we hebben de meelopties in de supermarkt zien groeien en groeien-amandel, graham, boekweit, spelt—allemaal gemalen tot fijne poeders voor avonturen in glutenvrij bakken. Maar waar moet ik beginnen? Laten we beginnen met kikkererwtenmeel, een geweldige stand-in voor het op tarwe gebaseerde spul. Plus, het zit boordevol eiwitten (iets wat algemene bloem niet heeft voor alle doeleinden) en het voegt een diepere, nootere smaak toe., Kikkererwtenmeel wordt plakkerig en plakkeriger dan AP-meel wanneer gehydrateerd, en het geeft beignets, crackers, muffins en andere gebakken goederen structuur terwijl het zorgt voor een luchtige textuur. Je kunt kikkererwtenmeel vervangen in een 1: 1 verhouding voor zware meel zoals rogge of boekweit, voor een extra hit eiwit, voor een subtiele smaak, of om dingen aan elkaar te binden. Maar vergeet niet, het zal niet stijgen en uitbreiden op dezelfde manier als all-purpose doet, dus je zou het niet moeten vervangen in dingen als schilferige gebakjes, suikerkoekjes of verse pasta. Hieronder zijn een paar van onze favoriete manieren om het te gebruiken.,
1) klop met zout, chili poeder en soda voor een tempura-achtig beslag dat goud verbrandt. Spice level is jouw beslissing, maar gefrituurde vis is verplicht.
2) rooster in een droge koekenpan (om die nootachtige smaak te maken) op middelhoog vuur en gebruik om een roux te maken voor jus of om stoofschotels te verdikken.
3) Voeg toe aan vegetarische burgermix om het eiwit te stimuleren en de pasteitjes in vorm te houden., Niemand houdt van een vegetarische burger die desintegreert bij contact. Hou je hoofd erbij.
4) Roer met je favoriete notenmelk en bakpoeder voor hartige pannenkoeken, socca en pannenkoeken, die iets als een boekweit of roggepannekoek zullen blijken, waardoor je je helemaal gezond voelt als je flensjes eet voor het diner.
Geef een reactie