Baking soda (natriumbicarbonaat), een fijn wit poeder, is een snelwerkende zuurmaker die wordt gebruikt bij het bakken. Wanneer zuiveringszout (dat alkalisch is) wordt gemengd met vocht en een zuur ingrediënt (zoals yoghurt, karnemelk, melasse, bruine suiker, chocolade of cacao—op voorwaarde dat de cacao geen Hollands-proces is), kooldioxide bellen resultaat. Hierdoor kunnen cakes, quickbreads, muffins, koekjes en koekjes rijzen en een lichte textuur aannemen.
Kan ik bakpoeder vervangen door zuiveringszout?,
Ja, zolang er voldoende zuur is om een reactie te maken (voor 1/2 theelepel zuiveringszout heb je 1 kopje karnemelk of yoghurt of 1 theelepel citroensap of azijn nodig). En vergeet niet dat zuiveringszout 4 keer de kracht van bakpoeder heeft, dus 1/4 theelepel frisdrank is gelijk aan 1 theelepel bakpoeder. Je kunt thuis je eigen bakpoeder maken: Zeef 3 keer 1/4 kop wijnsteenroom en 2 eetlepels zuiveringszout door een fijne zeef in een kleine kom. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.,
of, voor een theelepel bakpoeder, vervang gewoon 1/4 theelepel bakpoeder en 5/8 theelepel wijnsteencrème.
kan ik bakpoeder vervangen door bakpoeder?
omdat bakpoeder gemaakt is van zuiveringszout in combinatie met andere ingrediënten, is het moeilijk om een rechte formule te geven om het om te zetten in zuiver soda, en substituties worden niet aanbevolen. Zuiveringszout is veel sterker dan bakpoeder, dus ga voorzichtig te werk., Door te proberen om voldoende rijzing te leveren, kan je per ongeluk eindigen met een chemische smaak in het eindproduct.
omdat zuiveringszout een sterke zuurmaker is, is het belangrijk om de exacte hoeveelheid te gebruiken die in het recept wordt gevraagd. Terwijl niet genoeg zuiveringszout een onvoldoende stijging en een zwaar eindproduct zal geven, zal het toevoegen van te veel gebak veroorzaken om te vallen. Dit levert ook een zwaar resultaat op.
om zuiveringszout goed te meten, dompel de maatlepel in de verpakking en schep er meer uit dan u nodig hebt. Afvlakken wat er in de lepel zit met de rug van een tafelmes of een andere platte rand.,
meng zuiveringszout altijd met de andere droge ingrediënten van een Recept voordat er een vloeistof wordt toegevoegd; het zal beginnen te werken zodra het nat is.
voor meer informatie over hoe zuiveringszout wordt gemaakt en wat er precies in zit, ga naar de website van Arm en Hammer.
zie ook
Ingrediënt: bakpoeder
Geef een reactie