Echte Russische Blini

Blini zijn de trots van de Slavische keuken. Echte Russische blini zijn de diameter van een schotel, nooit cocktail-sized. Ze worden het best gebakken in een goed gekruide gietijzeren koekenpan.,

Blini:

• 2 bekers warme melk, of een beetje meer als nodig is

• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus meer voor het poetsen van de blini ‘

• 2 1/4 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

• 4 eetlepels suiker, of meer naar smaak

• 2 theelepels zout, of meer naar smaak

• 2 grote eieren, gescheiden, eierdooier losgeklopt

• Pinda-olie om te frituren

• 1 kleine aardappel, gehalveerd

Gebruiksaanwijzing

Voor het Serveren: gesmolten boter, zure room, ten minste twee soorten gerookte vis, kaviaar als u wilt, en aardbeienjam.,

maak de spons: roer in een grote mengkom de gist, het water en de suiker door elkaar en laat ongeveer 10 minuten schuimig staan. Klop in de bloem tot een gladde massa. Plaats de spons, bedekt, op een warme plaats tot bruisend en bijna verdubbeld in bulk, ongeveer 1 uur.

in deze spons, klop in de melk, boter, 2 1/4 kopjes van de bloem, Eigeel, Suiker en zout. Klop het beslag tot volledig glad en te stijgen, losjes bedekt met plastic, tot bruisen en verdubbeld in bulk, ongeveer 1 1/2 uur. Roer het beslag goed en laat 45 minuten rijzen, nogmaals op een warme plaats, bedekt., Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen en vouw ze in het beslag.

giet wat olie in een kleine ondiepe kom en laat deze klaar bij het fornuis. Spies een aardappel half op een vork en dompel het in de olie. Wrijf de bodem van een 7-inch gietijzeren koekenpan of een zware antiaanbakpan met een lange steel royaal met de olie. Verwarm de pan gedurende 1 1/2 minuten op middelhoog vuur. Met behulp van een pannenlap, pak de koekenpan bij het handvat, til het iets van de warmte en kantel in naar je toe onder een hoek van 45 graden., Giet met een pollepel voldoende beslag in de koekenpan om de bodem in een dunne laag te bedekken (ongeveer 1/4 kop). Laat het beslag over de koekenpan lopen, kantel en draai het snel totdat het beslag het gehele oppervlak bedekt. Zet de koekenpan terug op de brander en kook tot de bovenkant van de blini bruist en de onderkant goudkleurig is, ongeveer 1 minuut. Draai de blini en kook voor 30 seconden meer, borstelen de gekookte kant met een beetje gesmolten boter. Als de koekenpan er droog uitziet als je de blini draait, wrijf dan met meer olie.