de wetenschap achter de smaak
Lahne ’s selectie van wat hij” commerciële “whisky’ s gebruikt in de studie bevat slechts één zonder maïs (Bulleit rogge) en één zonder rogge (Maker ‘ S Mark). De rest waren mengsels van zowel maïs en rogge, onvermijdelijk vertonen attributen van beide. Zoals opgemerkt door Dr., Lahne, “het is mogelijk voor een verschil van 2% in mashbill om een whisky van de ene categorie naar de andere te fooi”, en het is niet mogelijk voor zelfs de meest veeleisende proevers om zo ‘ n klein verschil consequent te herkennen.
” You can ‘ t tell the difference, “says Bryson,” because there ‘ s a hell of a lot of rye in your bourbon.”
” de chemie van rogge verschilt van de chemie van maïs of tarwe of mout”, zegt Nicole Austin, General Manager en distilleerder bij George Dickel., “Wat niet volgt is dat zal worden uitgedrukt in het eindproduct op een manier die sterk genoeg is dat je gaat om het op te pikken. Mashbill is slechts een van de 10 of 20 beslissingen die betrekking hebben op de uiteindelijke smaak.”
Novelty sells
de uitdrukkingen van rogge van de belangrijkste whiskymerken hebben vaak meer te maken met marketing dan met esthetiek. “Marketeers in spirits praten veel over de duizendjarige consument”, zegt Marianne Eaves, de voormalige meesterdistilleerder van Castle & Key, die nu een bloeiende adviespraktijk runt., “Millennials willen graag nieuwe dingen proberen, nieuwe dingen proeven, willen zich speciaal en uniek en attent voelen. U wilt de veelzijdigheid in producten voor hen om te verkennen en te ontdekken.”
” toen Woodford met hun rye whiskey kwam, “zegt Mihalich,” maakten ze het expres niet veel anders dan hun bourbon, omdat ze bourbondrinkers naar rye probeerden te lokken.”
omdat … wetenschap?
de verwarring wordt nog vergroot door de chemie van rogge, die veel van dezelfde celluloseverbindingen bevat als de eik die gebruikt werd om whisky te verouderen.,
” er is geen harde afbakening tussen de roggebijdrage en de vatbijdrage”, zegt Connor O ‘ Driscoll, meesterdistilleerder bij Heaven Hill. “Complex cellulosic compounds (in both rye and oak) break down and produce the flavor compounds that up spice notes, cinnamon, peper, kruidnagel…”
Clay Smith, The distiller at Moonshine University in Louisville, read lahne ‘ s study and suggested it might be more illuminating if it had controlled for the impact of the VAT.,
” Als je gaat om de verklaring dat rogge en bourbon niet verschillend zijn, “zegt hij,” je zou moeten elimineren die variabele en gewoon gebruik maken van een schoon destillaat.”
Geef een reactie