, couscous, pizzadeeg met dunne korst, plat brood en crackers
Geef een reactie