Conserven van vruchten

CheongEdit

Cheong is een naam voor verschillende gezoete voedingsmiddelen in de vorm van stroop, marmelade, en fruitconserven in de Koreaanse keuken. Het wordt gebruikt als theebasis, als honing-of-suikervervanger bij het koken en als kruiderij.

vloeibare variëteiten zoals maesil-cheong (pruimenstroop), jamachtige variëteiten zoals yuja-cheong (Yuja marmelade) en conserve-achtige variëteiten zoals mogwa-cheong (geconserveerde kweepeer) bestaan.,

Chutneyedit

een chutney is een saus van Indiase oorsprong gemaakt van fruit, specerijen en kruiden. Hoewel oorspronkelijk bedoeld om snel na de bereiding te worden gegeten, worden moderne chutneys vaak gemaakt om te worden verkocht, dus conserveermiddelen nodig hebben – vaak suiker en azijn – om ervoor te zorgen dat ze een geschikte houdbaarheid hebben. Mangochutney, bijvoorbeeld, is mango ‘ s verminderd met suiker.,

ConfitEdit

hoewel confit, het voltooid deelwoord van het Franse werkwoord confire, “bewaren”, meestal wordt toegepast op de conservering van vlees, wordt het ook gebruikt voor fruit of groenten die zijn gekruid en gekookt met honing of suiker tot jamachtige. Hartige confits, zoals die gemaakt met knoflook of venkel, kan vragen om een hartige olie, zoals vergine olijfolie, als conserveringsmiddel.

Konfyt (Afrikaans: “jam” of “fruit preserve”) is een soort jam die wordt gegeten in Zuidelijk Afrika., Het wordt gemaakt door geselecteerde vruchten (zoals aardbeien, abrikozen, sinaasappels, citroenen, watermeloenen, bessen, perziken, stekelige peren of andere) en suiker te koken en eventueel een kleine hoeveelheid gember toe te voegen om de smaak te versterken. De oorsprong van de jam is onduidelijk, maar er wordt getheoretiseerd dat het uit de Fransen kwam. Het woord is ook gebaseerd op de Franse term confiture via het Nederlandse confijt (wat gekonfijt fruit betekent).,

ConserveEdit

een conserve, of hele vruchtenjam, is een conserve gemaakt van fruit gestoofd in suiker., Traditionele conserven van hele vruchten zijn vooral populair in Oost-Europa (Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland) waar ze varenye worden genoemd, in de Baltische regio waar ze in elk van de landen bekend staan onder een inheemse naam (Litouws: uogienė, lets: ievārījums, Estisch: moos, Roemeens: dulceață), evenals in veel regio ‘ s in West -, Centraal-en Zuid-Azië, waar ze worden aangeduid als murabba. In Zuidoost-Europa wordt een andere versie genaamd slatko gemaakt. Het is gebruikelijk om een lepel aan de gasten te bieden, samen met een glas water.,

vaak kan het maken van conserven lastiger zijn dan het maken van een standaard confituur; het vereist koken of soms weken in het hete suikermengsel voor net genoeg tijd om de smaak te extraheren uit de vrucht, en suiker om in de vrucht te dringen; en niet te lang koken zodat de vrucht zal breken en vloeibaar wordt. Dit proces kan ook worden bereikt door het verspreiden van de droge suiker over rauw fruit in lagen, en laat voor enkele uren te trekken in het fruit, dan gewoon verwarmen het resulterende mengsel alleen naar het plaatspunt te brengen., Als gevolg van deze minimale koken, sommige vruchten zijn niet bijzonder geschikt voor het maken van conserven, omdat ze vereisen koken voor langere periodes om problemen zoals taaie huiden te voorkomen. Bessen en kruisbessen, en een aantal pruimen zijn onder deze vruchten.

vanwege deze kortere kooktijd komt er minder pectine vrij uit de vrucht en als zodanig worden conserven (met name zelfgemaakte conserven) soms iets zachter gezet dan sommige jams.

een andere definitie houdt in dat conserven gemaakt zijn van een mengsel van groenten en fruit., Conserven kunnen ook gedroogde vruchten of noten bevatten.Fruitboter

Fruitboter

Fruitboter verwijst in dit verband naar een proces waarbij de hele vrucht na het verhitten door een zeef wordt geperst of gemengd.

Fruitboters worden over het algemeen gemaakt van grotere vruchten, zoals appelen, pruimen, perziken of druiven. Kook tot het zacht is en laat het door een zeef lopen om een gladde consistentie te geven. Kook na het zeven de pulp … voeg suiker toe en kook zo snel mogelijk onder constant roeren.,… Van een lepel, maar moet niet snijden als gelei. Ook mag er geen vrije vloeistof zijn.

—Berolzheimer, R. (ed,) et al. (1959)

Fruit curdEdit

Fruit curd is een dessert topping en spread meestal gemaakt met citroen, limoen, sinaasappel, of framboos. De basisingrediënten zijn geklopt Eigeel, Suiker, vruchtensap en schil die zachtjes samen worden gekookt tot dik en vervolgens worden afgekoeld, waardoor een zachte, gladde, intens gearomatiseerde spread wordt gevormd., Sommige recepten bevatten ook eiwitten of boter.

Fruitspreaddedit

hoewel de FDA voorschriften heeft voor specifieke gestandaardiseerde Fruitboters, gelei, conserven en aanverwante producten, is er geen specificatie van de Betekenis van de term fruitspread. Hoewel sommigen beweren dat het verwijst naar een jam of conserve zonder toegevoegde suiker, zijn er veel “fruitspreads” door toonaangevende fabrikanten die toegevoegde suiker bevatten.

JamEdit

confituur is een product dat is gemaakt van hele vruchten die in stukken zijn gesneden of fijngemaakt, vervolgens met water en suiker zijn verhit tot het “jelling” – of “zetpunt” wordt bereikt door de werking van natuurlijke of toegevoegde pectine en vervolgens in recipiënten is verzegeld.

pectine is voornamelijk d-galacturonzuur verbonden door α (1-4) glycosidebindingen. De zijketens van pectine kunnen kleine hoeveelheden andere suikers zoals L-fructose, D-glucose, D-mannose, en D-xylose bevatten. In jam verdikt pectine het eindproduct door middel van dwarsverbindingen van de grote polymeerketens.,

recepten zonder toegevoegde pectine gebruik de natuurlijke pectine in de vrucht om in te stellen. Scherpe appels, zure bramen, veenbessen, aalbessen, kruisbessen, Concord druiven, zachte pruimen en kweeperen werken goed in recepten zonder toegevoegde pectine.

andere vruchten, zoals abrikozen, bosbessen, kersen, perziken, ananas, frambozen, rabarber en aardbeien bevatten weinig pectine. Om te zetten, of gel, moeten ze worden gecombineerd met een van de hogere pectine vruchten of gebruikt met commercieel geproduceerde of zelfgemaakte pectine. Het gebruik van toegevoegde pectine verkort de kooktijd.,

Vriesconfituur wordt niet gekookt (of minder dan 5 minuten gekookt) en vervolgens bevroren opgeslagen. Het is populair in delen van Noord-Amerika om zijn zeer frisse smaak.

JellyEdit

de categorie vruchtenreservaat die gelei wordt genoemd (van de Franse gelée) is een heldere of doorschijnende vruchtenspread die wordt gemaakt volgens een proces dat vergelijkbaar is met het proces dat wordt gebruikt voor het maken van jam, met de extra stappen van het toevoegen van extra vloeistof en het filteren van de vruchtenpulp na het eerste koken.

goede gelei is helder en sprankelend en heeft een frisse smaak van de vrucht waarvan het is gemaakt. Het is zacht genoeg om te trillen wanneer verplaatst, maar houdt hoeken wanneer gesneden.,

de karakteristieke helderheid en geleiachtige consistentie van een gelei zijn kwaliteiten die het deelt met het dessert op basis van gelatine, ook wel gelei genoemd.

vruchten met een hoog pectinegehalte zoals kweeperen, appelen of rode bessen hebben de voorkeur voor het maken van gelei. Vruchtengelei kan in een maaltijd of schotel op soortgelijke wijze als jam worden gebruikt. Sommige gelei, zoals rode bessen, of munt, zijn klassieke begeleidingen om geroosterd vlees zoals kalkoen, wild,en Lam.,

een traditionele methode voor het filtreren van de vrucht uit de vloeistof in een gelei is door het gebruik van een muslin of stockinette “geleizak”, opgehangen aan een touwtje van een omgekeerde ontlasting boven een kom om het persen voorzichtig te laten plaatsvinden onder invloed van de zwaartekracht. Gelei moet zeer langzaam en voorzichtig worden uitgezeefd om de duidelijkheid van het resultaat te garanderen, omdat geforceerd persen door knijpen of persen kan leiden tot vertroebeling in de gelei.,

pectine is essentieel voor de vorming van gelei omdat het werkt als een geleermiddel, wat betekent dat wanneer de pectinekettingen combineren, ze een netwerk creëren dat resulteert in een gel. De sterkte en effectiviteit van de zijketens en de bindingen die ze vormen zijn afhankelijk van de pH van de pectine, de optimale pH ligt tussen 2,8 en 3,2.

Marmeladedit

marmelade is een vruchtenreservaat gemaakt van het sap en de schil van citrusvruchten gekookt met suiker en water., Het kan worden geproduceerd uit citroenen, limoenen, grapefruits, mandarijnen, zoete sinaasappelen, bergamots en andere citrusvruchten, of een combinatie daarvan. Marmelade onderscheidt zich van jam door de toevoeging van citrusschil en de toevoeging van een grotere hoeveelheid water, waarbij het lijkt op een gelei. Het onderscheidt zich van een gelei door het feit dat de vruchtenpulp niet uit de vloeistof wordt gezeefd in het geval van een marmelade.

de benchmark voor de productie van marmelade in Groot-Brittannië is de Spaanse sinaasappel uit Sevilla, Citrus aurantium var., aurantium, gewaardeerd om zijn hoge pectinegehalte, die een goede set geeft. De schil heeft een kenmerkende bittere smaak die het aan het behoud verleent.