een broodpudding Dessert voor de vastentijd
o ne van de meest traditionele—en heerlijke-Lenten gerechten in Mexico is dit Capirotada recept voor een soort broodpudding met kaas die zowel zoet als hartig is op hetzelfde moment. De legende zegt dat Capirotada werd uitgevonden als een manier om de restjes op te gebruiken voordat de Lenten snel begon.
nu verschijnt het op de tafel gedurende het hele seizoen, en vooral tijdens de Heilige Week zelf., Aangezien vlees traditioneel verboden was tijdens de vastentijd, kan de pudding in populariteit gegroeid zijn als een manier om meer eiwit in een vleesloos dieet te krijgen, in de vorm van kaas.Die laag kaas, borrelend en gebruind op de pudding, gaf het waarschijnlijk ook zijn naam. “Capirotada” komt van het woord voor de hoed van een broeder.
Capirotada heeft een zeer lange geschiedenis. Capirotada-recepten werden in het midden van de 17e eeuw door het Heilig Officie van de Spaanse Inquisitie opgenomen en zijn tot op de dag van vandaag nog in de archieven te vinden., Het wordt meestal gemaakt van ingrediënten die in Spanje algemeen worden gebruikt op het moment van de verovering. Enkele nieuwe wereld touches werden toegevoegd langs de weg, en het is populair tot op de dag van de Spaanse wereld.
de lijst van variaties in het traditionele Capirotada recept is enorm. Elke zichzelf respecterende Mexicaanse kok zal haar eigen versie hebben. Maar er zijn een paar nietjes die moeten worden opgenomen—zonder oud brood, een gekruide suikerstroop, rozijnen en en kaas is het gewoon niet Mexicaanse Capirotada. Veel omvatten tomaten en uien, het toevoegen van een rijke en heerlijke complexiteit.,
voor veel Mexicanen is de geur van Capirotada die in de oven borrelt de geur van thuis. Dit is zeker comfort food, Latijnse stijl.
goede Mexicaanse koks zijn kunstenaars, en elk traditioneel Mexicaans recept zal vele variaties hebben. Hier is een authentiek Capirotada recept, maar zeker niet het enige authentieke recept. (Ik wil hier geen culturele oorlog beginnen tussen Mexicaanse koks.) De zeer flexibiliteit van het recept betekent dat je een aantal substituties en veranderingen kunt maken en nog steeds echte Capirotada hebt.,
Capirotada—Mexicaanse Brood Pudding
INGREDIËNTEN:
6 oude bolillos, gescheurd 1/2″ brokken
1/2 C. boter, zacht
4 C. water
3-4 piloncillos, gebroken (ongeveer 2 kopjes)
4″ stuk stick kaneel
1 hele kruidnagel
1/2 een grote tomaat, in stukjes (te gespannen out)
1/2 middelgrote ui, gehakt (te gespannen out)
1 cup rozijnen
1 kopje pinda ‘ s, gehakt
1/2 cup geblancheerde amandelen, gehakte
1/2 pond Manchego of Ranchero kaas (of een mix van beide), geraspte
VOORBEREIDING
Leg het brood in stukjes in een kom. Smelt de boter, besprenkel over brood en gooi naar de vacht., Verdeel op een ovenschaal en toast ongeveer 5 minuten onder een vleeskuiken, draai naar behoefte tot mooi bruin en knapperig. Verwijder van de vleeskuiken en zet opzij.
Verwarm de oven tot 175° C
boter een ovenschaal van 9″x13″.
meng in een middelgrote pan water, geplette piloncillo, kaneel, kruidnagel, tomaat en ui. Breng aan de kook, laat dan 5-10 minuten sudderen of tot een beetje verdikt tot een siroop. Giet door een zeef en gooi vaste stoffen weg. Houd de siroop warm.
in een beboterde ovenschotel, laag 1/3 van de broodblokjes. Bestrooi met 1/3 van de rozijnen, noten en kaas., Besprenkel ongeveer 1/4 of minder van de siroop over deze laag, laat het in het brood weken. Ga verder met het in lagen leggen van brood, rozijnen, noten en kaas, besprenkel elk met siroop. Eindig met een laagje kaas. Giet de rest van de siroop over het hele gerecht.
bak gedurende 30 minuten, totdat de bovenste laag kaas borrelt en bruin is. Serveer warm.
maakt ongeveer 8 porties.
opmerking: hier zijn een aantal aanvaardbare substituties voor dit Capirotada recept als je problemen hebt met het vinden van de traditionele Mexicaanse ingrediënten:
- voor bolillos, vervang oud stokbrood.,
- voor piloncillo, vervang verpakte donkerbruine suiker.
- voor droge Mexicaanse ranchero en Manchego kaas, vervang Monterey Jack en/of witte cheddar
variaties: voeg een of alle van de volgende lagen toe:
- gehakte bananen of appelen
- gehakte walnoten of pecannoten
- geraspte sinaasappel-of citroenschil
problemen met het vinden van piloncillo en andere authentieke Mexicaanse ingrediënten voor uw Mexicaanse recepten? Zet ze online! Je kunt authentieke Mexicaanse ingrediënten krijgen bij MexGrocer.,com
Return from Capirotada Recipe to February Events in San Miguel
BACK to Experience San Miguel HOME
Geef een reactie