Alles over Low-A. B. V. Cocktails (&3 Drankjes om te proberen)

Low-A. B. V. cocktails zijn super smaakvol—en je zult niet in de problemen komen als je twee of drie drinkt.

op een ambachtelijke spirits expo onlangs was er een speciaal panel over de huidige trends in bartending, en een van de trends die de panelleden benadrukten was de groeiende populariteit van lagere alcoholcocktails en cocktails gemaakt met versterkte wijnen zoals sherry.,

Bartenders schuwen de klassieke drankcocktails—de Negronis, Manhattans en Sazeracs waar we van houden vanwege hun zachtheid en verfijning—niet, maar ze voegen hun menu ‘ s toe met lichtere, minder dronken cocktails die zich concentreren op de smaken die je kunt coaxen uit vermouths en aperitieven.

en ik denk dat dat ons allemaal winnaars maakt., Zo veel als we soms het gevoel dat James Bond en willen onze pre-dinner drankje ” groot en zeer sterk en zeer koud en zeer goed gemaakt,” er zijn ook vele malen waar zou willen drie drankjes in plaats van een, en niet het gevoel te verschrikkelijk veel slechter voor de slijtage.

Dit is precies waar low-A. B. V. cocktails schitteren.

Low A. B. V. staat voor low alcohol by volume, en het betekent precies dat: deze dranken hebben minder alcohol voor volume-eenheid dan high-A. B. V. dranken. Sterke drank zoals gin, tequila, en whisky zijn vaak rond de 40 tot 50% A. B. V., terwijl wijn is meestal rond de 8 tot 12%.

dan is er een spectrum van gedistilleerde dranken die in het bereik van 15 tot 35% klokken. Dit omvat vermout en andere kruid-doordrenkte, bitterzoete versterkte wijnen zoals Quinquinas, Barolo Chinatos, en Pineau des Charentes. Het bevat ook aperitieven zoals Aperol, Campari en Cappelletti, evenals de meeste amari (bitterzoete likeuren) en andere likeuren zoals sinaasappel, maraschino, perzik, cacao, enz., evenals versterkte wijnen zoals sherry en port.

een kleine selectie van mijn low-A. B. V., ingrediënten

definities van wat een lage versus hoge A. B. V. cocktail is zijn allemaal mooshy-gooshy en in principe helemaal niet gedefinieerd. Maar, een drank die wordt gemaakt met voornamelijk de sterke drank die zich aan de onderkant van het spectrum bevinden, zoals vermout en aperitieven, krijgen de aanduiding low A. B. V.

Er is ook geen gestandaardiseerde term voor low-A. B. V. cocktails, en ze kunnen ook worden aangeduid als aperitief cocktails, sessie cocktails, of shims (onder andere namen).

nu, als gin-en whiskymaker, ben ik echt geen expert op het gebied van Low A. B. V. cocktails.,

dus ik wendde me tot de expertise van mijn vriend en collega Dan Oskey, die vele malen is uitgeroepen tot de beste barman in de Twin Cities en is een medeoprichter van Tattersall Distilling. Hij weet ongeveer een bazillion keer meer over dit soort dingen dan ik waarschijnlijk ooit zal, en gelukkig, antwoordde hij dat hij kon praten low-A. B. V. cocktails voor uren. Hier zijn enkele van zijn beste suggesties voor het maken van low-A. B. V. cocktails:

Spritzes:

• wees blij alle Campari en sodadrinkers: je bent al low A. B. V. mixologen! Dan legde uit dat de meest basale low-A.,B. V. cocktail is ” een eenvoudige Campari en soda-een drankje met grote smaak, maar een die je niet in de zak.”
• ” het idee achter deze dranken is dat je grote smaken kunt bereiken zonder al de alcohol. Er zijn al zoveel nuances in vermout alleen, maar meng wat vermout (laten we zeggen Cocchi Torino) met wat Aperol en soda en top met aromatische bitters en je hebt iets heel speciaals.,”

Aperol tonic (links) en Campari soda (rechts)

• allerlei eenvoudige spritzes—van de geliefde Aperol Spritz tot Cocchi Americano met een scheutje frisdrank en een twist van sinaasappel, tot Aperol of Campari en tonic, tot de Americano (vermout, Campari en soda)—zijn alle gemakkelijk toegankelijke low-A. B. V. cocktails. Ze maken gebruik van de complexiteit die al bestaat in ingrediënten zoals vermout, aperitieven en bittere likeuren zoals amari, en dan openen ze die smaken met een scheutje frisdrank of mousserende wijn.,
• of combineer een aantal van deze complexe ingrediënten samen en eindig het met extra mixers, zoals bitters, tonic, gemberbier of vruchtensap. Klinkt als een cocktail.

Americano: Campari, zoete vermout en soda

Champagne cocktails:

• Eenvoudig neemt een champagnecocktail aan—zoals de klassieke Champagne plus suiker en bitters; of een Kir royale, Champagne met een lepel zwarte bessenlikeur; of Champagne aangevuld met een scheutje St. Germaine—kunnen allemaal als laag worden beschouwd-A. B. V., cocktails ook.

Sherry cocktails:

• met betrekking tot het toenemende aantal sherry cocktails dat op barmenu ’s verschijnt, legde Dan uit dat” sherry een nootheid en zuurgraad biedt die wonderen doet met sterke drank of op zichzelf. Het maakt een geweldige basis de drank kan de sherry laten zien terwijl nog steeds gebruik wordt gemaakt van een spirit om extra backbone smaak te bieden (denk bijvoorbeeld aan 3 delen sherry en 1 deel aquavit).”
• ” ook hier kun je op dat drankje voortbouwen met mixers (denk aan tonic of gemberbier) en bitters., De garnering in deze dranken—een geperste citrusschil of vers gewekt kruid zoals rozemarijn—gaat de smaken van de cocktail samen te brengen en mag niet over het hoofd worden gezien.”

Lage-proof geest, geaccentueerd met een high-bewijs een:

• Dit introduceert een hele reeks lage-A. B. V. cocktails waar een lage-proof geest maakt het vlees van de cocktail, maar een beetje high-bewijs geest is nog daar aan het versterken van de wervelkolom., Dit maakt het een beetje zuipen dan de spritzy categorie van cocktails, maar het zal nog steeds niet de klap van de klassiekers die een high-proof spirit gebruiken om de belangrijkste body van de drank te vormen verpakken.

een ding dat niet goed werkt is om te proberen dronken cocktails te verversen door je rum of gin of whisky te vervangen door lichtere ingrediënten en dan te verwachten dat het iets oplevert dat lijkt op het origineel. Het kan iets moois opleveren, maar het zal heel anders zijn.,

Hogere-proof spirits zijn droger met een rijk mondgevoel, terwijl de lagere-proof ingrediënten meestal zoeter, helderder en lichter zijn. Dit is een deel van de reden waarom ze maken zulke mooie aperitieven en je kunt drie van hen drinken zonder intense spijt. Het is het beste om ze te accepteren voor precies de prachtige ingrediënten die ze zijn en werken met hen en hun unieke attributen om ze te combineren om uw smaak aan te passen. Er is een gigantische wereld van vermout en andere geïnfuseerde wijnen, aperitieven, amari, likeuren en sherry die er zijn om te verkennen!,

c ‘ est Jolie

maakt 1 drankje

2 ounces Dolin droge vermout
1/4 ounce Dolin blanc vermout
3/4 ounce Byrrh
1/4 ounce Cointreau
2 streepjes oranje bitter
Oranje twist

zie het volledige recept (en bewaar en print het) hier.,

Pastoral Wander

maakt 1 drankje

1 1/2 ounces Manzanilla sherry (aanbevolen sherry is La Guita)
3/4 ounce Ramazzotti Amaro
3/4 ounce sinaasappellikeur
absint, om het glas te spoelen
salie takje, voor garnering (ik had er geen, En Ik gebruikte een sinaasappel twist, wat goed was, maar ik weet zeker dat Sage beter zou zijn!)

zie het volledige recept (en sla het op en druk het af) hier.,

een Americano in Parijs

maakt 1 drankje

1 1/2 ounces Aperol
1 1/2 ounces zoete vermout (Ik adviseer Cocchi vermout di Torino)
3 streepjes Angostura bitters
2 ounces soda
Orange twist or slice, voor garnering

zie het volledige recept (en opslaan en afdrukken) hier.