ik hoorde een jongeman verontschuldigend fluisteren tegen de gastvrouw dat hij naar buiten ging omdat hij niet dronk. Ze reageerde dat er niets was om je zorgen over te maken—tijdens het koken brandde de alcohol af. Gelukkig koos hij ervoor om te vertrekken.
Het is waar dat een deel van de alcohol tijdens het koken verdampt of verbrandt. “Sommige” is het sleutelwoord. Precies hoeveel hangt af van vele factoren. Om meer te leren, een groep onderzoekers, gefinancierd door een subsidie van de VS, Ministerie van Landbouw, gemarineerd, gevlamd, gebakken, en sudderde een verscheidenheid aan voedingsmiddelen met verschillende bronnen van alcohol. Het oordeel: na het koken, de hoeveelheid alcohol resterende varieerde van 4 procent tot 95 procent.
veel factoren beïnvloeden het uiteindelijke alcoholgehalte van zelfgemaakte recepten., Hoe lang het gerecht wordt bereid op het kookpunt van alcohol (173 graden Fahrenheit) is een grote factor (bron: USDA Tabel van Voedingsstoffen Rentention Factoren, Release 6:
Tijd Gekookt op het Kookpunt van alcohol Geschatte Hoeveelheid Alcohol Resterende
15 minuten en 40 procent
30 minuten 35 procent
Een uur 25 procent
Twee uur, 10 procent
Twee en een half uur 5 procent
Maar er is meer…
De andere ingrediënten in het recept van invloed zijn op de hoeveelheid alcohol bewaard., Bijvoorbeeld, een broodkruim topping op sint-jakobsschelpen gekookt in wijnsaus kan voorkomen dat een deel van de alcohol te verdampen, waardoor de hoeveelheid alcohol in het uiteindelijke gerecht.
De grootte van de pan speelt ook mee. Meer alcohol blijft over in recepten gemaakt in kleinere pannen. De reden is dat een grotere pot meer oppervlakte heeft waardoor meer van de alcohol verdampt. Bovendien, recepten die je nodig hebt om te roeren tijdens het kookproces, hebben de neiging om lagere hoeveelheden alcohol, omdat deze actie ook de verdamping bevordert.,
ruwweg:
- bierkaassaus, bourbonkaramel en andere sauzen die aan de kook worden gebracht en vervolgens uit het vuur worden verwijderd, behouden doorgaans ongeveer 85% van de alcohol.
-
Diane, kersen jubilee en andere recepten die de alcohol vlam kan nog steeds 75 procent van de alcohol.
-
Marinades die niet gekookt zijn, kunnen 70% van de toegevoegde alcohol behouden.
-
vlees en gebak dat gedurende 25 minuten wordt gekookt zonder te worden geroerd, behouden 45% alcohol.,
-
stoofschotels en andere gerechten die gedurende twee en een half uur sudderen hebben meestal de laagste hoeveelheden, maar ze behouden ongeveer vijf procent van de alcohol.
De afhaalmaaltijd: voor personen in herstel, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, en degenen die ervoor kiezen om niet te drinken om religieuze, gezondheids-of andere redenen, brandt niet alle alcohol af. Ze kunnen nodig zijn om opt-out van vakantie recepten die alcohol als ingrediënt bevatten. En, voor degenen onder ons die roosteren in de vakantie, sommige sauzen kunnen meer bijdragen aan ons bloed alcoholgehalte dan we beseffen.
Geef een reactie