Azijn maken vanuit het niets

azijn heeft vele toepassingen, waarvan vele kunnen worden aangetoond door onze grootmoeders, maar ook door moderne make-do en natuurlijk denkende mensen. Maar waar komt azijn vandaan? Hoe wordt het gemaakt? Wat zullen we doen als azijn om de een of andere reden niet beschikbaar is in de winkels?

zelfgemaakte azijn is het resultaat van gisting. Sommigen zouden zeggen dat het een gevolg is van overgisting, omdat azijn is wat je alcohol zal veranderen als het te lang en zonder conserveringsmiddelen blijft., Maar we maken hier expres azijn. Fermentatie is een enigszins verloren kunst die is het maken van een terugkeer als mensen zich de voordelen van deze methode van voedselbehoud realiseren. Wild Fermentation van Sandor Katz, Nourishing Traditions van Sally Fallon, en Fermentation Factor van Solutions from Science zijn allemaal uitstekende middelen om te leren hoe je je eigen voedsel gist, azijn is een van hen.

azijn is, volgens mijn woordenboek beschrijving, ” een zure vloeistof die wordt verkregen door de aceteuze fermentatie van alcoholische vloeistoffen, zoals cider, bier, wijn, enz.,, en gebruikt als kruiderij en conserveermiddel.”Dus, in principe, je krijgt je handen op of maak een vorm van alcohol (zonder conserveermiddelen) en laat het dan verder gisten, hopelijk het vangen van de juiste bacteriën (Acetobacter) langs de weg, het creëren van azijnzuur. Azijnzuur is in wezen zuivere, niet-verdunde azijn.

laten we bij het begin beginnen…

Er zijn vele manieren om azijn te maken, zoals het al duizenden jaren bestaat., Maar we willen niet alleen azijn maken, we willen azijn vanaf nul maken, ervan uitgaande dat als het ergste gebeurt, we misschien niet in staat zijn om een snelle run naar de supermarkt of wijn levering winkel voor quickie helpt bij het maken van onze azijn. Een” Hoe maak je azijn ” artikel zal niet helpen als je geen toegang tot de voorraden, nu zal het?

er zijn veel variaties op deze instructies, zoals typisch is voor iets dat al meer dan duizend jaar bestaat., Deze instructies moeten je vanaf het begin aan de slag krijgen, met dingen die de meeste mensen beschikbaar hebben in hun keukens, en zonder wijnbenodigdheden, geen “cheats” zoals gistpakketten, “moeder” of azijn om in te gieten om dingen te beginnen. We zullen echt azijn maken vanaf nul.

Algemene informatie om te weten

1. Netheid Is Noodzakelijk. Je wilt de minste kans hebben dat de verkeerde bacteriën in je fermentatieproces komen. Gebruik warm water-bleekwater als je het hebt-om alles grondig schoon te maken dat in contact komt met wat je azijn zal worden., Vergeet niet ook je handen te wassen.

2. Geen Metalen Containers. Maak geen azijn in een metalen container (met uitzondering van roestvrij staal), omdat de azijn zal reageren met het metaal, het geven van een metalen smaak aan uw eindproduct en het creëren van een gif. Roestvrij staal moet veilig zijn, maar zeker geen gebruik maken van aluminium of niet-geëmailleerd gietijzer. Als u ervoor kiest om geëmailleerd gietijzer te gebruiken, controleer dan op scheuren en chips in het glazuur waar de azijn toegang tot het metaal zou hebben. Als je scheuren of chips vindt, zoek dan een ander vat.

3. Spaar de suiker niet., Hoe meer suikers in je eerste fase, hoe sterker je alcohol en de daaruit voortvloeiende azijn zal zijn en hoe beter het wordt gezegd te houden. Dat gezegd hebbende, het is niet een exacte wetenschap en aanbevolen hoeveelheden suiker zal variëren, evenals de natuurlijk voorkomende suikers in uw voedselbron.

4. Als het je eerst niet lukt, probeer het dan opnieuw. Bij het starten van de zeer basics, is er een groter risico van het niet vangen van de juiste bacteriën en het hebben van een slechte partij., Als je eenmaal de juiste bacteriën hebt gevangen, heb je echter azijn en misschien zelfs een moeder om je toekomstige azijn-ervaring te verlichten. Om uw geest een beetje te verlichten, als u geen gebruik maakt van gratis of goedkope leveringen, beginnen met een kleinere partij. Als je daar succes mee hebt, ga dan naar grotere batches.

maak” Off-The-Grid ” superfoods in het geheim in uw huis

De meeste azijn gemaakt door huiseigenaren is appelciderazijn (of enige variatie daarvan), waarschijnlijk vanwege de vrij eenvoudige methode en beschikbaarheid van appels als grondstof., Houd er rekening mee dat dit een fermentatieproces is; kwaliteit van azijn en de tijd die nodig is om het te maken zal variëren met uw situatie en de omstandigheden van waar u uw azijn productie opzet.

appelazijn

Eén methode voor het maken van azijn is het gebruik van resten van onbewerkte vruchten, zoals kernen en schillen van Appelen. In plaats van appels, kunt u ook gebruik maken van schillen en corings van peren, perziken, druiven, en zelfs hele kersen. Alles wat je snijden tot kan of te behouden een andere manier kan een groot deel van de grondstof voor het maken van azijn opleveren., Gekneusde of overrijpe vruchten zijn aanvaardbaar, maar schimmel niet.

Fase 1: alcohol maken

wat u nodig hebt:

• Fruitschroot of korrel
• grote container zoals een krok, grote glazen pot of roestvrijstalen pan
• suikerwater (algemene richtlijn is 1/4 kop zoetstof naar keuze per 1 liter water, min of meer afhankelijk van de zoetheid van uw fruit. U kunt witte suiker, melasse, honing, ruwe suiker, enz. gebruiken.)
• doek, zoals kaasdoek of een zakdoek van meel
• Bungee koord of bindgaren

1. Plaats uw fruitresten in uw container.

2., Giet er voldoende suikerwater in om het fruit te bedekken.

3. Bedek de container met de doek en bungee binden zodat het veilig is en houdt vliegen en dergelijke.

4. Plaats in een gebied dat rond de 65-80 ° F. hoe koeler de temperatuur, hoe langer het duurt voor uw fruit te gisten, maar het moet nog steeds werken. Laat ongeveer een week zitten en controleer het elke dag.

5. Als het proces begint, zou het bellen moeten produceren. Laat dit je geen zorgen maken, want het is allemaal onderdeel van het proces. Laat het blijven “werken” totdat het borrelen stopt., De vloeistof moet verduisterd zijn door dit punt, en het moet klaar zijn voor de volgende fase.

Fase 2: omzetten van Alcohol in azijnzuur (azijn)

wat u nodig hebt:

• Zeef
• kaasdoek
• (u kunt de container die u de eerste keer hebt gebruikt, hergebruiken of een glazen zonne theepot met een kraan op de bodem gebruiken om het eindproduct later gemakkelijker te maken in flessen / potten.)
• doek, zoals kaasdoek of een zakdoek van meel

1. Zeef je vloeistof uit het fruit met een zeef en kaasdoek.

2., Plaats de vloeistof in een of meer recipiënten met een brede bovenkant. Dit is belangrijk, omdat de azijnbacteriën veel zuurstof nodig hebben om hun werk te doen.

3. Dek af met kaasdoek of handdoek zoals voorheen.

4. Bewaren op een warme plaats met zwak licht. Direct zonlicht voorkomt het azijn maken.

5. Bidden. Wanneer u azijn van absoluut basisingrediënten maakt, bent u overgeleverd aan de genade van moeder natuur die de juiste bacteriën verstrekt om uw alcohol in azijn te veranderen. Het goede nieuws is dat deze bacterie op grote schaal beschikbaar is in de lucht (en op de voeten van azijn vliegen)., Het slechte nieuws is dat, vooral als je in het warme, vochtige zuiden woont, er andere bacteriën kunnen zijn die zouden kunnen besluiten om te verblijven in uw alcohol. Als u een vrij hoog-alcohol mengsel om te beginnen, moet dit de “slechte” bacteriën te beperken van het bewegen in.

6. Kijk en wacht. Hoe lang hangt af van hoe snel uw alcoholoplossing de bacteriën vangt, de temperatuur van de kamer en de beschikbaarheid van zuurstof. Het kan gebeuren zodra een paar weken of duurt zo lang als 6 maanden. Dompel er zo vaak een lepel in en geef het een voorproefje om te beoordelen waar je bent in het proces.

7., Hou een oogje in het zeil voor oppervlaktefilm, ook bekend als “moeder.”Als je een grijsbruinachtige film op het oppervlak van je vloeistof ziet vormen, is dit de “moeder” die zich vormt. Het zal een beetje op een kombucha scoby lijken, als dat je een referentiekader geeft. Dit is een goed teken dat je de juiste bacterie hebt gevangen! Verstoor het niet als het zijn werk doet, omdat het op het oppervlak moet blijven totdat het klaar is. Zodra het werk van het maken van de azijn is gedaan, zal het zinken naar de bodem van de container., Voor toekomstige azijn – maken ventures, kunt u deze “moeder,” toe te voegen tijdens fase 2 om een belangrijke jumpstart op de azijn-maken fase te krijgen, omdat je al de nodige bacteriën. De” moeder ” zal dikker worden naarmate het groeit en ouder wordt.

opslag

zodra u uw azijn hebt, zeef het door kaasdoek naar wens en bewaar het in flessen/ potten van uw keuze op een koele, droge plaats. Vergeet niet om metalen deksels te gebruiken waar het metaal in contact komt met de azijn., U kunt een deel van de “moeder” in uw potten opslaan met uw azijn, of u kunt het gebruiken om meteen een andere partij te starten.

betaal nooit een fortuin voor dure” groene ” schoonmaakmiddelen!

wilt u iets anders proberen?

Down to Earth heeft instructies geplaatst voor het maken van ananasazijn volgens een soortgelijke methode als hierboven.

appelciderazijn

appelciderazijn is precies wat het klinkt: azijn gemaakt van appelcider. Dit is een iets eenvoudiger proces dan de appelazijn, als je toegang hebt tot een ciderpers.,

De eenvoudige methode: Open de kruik op het aanrecht

u hebt de mogelijkheid om uw kruik verse appelcider vier tot zes weken open te laten staan en toe te staan tot alcohol en vervolgens tot azijn. Als je het op deze manier doet, riskeer je dat de verkeerde soorten bacteriën in je kruik komen en je partij verpesten. Maar het is heel goed mogelijk om azijn te maken op deze manier. De eenvoudigste methode is misschien prima voor veel mensen.,

De meer complexe methode: het maken van harde Cider (Alcohol) en het omzetten in azijn

of je nu geluk hebt gehad met de open-kan methode, het is nog steeds goed om de meer betrokken methode te kennen om appelciderazijn te maken. Hoe meer informatie je hebt, hoe beter voorbereid je zult zijn als moeilijke tijden ooit hit!,

Fase 1: harde Cider (Alcohol) maken

wat u nodig hebt:

• een methode om appelen te pletten of te sappen
• kaasdoek
• Gallon kan (en) (bij voorkeur glas—sommige appelsap komt nog steeds in glazen potten)
• luchtsluis, Zelfgemaakt (instructies volgen) of gekocht

1. Plet je appels en druk ze om het sap te verwijderen.

2. Giet sap in schone gallon-sized kruik (s) en verzegel met een luchtsluis., Als je geen luchtsluis hebt, kun je er een maken van een maïskolf die de juiste maat heeft om de kruik te stoppen en een stukje uitgeholde wijnstok die je door de maïskolf en in de kruik steekt. Aan het andere uiteinde van de holle wijnstok, bevestig een stuk rubber of plastic buizen, waarvan het einde in een kom met water moet worden geplaatst. Deze opstelling moet ervoor zorgen dat de koolstofdioxide die tijdens het fermentatieproces wordt gevormd, de KAN (en in de kom met water) kan ontsnappen, maar geen zuurstof of bacteriën terug in de kan., Een simpelere, ouderwetse oplossing voor een luchtsluis is een ballon met speldprik die over de kanopening wordt gespannen. Een rubberen handschoen of iets dergelijks zou ook moeten werken, zolang deze aan de kruik is bevestigd en geen lucht binnenlaat.

3. Laat de kruik(s) maximaal zes weken op kamertemperatuur zitten.

4. Bubbels zullen zich vormen, en schuim moet zich op de bovenkant van de sapoplossing vormen. Dit is normaal, en een teken dat de natuur zijn werk doet.

5. Zodra het borrelen stopt en het sediment zich op de bodem van de kruik(s) heeft gevestigd, is dit het teken dat je harde cider hebt gemaakt en klaar bent voor de volgende fase.,

Fase 2: converteren van harde Cider naar appelazijn

wat u nodig hebt:

• verpakkingen met brede hals (hoe meer oppervlakte beschikbaar is, hoe sneller de azijn wordt gemaakt. Nogmaals, een paar zon thee potten zou goed werken.)
• doek, zoals kaasdoek of een zakdoek met bloem
• Bungee koord of bindgaren voor het vastbinden van kaasdoek/ handdoek

1. Verdeel je harde cider tussen je containers. Als je een “moeder” hebt, is het nu de tijd om het toe te voegen, wat op een stuk maïskolf te plaatsen om het op de top te laten zweven., Dit is niet nodig om azijn te maken, maar het versnelt het proces en is goed om te weten voor toekomstige batches.

2. Bedek container (s) met kaasdoek en zet het vast met bungee koord of touw. Je hebt de zuurstof en de blootstelling aan lucht op dit punt nodig om de azijnbacteriën te voeden.

3. Laat de harde cider op kamertemperatuur zitten, over het algemeen rond 70-80°F, totdat de azijnbacteriën uw mengsel vinden en de bal aan het rollen krijgen. De tijd om dit te laten gebeuren varieert sterk, maar als je eenmaal succes hebt en een “moeder” krijgt te vormen, zullen jullie toekomstige wachttijden aanzienlijk korter zijn.

4., Proef uw oplossing ooit zo vaak om te zien of het is azijn genoeg voor u. Zorg ervoor dat u de “moeder” niet te veel stoort, want het moet op het oppervlak blijven totdat het klaar is met zijn werk.

opslag

zodra de azijn een naar uw smaak aanvaardbare smaak heeft bereikt, zeef het door kaasdoek in schone recipiënten. Vergeet niet om je moeder te reserveren, en zorg ervoor dat geen metaal de azijn in de opslagcontainer raakt.,

frambozenazijn

Als u een grote oogst van bessen (framboos of anderszins), kunt u overwegen om een aantal van hen te gebruiken om te proberen een bessenazijn te maken.

Fase 1: Maak de Bessenalcohol

wat u nodig hebt:

• zes kopjes water
• negen kopjes verse bessen (u hebt ze nodig in stappen van drie kopjes gedurende de volgende drie dagen)
• Container geschikt voor het fermenteren van
• doek, zoals kaasdoek of een meelzak
• Bungee koord of twine

1. Dag Één. Giet zes kopjes water over drie kopjes verse bessen., Dek af met het kaasdoek of handdoek en zet vast met het bungee koord of touw. Laat vierentwintig uur zitten.

2. Dag Twee. Zeef en reserveer het water en gooi de vruchtenpulp weg. Maak uw container schoon, doe drie kopjes verse bessen in de container en breng het water terug naar de container. Dek af met kaasdoek en de container laat nog vierentwintig uur zitten.

3. Dag Drie. Herhaal de stappen vanaf dag twee en laat vierentwintig uur zitten.,

Fase 2: Zet de Bessenalcohol om in azijn

wat u nodig hebt:

• kaasdoek of zeef
• 1 pond suiker

1. Dit zou dag vier moeten zijn van je bessen azijn-makend avontuur. Zeef De bessenalcohol uit de bessen en verwijder de bessenpulp. Breng de bessenalcohol terug naar uw container.

2. Roer de suiker erdoor, zorg ervoor dat deze volledig is opgelost.

3. Bedek de container met kaasdoek en zet het vast met koord of touw.

4., Laat de vloeistof op kamertemperatuur staan tot het in azijn verandert, wat ongeveer vier tot zes weken moet duren.

Honingazijn

een van de oudste soorten alcohol is honingwijn. Zoals we weten, is de eerste stap van het maken van azijn het maken van alcohol, dus het is mogelijk om azijn te maken met honing.

de volgende informatie is ontleend aan” The Production of Vinegar from Honey”, een boek gepubliceerd in 1905 en gepubliceerd op Squidoo., Veel van deze oude recepten zijn verloren gegaan of uitverkocht en zijn nog niet op grote schaal beschikbaar, dus ik ben blij om te zien wanneer iemand de informatie van een oude bron deelt.

Honingazijn kan worden gemaakt voor culinair en medicinaal gebruik. Gebruik één deel honing op zeven of acht delen water, per gewicht.,

wat u nodig hebt:

• honing en kokend water voor de juiste verhouding om uw container te vullen met wat extra kopruimte boven
• Container geschikt voor het fermenteren van
• doek, zoals kaasdoek of een meelzak
• Bungee koord of twine

1. Meng de honing en het water en giet in een schone container.

2. Dek container met kaasdoek of een schone bloem zak handdoek en veilig.

3. Als je het beschikbaar hebt, voeg dan een beetje gist of azijn toe., Toevoegen van de gist en / of azijn helpt kick-start het proces en krijgen de juiste bacteriën op gang, maar het is niet absoluut noodzakelijk.

4. Laat het mengsel zitten, ongestoord, in een kamer die ongeveer 70-80°F totdat het verandert in azijn. De wachttijd zal sterk variëren, omdat u wacht op de juiste bacteriën om uw honingmengsel te vinden.

5. Zodra uw honingmengsel verandert in alcohol en vervolgens azijn, kunt u het zeven, fles of pot het, en bewaar het voor onbepaalde tijd. (Nogmaals, geen metalen deksels raken de azijn.)

pasteuriseren of niet pasteuriseren?,

Als u uw azijn pasteuriseert, zult u het niet kunnen gebruiken om uw toekomstige azijn-producerende ondernemingen te helpen opstarten. Dit komt omdat de verwarming van de azijn doodt de actieve bacteriën (en vermindert ook een aantal van de voordelen voor de gezondheid). U kunt echter op zijn minst een deel van uw azijn pasteuriseren als u een grote hoeveelheid hebt en u geen koele, droge plaats hebt om het op te slaan. Pasteuriseren van de azijn voorkomt dat de moeder zich vormt en zorgt ervoor dat je azijn vertroebelt als het verder vergist in de opslag.,

om uw azijn te pasteuriseren, plaatst u de niet-gesloten flessen of kannen azijn in een pan met koel water. Als u alle sediment en deeltjes wilt verwijderen, waardoor een heldere azijn overblijft, Zeef De azijn door drie lagen kaasdoek, fles het en plaats de flessen in een pan met water. Verwarm langzaam, breng de azijn tot ongeveer 145 ° F, houd het op die temperatuur voor ongeveer dertig minuten. Cool en seal. Bewaren bij kamertemperatuur.

Kan Ik zelfgemaakte azijn gebruiken voor het inblikken?,

de azijn die we bij de kruidenier kopen is verdund tot ongeveer 5% zuurgraad en is geschikt voor het inblikken. Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte azijn te gebruiken voor het inblikken, omdat je azijn misschien niet sterk genoeg is om slechte bacteriën te doden (de rol van azijn in het moderne beitsen), en er potentieel is om je potten op te blazen als de azijn na het afdichten blijft gisten., Nu, als u wilt breken de” kan niet naar de wijn maken supply store ” regel, kunt u de aankoop van een zuur titratie kit en test uw azijn (met azijn testen instructies, niet wijn testen instructies) om er zeker van te zijn dat het de aanbevolen zuurgraad van ten minste 4,5 procent (het percentage aanbevolen voor het doden van bacteriën). Ik persoonlijk zou nog steeds op mijn hoede van het gebruik van zelfgemaakte azijn voor het inblikken, hoewel.

wil je sterkere azijn?

plaats de azijn in de vriezer om de azijn te versterken en verwijder het bevroren water.,

Dit zou je een vrij goed startpunt moeten geven om wat azijn op gang te krijgen en dan kun je aftakken in andere types die een beetje azijn of “moeder” nodig hebben om dingen sneller aan het rollen te krijgen. Als je eerste partij niet azijn vanaf nul maakt, raak dan niet ontmoedigd! We zijn overgeleverd aan de genade van moeder natuur en de juiste bacteriën om te beginnen, maar het is er en je moet uiteindelijk de juiste azijn maken Acetobacter vangen en in azijn maken business!