Alles wat u moet weten over yoghurt

yoghurtcultuur is groot. Ga in het Melkpad staan. Je zult het zien.

Er is een doos voor elke hunkering: fruitig, chocoladeachtig, zoutzoet. Crème topje? Controleren. Probiotisch? Natuurlijk. In staat om hoge gebouwen te springen in een enkele bound? Oké, niet echt, maar na een grote granola kom, is dat hoe we ons voelen.

als het erop aankomt, is yoghurt een vrij eenvoudig voedsel. Om het voor ons uit te leggen, belden we Sanjay Gummalla, VP van Regulatory and Technical Affairs bij de National yoghurt Association., Hij is toevallig ook een voedselwetenschapper gespecialiseerd in zuivel.

Wat Is yoghurt precies?

yoghurt is in feite gefermenteerde melk – melk die wordt verwarmd en gemengd met twee soorten levende bacteriën, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Dit zijn goede bacteriën, trouwens, de probiotische soort die onze darmen gezond houdt.

de bacterie zet de suiker in melk, lactose genoemd, om in melkzuur. Als dit gebeurt, het mengsel sets en ontwikkelt die karakteristieke tang.,

het is (niet) alle Griekse

Griekse yoghurt begint als alle yoghurt doet. Het wordt dan gespannen om een deel van de vloeibare wei te verwijderen. Het resultaat is dikker, romiger en hoger in eiwit dan standaard yoghurt, Gummalla zei.

Skyr, of Ijslandse yoghurt, is Griekse yoghurt op steroïden. Alle wei wordt uitgezeefd zodat het nog dikker, romiger en hoger in eiwit eindigt. Het wordt traditioneel gemaakt met afgeroomde melk.

Wat Australische stijl yoghurt is meer marketing dan iets anders,” zoals Fiji water, ” Gummalla zei. Het is gemaakt als traditionele yoghurt.,

Kefir wordt vaak drinkbare yoghurt genoemd, maar het is anders dan yoghurt omdat het verschillende bacteriën—en veel meer van hen—evenals gist bevat, zei Gummalla.

de extra ‘ s

afhankelijk van wat je wel of niet in je yoghurt wilt, is het een goed idee om de etiketten te lezen.

vruchten en zoetstoffen geven smaak., Tandvlees, pectines en Zetmeel helpen stabiliseren en verkleuring door andere ingrediënten te voorkomen en geven yoghurt zijn romige mondgevoel, Gummalla zei.

veel yoghurtmakers voegen andere soorten bacteriën toe naast de twee die nodig zijn om yoghurt te maken. Je ziet ze op de doos met de zin “bevat levende en actieve culturen.,”

sommige bedrijven kiezen voor een vrijwillig”Live & actieve culturen ” zegel, dat wordt toegediend door de National yoghurt Association en yoghurt identificeert met ten minste 100 miljoen actieve bacteriën per gram.

sommige yoghurt bevatten helemaal geen levende actieve bacteriën. Als yoghurt warmtebehandeling na het kweken, die stap verlengt de houdbaarheid, maar ook veegt uit de probiotica.

koude opslag

yoghurt gekoeld bewaren., Zolang het gekoeld blijft, duurt het langer dan je denkt-zeven tot 14 dagen na de datum gestempeld op het karton voor gewone yoghurt en tot een week na de datum voor Griekse yoghurt en skyr, gummalla zei.

bij twijfel, open de doos en voer een inspectie uit op drie punten: uiterlijk, aroma en textuur. Schimmel? Rode vlag. Ranzige geur? Idem. “Je zintuigen zijn het meest betrouwbaar in het bepalen of iets slecht is vanuit een smaak standpunt,” gummalla zei.

na het openen binnen een week gebruiken.,

yoghurt die bij kamertemperatuur is weggelaten, moet binnen twee uur worden gegeten, raadt de USDA aan. Voorbij dat punt is het nog niet verwend, maar hoe langer het eruit zit, hoe zuurder en ranziger het zal worden, het doden van alle goede bacteriën.

“Het zal smerig smaken voordat het slecht gaat,” zei Gummalla.

ongeopende yoghurt kan in de oorspronkelijke verpakking worden ingevroren. Stop het er gewoon in voor de datum op de doos. Het zal een maand zo blijven, zei Gummalla.,