Alcohol wordt geproduceerd door gist tijdens het gistingsproces. Het andere product van fermentatie is kooldioxide, het gas dat bierflessen kan laten exploderen of hun toppen eraf kan blazen. De hoeveelheid alcohol in de afgewerkte vloeistof hangt af van hoeveel suiker er in het begin was voor de gist om te zetten in alcohol. In bier is de alcohol over het algemeen 3% tot 12% (6 tot 24 proof) en meestal ongeveer 4% tot 6% (8 tot 12 proof)., Afhankelijk van de stam van gist, wijnen top out op ongeveer 14% tot 16% (28 tot 32 proof), want dat is het punt in het fermentatieproces waar de alcoholconcentratie denatureert de gist. Sinds de jaren 1990 zijn er een paar alcohol-tolerante ‘superyeast’ soorten in de handel gekomen, die tot 20% kunnen fermenteren.
zeer weinig micro-organismen kunnen in alcoholische oplossingen leven. De belangrijkste drie zijn gist, Brettanomyces en Acetobacter., In wat in wezen desinfectie is, blijft gist vermenigvuldigen zolang er suiker is om te “eten”, geleidelijk verhogen van het alcoholgehalte van de oplossing en het doden van alle andere micro-organismen, en uiteindelijk zichzelf. Er zijn “versterkte” wijnen met een hogere alcoholconcentratie dan die omdat er sterkere alcohol mee is gemengd.
sterkere likeuren worden gedistilleerd nadat de gisting is voltooid om de alcoholische vloeistof te scheiden van de resten van het graan, fruit of wat het ook is gemaakt van., Het idee van destillatie is dat een mengsel van vloeistoffen wordt verwarmd, dat het mengsel met het laagste kookpunt eerst verdampt (of “wegkookt”), en dan het mengsel met het volgende laagste kookpunt, enzovoort. De vangst is dat water en alcohol een mengsel vormen (een azeotroop genoemd) dat een lager kookpunt heeft dan elk van hen, dus wat het eerst distilleert is dat mengsel van 95% alcohol en 5% water., Een gedistilleerde drank kan dus niet sterker zijn dan 95% (190 proof); er zijn andere technieken voor het scheiden van vloeistoffen die 100% ethanol (of “absolute alcohol”) kunnen produceren, maar ze worden alleen gebruikt voor wetenschappelijke of industriële doeleinden. 100% ethanol blijft niet erg lang 100%, omdat het hygroscopisch is en water uit de atmosfeer absorbeert.
Geef een reactie