Als u de rijke kippenbouillon maakt, reserveer dan het geraspte kippenvlees en bouillon zoals het recept aangeeft. Als u het dezelfde dag gebruikt, laat de bouillon afkoelen voordat u de gumbo begint.
Maak een roux de kleur van melkchocolade: Combineer de olie en de bloem in een pot met zware bodem, zoals een gietijzeren of geëmailleerde gietijzeren koekenpan of Hollandse oven. Roer constant op middelhoog vuur met een houten lepel. Zodra de roux licht begint te kleuren, zet het vuur nu naar medium of medium-low., Blijf roeren, wees nog waakzamer over roeren en let op wat er in de pot gebeurt. Als de roux op enig moment te snel bruin wordt, zet dan het vuur verder naar beneden. Kook, roeren continu, totdat de roux is de kleur van melkchocolade. (De beste manier om te voorkomen dat een roux donkerder wordt, is om de groenten en worst klaar te maken voor de volgende stap en ze onmiddellijk toe te voegen; dit zal de temperatuur van de roux onmiddellijk doen dalen.,)
voeg onmiddellijk de uien, selderij, knoflook, paprika, cayenne en worst toe en kook onder roeren, tot de groenten zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Als de bouillon is afgekoeld door deze tijd, voeg het toe aan de roux mengsel samen met het zout, zwarte peper en laurierblad, en breng aan een zachte sudderen. Blijf sudderen, skimming schuim of overtollige olie die naar de top komt, totdat de saus is smaakvol en verdikt tot de gewenste consistentie, en elk spoor van bloemige smaak is verdwenen, ongeveer 2 uur.,
voeg de kip, groene uien en peterselie toe aan de gumbo en laat ongeveer 30 minuten langer sudderen. Niet te veel roeren of de kip valt in flarden. Pas de dikte aan, indien nodig, door water of meer bouillon toe te voegen. Pas de kruiden zo nodig aan met zout en cayenne.
Serveer de gumbo in ondiepe kommen over hete witte rijst. Laat de hete saus en filé aan tafel voor de gasten om te gebruiken naar hun wens.
Geef een reactie