Wat is sesamolie?
sesamolie is een soort plantaardige olie met een gouden kleur en een duidelijk notenachtige geur en smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Chinese, koreaanse en Indiase keuken (denk, roerbakgerechten, marinades en curries) hoewel het al duizenden jaren voorkomt in de Ayurvedische geneeskunde.
gerelateerd: dit zijn de 7 beste substituten voor kokosolie
waar is het van gemaakt?,
sesamolie is afkomstig van de gemalen zaden van sesam; een kruid uit de Pedaliaceae familie. Het wordt geëxtraheerd met behulp van een verscheidenheid van verschillende methoden, waaronder koud persen (die helpt de voedingsstoffen en antioxidanten van de olie te behouden), warm persen of roosteren van de zaden. Het komt ook in twee soorten: helder of puur en donker.
zuivere sesamolie is licht goudkleurig van kleur en heeft een aangename smaak. Het wordt geperst uit ongekookte sesamzaadjes en kan worden geraffineerd of ongeraffineerd., De verfijnde versie heeft een hoger rookpunt en wordt meestal gebruikt voor het koken van vlees en groenten, terwijl ongeraffineerde olie robuuster van smaak is en het beste wordt toegevoegd aan salades en marinades.
zoals je zou verwachten is donkere sesamolie donkerder dan zuivere sesamolie. Het is gemaakt van geroosterde sesamzaadjes en heeft een koffieachtige tint. Door de zaden te roosteren, geeft het de olie ook een grotere intensiteit in smaak – en als zodanig, donkere sesamolie moet niet worden gebruikt voor het koken. In plaats daarvan werkt het het beste als kruiderij (zoals een dip of saus) of toegevoegd aan een gerecht vlak voor het opdienen.,
omdat een grote hoeveelheid sesam nodig is om een enkele fles te produceren, kan sesamolie duurder zijn dan veel van de andere bakoliën die er zijn (bijvoorbeeld canola-en zonnebloemolie).
Is het gezond?
sesamolie heeft vele antibacteriële, antivirale en antioxiderende eigenschappen die door de wetenschap zijn bewezen.
“sesamolie is na olijfolie een van de gezondste plantaardige oliën die je kunt hebben”, vertelt de praktiserende geaccrediteerde diëtiste Natalie Von Bertouch aan New Idea Food., “Ten eerste, het is geladen met mono – en meervoudig onverzadigde zuren-de goede vetten die helpen bij het verminderen van cholesterol en kan uw risico op het ontwikkelen van hart-en vaatziekten of beroerte verminderen. Ten tweede bevat sesamolie zeer weinig verzadigd vet – het soort dat kan leiden tot gezondheidsproblemen zoals obesitas en hoge LDL-cholesterol.”
bovendien blijkt dat sommige chemische verbindingen in sesamolie (zoals sesamol en sesamine) bepaalde soorten kankercellen verminderen. Bovendien stimuleert sesamolie antilichamen die de natuurlijke manier zijn van uw lichaam om vreemde indringers aan het lichaam aan te vallen.,
sesamolie zit boordevol mineralen die de botkwaliteit verbeteren (waaronder koper, zink en calcium), evenals vitamine E en K. Het hoge kopergehalte helpt de productie van rode bloedcellen en werkt als een natuurlijke ontstekingsremmende werking, waardoor zwelling van de gewrichten en spieren wordt verminderd. Het bevat ook tyrosine – een aminozuur dat direct invloed heeft op serotonine niveaus en helpt de stemming te stimuleren.
“sesamolie bevat relatief weinig calorieën en bevat 120 calorieën per eetlepel”, voegt Von Bertouch toe., “Het is veilig om te koken met en te gebruiken in salades, hoewel het het beste is om te consumeren met mate als oliën zijn nog steeds een vet.”
Wat zijn de beste substituten voor sesamolie?,
- Olijfolie
- Pinda-olie
- Canola-olie
- Zonnebloemolie
- Avocado-olie
- Walnoot olie
- Tahin
VERWANTE: 7 van de beste vervangers voor pinda-olie
Olijfolie
Olijfolie is er in twee soorten: Extra Vierge of EVOO (gemaakt van de eerste druk van de vrucht) en Olijfolie (gemaakt van de tweede druk). EVOO heeft een sterke olijfsmaak en groene kleur, maar Virgin Olijfolie is veel lichter op het palet en in tint., Beide hebben een rookpunt van 210 °C en zijn goede bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten.
Olijfolie kan worden geconsumeerd bij kamertemperatuur (d.w.z. saladedressings en dips) of warm (d.w.z. voor het roosteren van groenten en koken voor algemeen gebruik.)
beste voor: saladedressings, dompelbrood.
pinda-olie
bekend om zijn zoete, nootachtige smaak en aroma, is pinda-olie de perfecte aanvulling op Aziatische gerechten., Het heeft een rookpunt van 227°C en absorbeert niet de smaak van voedsel dat je ermee kookt, wat betekent dat je veel ingrediënten tegelijk kunt bakken zonder ze te bederven.
Het is ook rijk aan vitamine E (slechts één eetlepel bevat 11% van de aanbevolen dagelijkse inname), maar het is veel hoger aan verzadigd vet dan sommige andere plantaardige oliën.
beste voor: roerbak, curries.,
koolzaadolie
koolzaadolie heeft een lichte, neutrale smaak en wordt vaak gebruikt als vochtinbrengende stof bij het bakken vanwege het matig hoge rookpunt (220°C). Het is ook vrij betaalbaar, waardoor het een geweldige keuze is voor recepten die veel olie vereisen, waaronder gegrild vlees en gebakken groenten.
Het is rijk aan omega-3s en vitamine E en heeft het laagste gehalte aan verzadigde vetten en transvetten van alle andere bakolie.
beste voor: barbecues en gebak.,
zonnebloemolie
zonnebloemolie wordt gewonnen uit de geperste zaden van zonnebloemen. Het is vrijwel smaakloos en bestand tegen temperaturen tot 230°C. Hierdoor is het een geweldige olie voor recepten die moeten worden gekookt bij hoge temperaturen, zoals gefrituurde en gefrituurde gerechten.
Zonnebloemolie is rijk aan voedingsstoffen en bevat vitamine E en antioxidanten zoals choline en fenolzuur. Het is ook trans-vetvrij en is effectief bij het verlagen van LDL-cholesterolspiegels.,
beste voor: braden van vlees en groenten, diep en ondiep frituren.
verwant: Bloemkoolschnitzel
5. Avocado-olie
Avocado-olie wordt gemaakt van de geperste pulp van de vrucht en heeft een lichte grassige smaak die bij het koken de intensiteit vermindert.
Het is rijk aan oliezuur (een goed vet) dat uit onderzoek blijkt dat het hoge cholesterolgehalte kan helpen verlagen. Het heeft ook hoge niveaus van de antioxidant luteïne, evenals hart-gezonde fytosterolen en vitamine E.,
Avocado-olie kan worden verwarmd tot 271°C en is perfect voor het grillen, bakken of garneren van gerechten.
beste voor: plantaardige marinades en grillen van vlees.
6. Walnootolie
Deze olie is gemaakt van pure gemalen walnoten en zit boordevol omega-3-vetzuren, antioxidanten en meervoudig onverzadigde vetten.
Het is rijk aan zowel textuur als smaak, maar kan bitter worden bij verhitting, dus wordt het best gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd (bijvoorbeeld besprenkeld over vis of dessert.)
beste voor: garneren van zeevruchten en salades.,
Tahini
Tahini is een pasta gemaakt van geroosterd sesamzaad. Het wordt meestal gebruikt in gerechten in de Middellandse Zee, Noord-Amerika en het Midden-Oosten (zoals hummus en baba ganoush.) Het heeft hoge hoeveelheden magnesium en fosforhoudend – die de botdichtheid kunnen helpen en het risico op osteoperose kunnen verlagen – evenals tal van omega-3-vetzuren.,
Tahini is romig, nootachtig, licht bitter naar smaak en kan op zichzelf worden gebruikt als kruiderij of toegevoegd aan salade dressings en marinades. Het werkt zelfs goed als kooksaus voor vlees.
beste voor: dips, salades.
gerelateerd: olijfolie theecake
Geef een reactie