de beluga-steur wordt momenteel als ernstig bedreigd beschouwd, waardoor de United States Fish and Wildlife Service in 2005 de invoer van beluga-kaviaar uit de Kaspische Zee en het Zwarte-Zeebekken verbood., In 2006, het Verdrag inzake de Internationale Handel in Bedreigde Soorten (CITES) geschorst alle handel met de traditionele kaviaar-producerende regio ‘ s van de Kaspische zee en de Zwarte Zee (Beluga, kaviaar van kaviari osciètre en Sevruga), (Azerbeidzjan, Bulgarije, China, Iran, Kazachstan, Roemenië, Rusland, Servië en Montenegro, Turkmenistan en Oekraïne) door de producerende landen niet toe te passen internationale richtlijnen en aanbevelingen. Kaviaar uit Iran is vrijgesteld van het verbod. Iran wordt door CITES beschouwd als een effectieve instandhouding en controle van zijn visserij., In januari 2007 werd dit verbod gedeeltelijk opgeheven, waardoor de verkoop van 96 ton kaviaar, 15 procent onder het officiële niveau van 2005. CITES handhaafde de quota voor 2007 voor 2008 en kreeg kritiek omdat ze weinig deden om de krimpende steurpopulatie te beschermen.
de beluga-steur kan tot 20 jaar nodig hebben om volwassen te worden. De voor kaviaar geoogste vis is vaak bijna 900 kg. De eieren zelf zijn de grootste van de meest gebruikte hom, en variëren in kleur van donkergrijs (bijna zwart) tot lichtgrijs, met de lichtere kleuren afkomstig van oudere vissen, en zijn de meest gewaardeerde.,
De duurste kaviaar is Beluga-albinokaviaar, vaak “Almas”genoemd. Almas is een gouden kaviaar geproduceerd uit de eieren van een zeer zeldzame vrouwelijke Albino steur tussen 60 en 100 jaar oud, die zwemt in de Zuidelijke Kaspische Zee bij Iran waar blijkbaar minder vervuiling bestaat. Zeer weinig van de Albino-variëteit blijven in het wild omdat het gebrek aan melanine een genetische aandoening is die slechts een paar leden van de soort treft. Een kilogram (2 lb 3 oz) van deze bijna witte “zwarte goud” kaviaar wordt regelmatig verkocht voor £20.000 (USD 25.500).,elke toevoeging door de producent vermindert de waarde van het kuit en de kaviaar komt gewoonlijk zonder toevoeging of verwerking op de markt.
Geef een reactie