de reden waarom de Japanners rauwe vis eten

De meeste culturen over de hele wereld hebben hun eigen tradities als het gaat om het bereiden van vis, maar meestal gaat het om het koken, genezen of roken van de vis voor het eten. Dat is niet altijd het geval in Japan, waar rauwe vis al eeuwenlang een belangrijk onderdeel vormt van hun dieet.

als een land met sterke Boeddhistische wortels, is het eten van vlees enigszins taboe geweest voor een groot deel van de geschiedenis van Japan., Aangezien Japan echter een eilandstaat is, biedt vis een overvloedige alternatieve aanvoer van eiwitten. Het rauw serveren biedt extra gezondheidsvoordelen, het behoud van de natuurlijke voedingsstoffen aanwezig in het vlees en oliën.

Waarom eten Japanners rauwe vis?,

rauwe vis is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken om drie belangrijke redenen:

• gezondheidsvoordelen: rauwe vis is zeer gezond, waardoor het verlies van gezonde omega-3-vetzuren tijdens het koken wordt vermeden.Geografie: Japan is een eilandstaat, met een lange geschiedenis van zoetwater-en oceaanvisserij.religie: de boeddhistische en Shinto religies in Japan ontmoedigen het eten van vlees, dus werd vis een belangrijke bron van voedingseiwit.

Het is duidelijk waarom rauwe vis zo populair is in Japan., Met een hoge beschikbaarheid, een grotere voedingswaarde en culturele aanvaardbaarheid is dit de voor de hand liggende keuze.

Geschiedenis van het Eten van Rauwe Vis in Japan

Washoku is de naam voor de traditionele Japanse keuken van rauwe vis. In december 2013 werd het toegevoegd aan de Unesco immaterieel cultureel erfgoed lijst., In de Washoku-cultuur bereiden Japanse koks rauwe vis samen met een selectie van begeleidingen om een breed scala aan gerechten te creëren.

het is een gevestigde traditie, die teruggaat tot de Jomon-periode zo ‘ n vier of vijfduizend jaar geleden. Sinds die tijd, vis gevangen in de Japanse kustwateren zijn verkocht in de vele verse vis markten van het land en bereid in de traditionele stijl.

wat leidde tot de consumptie van rauwe vis in Japan? Japan was getuige van de komst van de boeddhistische religie tijdens de 7e en 8e eeuw, die tegen het consumeren van dierlijk vlees was., Volgens deze religie, de daad van het doden van dieren was niet goed, dus bijna de gehele Japanse bevolking had hun consumptie gestopt door de 10e eeuw.

tijdens de 7e en 8e eeuw resulteerde de verspreiding van het boeddhisme in Japan in een geleidelijke vermindering van de hoeveelheid vlees die door de Japanners werd geconsumeerd., het vermijden van vlees was niet een geheel nieuw idee in Japan, hoewel, zelfs voor de opkomst van het boeddhisme, aanhangers van de inheemse religie van het land, Shintoïsme zou afzien van dierlijk vlees, geloven dat het onrein. tijdens de Edoperiode (1603-1868) begonnen ze vers gevangen vis uit de oceaan te eten. De keuken van rauwe vis geleidelijk ontwikkeld door de jaren heen om meer smaken en het verbeteren van de presentatie. In het moderne Japan wordt vlees eten meer algemeen aanvaard, maar de tradities blijven bestaan, en rauwe vis is nog steeds een substantieel deel van het nationale dieet.,

gezondheidsvoordelen van rauwe vis

• rauwe vis is een uitstekende bron van omega 3-vetzuren of meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA ‘ s) die helpen bij de hersenfunctie en lichaamsontwikkeling, en het hart beschermen.
• vergeleken met gegrilde of gefrituurde vis ontwikkelt rauwe vis geen heterocyclische aminen, waarvan bekend is dat ze kankerverwekkend zijn.
• rauwe vis is van nature rijk aan eiwitten en arm aan koolhydraten en verzadigde vetten.,

hoe de geografische ligging van Japan het eten van vis bevordert

De geografische ligging van Japan maakt het bijzonder geschikt voor de visserij, met veel zeehavens en havens en toegankelijke meren en rivieren. Laagland reservoirs en moerassen bieden ook ideale omstandigheden voor de rijstteelt, dus het is geen verrassing dat rijst en vis al lange tijd nietjes van de Japanse keuken zijn.,

het Vangen En Bereiden van Rauwe Vis

Japanse mensen consumeren zowel zout-en zoetwater vis rauw, meestal kiezen voor welke soorten zijn in het seizoen op een bepaalde tijd van het jaar om te voorkomen dat vermoeiend kostbare visbestanden., Eenmaal gevangen worden de vissen gevroren (tegenwoordig gebeurt dit op de vissersboten zelf) om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van potentieel schadelijke parasieten.

De eenvoudigste manier om rauwe vis, of sashimi, te serveren is met sojasaus en wasabi. De sojasaus zorgt voor een intense umami smaak die de delicate vis aanvult, terwijl de wasabi een scherpe hit toevoegt die vergelijkbaar is met sterke mosterd.,

de traditionele samenstelling van Washoku-keuken

er zijn zeven primaire ingrediënten in Washoku: fruit, groenten, pulsgewassen (voornamelijk sojabonen), wortelgewassen, groen, zeeplanten en granen (voornamelijk rijst).

visvormen zijn het oudste ondersteunende ingrediënt als bron van dierlijk eiwit. Washoku is een complete maaltijd omdat het alle benodigde voedingsstoffen levert.,

een traditionele Wasoku-maaltijd bevat de perfecte balans van macronutriënten, vitaminen en mineralen om een uitgebalanceerd dieet te garanderen. Het Japanse dieet wordt vaak genoemd als een van de gezondste wereldwijd, en het land heeft een zeer lage incidentie van hart-en vaatziekten en aanverwante aandoeningen.

rol van vis in de Japanse Umami cultuur

Umami of” hartig ” is een van de fundamentele smaken samen met zout, zoet, zuur en bitter., De fermentatie van sojabonen om sojasaus te produceren zet zijn eiwit om in aminozuren die glutaminezuur bevatten. Op dezelfde manier verandert het eiwit in vis in nucleïnezuur dat voornamelijk bestaat uit inosinezuur. De fusie van deze twee soorten zuur zorgt voor een geweldige umami smaak.,

rauwe visgerechten in Japan

laten we kijken naar de meest populaire gerechten waarin de Japanners rauwe vis gebruiken:

Sashimi

Japanners gebruiken zowel verse vis als andere zeevruchten zoals inktvis, octopus, schelpdieren en zee-egels bij het bereiden van dit gerecht. Het gerecht bestaat uit kleine hapklare plakjes rauwe vis. Het wordt gegeten met sojasaus en wasabi.,

geschiedenis

historisch gezien was het gerecht beperkt tot kustgebieden, maar moderne koelmethoden zorgen ervoor dat Japanners in elk deel van het land er thuis en in restaurants van kunnen genieten.een theorie stelt dat de Japanners “Namasu” aten aan het Koninklijk Hof tijdens de Heian periode, samengesteld uit azijn-gekruide rauwe vis en groenten. Volgens een andere theorie, de Kamakura periode getuige van de verkoop van gesneden vis als een soort fastfood.,

De Vis Verscheidenheid Gebruikt voor het Maken van Sashimi

Sashimi wordt meestal bereid uit tonijn, zalm, bot, en zeebrasem, samen met diverse soorten schelpdieren, garnalen en inktvis. Rauwe riviervissen zoals karper en forel worden ook gebruikt, hoewel zoetwater sushi veel minder wijdverspreid is dan de zoutwatervariant.,

het beste bijgerecht voor Sashimi

sojasaus en wasabi worden traditioneel gecombineerd met sashimi om de smaak van de vis te verbeteren. Soms worden perilla en geraspte witte radijs gecombineerd met wasabi, en bekend als “Tsuma”.

historisch gezien was het primaire doel van deze bijgerechten om de geur van minder dan verse vis te maskeren, maar vandaag is dat minder een probleem. Tegenwoordig wordt sashimi beschouwd als een kunstvorm waarin koks hun kundigheid kunnen uitbeelden., veel aandacht wordt besteed aan de presentatie, vaak met prachtig gesneden groenten die lijken op delicate bloemen.Sushi

Sushi heeft een geschiedenis die teruggaat tot duizenden jaren tot de Muromachi-periode (1336-1573), toen mensen rauwe vis zouden bewaren door deze te bedekken met gefermenteerde rijst. Dit gerecht evolueerde verder in het 19e eeuwse Edo, het hedendaagse Tokyo, en is daarom ook bekend als Edo-make sushi. Ingrediënten omvatten kleine hapjes van vis op ballen van azijn rijst samen met groenten en zeewier.,voor betrouwbare koeling kozen mensen voor het uitharden van de ingrediënten van het gerecht, inclusief de vis, in azijn of sojasaus, of het koken. Vandaag de dag is sushi wereldwijd populair geworden, en in veel overzeese markten gaat het nog steeds om het koken en uitharden van sommige ingrediënten om ze smakelijker te maken.

Narezushi

Het is geen verrassing dat sushi en sashimi enthousiast zijn overgenomen door mensen over de hele wereld, van Europa tot Amerika en daarbuiten.