Wat is tempeh?
Tempeh is een traditioneel sojaproduct, oorspronkelijk uit Indonesië, en wordt gemaakt van gekookte gefermenteerde sojabonen.
traditioneel worden de sojabonen ‘ s nachts geweekt en vervolgens ontpeld om de buitenste laag te verwijderen. De bonen worden vervolgens gekookt en gekoeld, voordat ze worden gemengd met een startcultuur die rhizopus schimmel sporen bevat, en laat fermenteren op een warme temperatuur totdat de bonen worden gebonden tot een cake-achtige stof – een proces dat slechts een paar dagen duurt.,
Tempeh wordt momenteel niet in grote supermarkten aangetroffen, maar u kunt het kopen bij natuurwinkels of online. Als alternatief kunt u het zelf thuis maken.
voedingsprofiel van tempeh
afhankelijk van het merk dat u koopt, heeft tempeh doorgaans ongeveer 170 calorieën per 100 g. Het is het best bekend om zijn hoge eiwitgehalte bij ongeveer 19 g per 100 g.100g., Tempeh is ook een uitstekende bron van vezels met 9g per 100g, dat is bijna een derde van uw aanbevolen vezelinname.
Tempeh bevat weinig koolhydraten (ongeveer 4 g per 100 g), waarvan een zeer kleine fractie suiker is (0,5 g per 100 g). Het bevat ongeveer 6g vet per 100g portie, maar dit is grotendeels onverzadigde vetten opgebouwd uit meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Het verzadigde vetgehalte is meestal erg laag-ongeveer 1-3g per 100g. controleer de etiketten, omdat het voedingsprofiel van merk tot merk verschilt.,
Tempeh bevat enkele B-vitamines die we nodig hebben om ons voedsel af te breken en energie uit ons voedsel te halen, evenals ondersteuning van ons zenuwstelsel, en een goede selectie van mineralen, waaronder calcium dat we nodig hebben voor sterke botten en tanden, magnesium en fosfor die beide nodig zijn voor de gezondheid van onze botten, en zink dat betrokken is bij wondgenezing.
heeft tempeh als gefermenteerd levensmiddel probiotische of prebiotische eigenschappen?,
Tempeh wordt meestal gekookt voor het eten, en sommige van de meer commerciële producten zijn ook gepasteuriseerd, wat betekent dat ze minimale probiotica (gunstige bacteriën gevonden in ons spijsverteringsstelsel) zullen bevatten ondanks het feit dat het een gefermenteerd product.
tempeh is echter rijk aan prebiotica, het type vezel dat de heilzame bacteriën ‘voedt’, waarvan is aangetoond dat het een ontstekingsremmend effect heeft, kan helpen bij de cognitie en de spijsvertering ondersteunt.
Wat is een gezonde portiegrootte van tempeh?,
een gezonde portiegrootte is ongeveer 100 g per persoon en past gemakkelijk in een uitgebalanceerd dieet als veganistisch vleesalternatief voor gerechten zoals gehakt, hamburgers en wokgerechten.
Hoe koop je de beste tempeh
hoe frisser hoe beter idealiter, en je moet misschien kijken naar de afzonderlijke merken om te begrijpen hoe ze hun tempeh maken, tenzij je het natuurlijk zelf maakt., Dit komt omdat de meer commerciële merken ontpelde sojabonen zullen gebruiken die mogelijk al enige tijd in de opslag hebben gelegen, in vergelijking met andere, vaak kleinere, merken die hele bonen gebruiken en vervolgens de rompen verwijderen op het moment van productie, wat een verser product oplevert.
zoals altijd, controleer de etiketten van pre-made tempeh en zorg ervoor dat er geen extra ‘ s zoals tarwe, gluten, suiker of andere additieven zijn toegevoegd. Merken die zijn gelabeld smoky maple bacon, bijvoorbeeld, zal meestal hebben meer ingrediënten toegevoegd, maar misschien wel minder gunstig voedingswaarde., Idealiter zal tempeh gewoon tempeh zijn en niets anders. U kunt ook een paar merken die hebben gewoon toegevoegd zeegroenten of hennepzaad voor extra voedingswaarde.
heeft u hiervan genoten? Lees nu:
De gezondheidsvoordelen van tofu
De gezondheidsvoordelen van soja
Wat is een plantaardig dieet?
Dit artikel is gepubliceerd op 5 April 2019.
Nicola Shubrook is een voedingstherapeut en werkt met zowel particuliere klanten als het bedrijfsleven., Ze is geaccrediteerd lid van de British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) en de complementaire & Natural Healthcare Council (CNHC). Meer informatie op urbanwellness.co.uk.
alle statusinhoud op bbcgoodfood.com wordt alleen verstrekt voor algemene informatie en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw lokale zorgverlener., Zie onze website Algemene voorwaarden voor meer informatie.
Geef een reactie