16 okt 2020

Andouille Sausage Links, Cajun Style

door admin | geplaatst in: Articles | 0

samen met de hotdog is Andouille de typische Amerikaanse worst.

en net als de hot dog dankt het ook ten minste een deel van zijn oorsprong aan Duitsers, hoewel het met een Franse naam contra-intuïtief klinkt., Voor zover ik kan vertellen, Louisiana-stijl andouille worsten zijn een product van de vroege Duitse Immigratie — en als ik bedoel vroeg ik bedoel de 1750s, toen Louisiana deel uitmaakte van Frankrijk. Frankrijk heeft nog steeds versies van andouille, maar de Amerikaanse variëteit evolueert al eeuwen onafhankelijk en lijkt niet meer op zijn voorouders.Andouille is een Cajunvoedsel dat het meest thuis is in Zuid-Louisiana, maar het komt ook veel voor in de Creoolse keuken van New Orleans. Het wordt bijna altijd gerookt en zwaar gekruid. Wat maakt een andouille uniek?, Typisch uien, knoflook, cayenne of andere hete chiles, zwarte peper en meestal tijm.

maar onthoud, er zijn net zoveel versies als er koks zijn, en Louisiana ‘ s bewaken hun recepten nauwlettend. (Opmerking: Als u op zoek bent naar die andere typische Cajun worst, boudin, mijn recept voor dat is hier.)

normaal is andouille een varkensworst, maar mijn zelfgemaakte versie is een mix van hert en varkensvlees. Waarom? Het is wat ik in de vriezer had liggen., Andouille is zo zwaar gekruid en gerookt dat je het kunt maken met het vlees dat je bij de hand hebt.er is geen reden waarom je niet gewoon een andouille worst kunt eten: een link geserveerd op een broodje met groene paprika ‘ s, gehakte selderij, uien en Creoolse mosterd zou verdomd goed zijn — Cajun hot dog! Maar het wordt meestal gegooid in andere gerechten, zoals gumbo of jambalaya.

hoewel er wel verse versies bestaan, moet u uw worstjes roken als u op zoek bent naar de authentieke andouille-smaak. Pecan of hickory hout zijn klassieke brandstoffen, maar appel of walnoot of zelfs eiken zal prima zijn.

na het roken gaan andouille-worstjes ongeveer een week lang in de koelkast, en ze bevriezen zeer goed. Onthoud dat dit gekookte worsten zijn, dus als je eenmaal besluit om je andouille te gebruiken, verwarm je ze gewoon, niet kook je ze.,

voor jagers: als u begint met bevroren vrij wild, kunt u het ontdooien, deze worsten maken, de schakels roken en ze vervolgens opnieuw invriezen. Zolang je ze kookt tot een inwendige temperatuur van minimaal 150 ° F, zal de textuur van de worsten niet te veel lijden.

Print Recept

4.,83 van 23 stemmen

Cajun Andouille Worst

Als u niet bekend bent met het maken van worstjes thuis, schreef ik een basishandleiding over het maken van worst op de website van mijn vriend Elise, Simply Recipes. Als je deze worsten rookt, heb je het uithardingszout No.1 nodig, dat je online kunt kopen.,v>

Servings: 20 links

Calories: 146kcal

Author: Hank Shaw

Ingredients

1 cup onion, diced
1 tablespoon lard or peanut oil
3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
4 grams Instacure No.,/div> 1/4 theelepel piment
2 theelepels gedroogde tijm
– 1 theelepel mosterd poeder
1/2 kopje rode wijn of bier (zet in de koelkast te bewaren koud)
Hog darmen

Instructies

Verhit de reuzel of pinda-olie in een kleine bak pan en bak de uien op een middelhoog vuur tot ze zacht, doorschijnend en licht bruin aan de randen., Haal uit de pan en laat afkoelen.
terwijl de uien koken, neem ongeveer 10 tot 15 voet darmen (meestal drie lengtes) en dompel ze in warm water.
zorg ervoor dat u zoveel mogelijk zilverhuid uit uw vlees verwijdert. Snijd het vlees en vet in stukjes van 1 tot 2 inch en gooi met het zout, Instacure, droge melk, knoflook, cayenne, paprika, kruidnagel, piment, tijm en mosterd in poedervorm. Je hebt de Instacure No nodig., 1 als veiligheidsmaatregel wanneer u de schakels rookt; als u niet van plan bent ze te roken, hoeft u deze niet te gebruiken. Je hebt de droge melk nodig om de schakels te helpen hun vocht vast te houden: als je dit overslaat, zullen ze nog steeds goed smaken, maar ze zullen verschrompelen als je ze afkoelt. Doe alles in een container en invriezen gedurende 30 minuten tot 1 uur, of tot het mengsel 35°F of kouder is.
maal de uien, het vlees en het vet door de grove matrijs. (Als u gebruik maakt van de KitchenAid Food Grinder stel de mixer op de No., 4 snelheid) Andouille is het meest typisch een land-stijl, Grove worst. Als je wilt, kun je het vlees zelfs zelf met de hand hakken. TIP: hak 1/4 van het vlees-en vetmengsel met de Hand om een interessantere textuur voor je worst te krijgen.
zorg ervoor dat het mengsel erg koud is, ongeveer 30°F; U zult het waarschijnlijk nog een tijdje moeten bevriezen. Als het koud genoeg is, haal het eruit en voeg de gekoelde rode wijn of bier toe aan de kom en meng op de laagste stand gedurende 90 seconden tot 2 minuten, of met je zeer schone handen gedurende 2 minuten., Dit verandert wat in wezen gemalen vlees op smaak bracht in een samenhangende worst. Het uiterlijk van het vlees zal veranderen als het aan zichzelf bindt, en zal er meer uitzien als dik beslag dan gemalen vlees en vet.
Als u pasteitjes maakt, bent u klaar. Bewaar elke patty tussen stukjes waspapier en wikkel dan stevig in plastic wrap, dan folie, voor het invriezen. Als u het maken van links, laad een worst stuffer met het vlees en vet., Spoel de behuizingen af door er warm water doorheen te laten lopen: u wilt wat zout spoelen en controleren of er gaten in de behuizingen zitten. Rijg een hele behuizing op de stuffer en vul deze langzaam. Spoel de gevulde behuizing terwijl je gaat. Vul alle hulzen voor het maken van individuele links.
bind één uiteinde van een behuizing af om afzonderlijke links te maken. Comprimeer de worst erin om die eindverbinding te vullen. Knijp een lengte van de link met de ene hand, en een andere link met de andere om een tweede link naast het einde worst te creëren., Draai deze tweede link om om de worst te maken. Druk het vlees voorzichtig samen in zowel de eindverbinding als deze tweede. Draai de tweede link meerdere keren om om hem vast te draaien. Verplaats de spoel naar beneden en maak nog twee links. Deze keer, draai de link terug naar je toe om het vast te draaien. Herhaal dit proces langs de spoel tot aan het einde. Bind het uiteinde af. Herhaal met alle andere hulzen.
Hang uw worsten een uur of meer droog op., Hang 1 tot 2 uur bij kamertemperatuur, of tot ‘ s nachts waar uw temperaturen lager zijn dan 45 ° F. Ik gebruik een standaard Droogrek om mijn links op te hangen. Wanneer de worsten hangen, gebruik een grote naald om eventuele vlekken op de schakels waar er lucht gevangen eronder doorboren. Steriliseer de naald in de vlammen van een gasbrander of met een aansteker totdat deze gloeit. Je moet de lucht doorboren of je schakels kunnen barsten als je ze kookt.
wanneer de worst is opgehangen, moet u deze gedurende ten minste 3 tot 4 uur roken., Als u uw schakels warm rookt, trek ze dan wanneer ze een interne temperatuur van 155°F bereiken.als uw schakels niet op tijd op die temperatuur komen, kunt u ze langer roken, of u kunt het koken beëindigen in een oven op 200°F. Als ze volledig gaar zijn, laat ze afkoelen voor het vriezen.

voeding

Cajun Andouille Worst

Ingredients

Instructies

voeding

Geef een reactie Antwoord annuleren