emulgeren

emulgeren definitie

emulgeren, of om iets te emulgeren, wordt gedefinieerd als het mengen van twee vloeistoffen die gewoonlijk niet kunnen worden samengevoegd tot een emulsie. Twee vloeistoffen kunnen verschillende soorten emulsies vormen, afhankelijk van de vloeistof waarin werd gedispergeerd, waarbij de ene vloeistof de gedispergeerde fase is en de andere de externe fase, die wordt toegevoegd aan de gedispergeerde fase., Ons vermogen om te emulgeren speelt ook een vitale rol in de menselijke spijsvertering proces en komt voor in de dunne darm om de afbraak van vetten te helpen.

verschillende soorten emulsies

Er zijn drie verschillende categorieën emulsies: vaak, micro-emulsies en nanoemulsies. Ze zijn het product van het mengen van niet mengbare vloeistoffen en bevatten een gedispergeerde fase en een externe fase. Hun uiterlijk is troebel als gevolg van de verstrooiing van licht en heeft verschillende graden van kleur, afhankelijk van hoe verdund de emulsie is., Veel voorkomende emulsies worden gevonden in items uit het dagelijks leven, zoals melk, mayonaise en vinaigrettes, en zijn relatief onstabiel zonder de aanwezigheid van een emulgator. Ze vereisen kracht om de emulsie te vormen, en meestal scheiden terug in twee fasen na enige tijd is verstreken. Micro-en nanoemulsies worden gedefinieerd door druppelgrootte, waarbij beide druppels onder 100 nm hebben. De emulsies lijken doorschijnend omdat de druppels extreem klein zijn en het licht niet verstrooien zoals gewone emulsies dat doen., Micro-emulsies worden meestal spontaan gevormd door oliemoleculen gemengd met een stabilisator, zoals oppervlakteactieve stoffen, terwijl nanoemulsies alleen kunnen worden gevormd met behulp van gespecialiseerde machines.

emulgering en spijsvertering

emulgering speelt een essentiële rol bij de afbraak van triacylglycerol (TAG) vetten in de menselijke spijsvertering. Wanneer voedsel de maag bereikt, mengt het met zure afscheidingen om chyme te produceren. Kleine hoeveelheden chyme worden dan voortgestuwd door de pyloric sfincter in de twaalfvingerige darm om het spijsverteringsproces voort te zetten., Nochtans, zijn de vetten hydrophobic, wat betekent dat zij water afstoten, en meestal onoplosbaar in de dunne darm blijven. Deze vetten kunnen slechts door enzymlipase worden opgesplitst om vetzuren en monoglyceriden voor gemakkelijkere absorptie te produceren, maar lipase is in water oplosbaar zodat kan het slechts de oppervlakte van de vette bolletjes afbreken. Dit is waar ons vermogen om te emulgeren essentieel wordt voor de spijsvertering. De emulgering breekt de vetten in kleinere handelbare druppeltjes af en vrije drijvende galzouten en fosfolipiden worden aangeworven en omringen elke druppel., Galzouten en fosfolipiden zijn amphipathisch dus hebben zowel hydrophobic als hydrofiele oppervlakken en kunnen ervoor zorgen dat grote vette bolletjes niet kunnen hervormen. Een andere proteã ne genoemd colipase bindt aan de oppervlakte van deze emulsiedruppeltjes en helpt lipase aan de oppervlakte van de druppel werven en verankeren. Dit proces van emulgering vermindert oppervlakte voor de lipase om de vetten efficiënt te verteren.

Emulsieinstabiliteit

emulsificatie mengt twee verschillende vloeistoffen die niet met elkaar vermengen en laat ze met kracht wisselen., Zonder de aanwezigheid van een emulgator om de emulsie te stabiliseren, zullen de vloeistoffen na verloop van tijd scheiden. Om een succesvolle emulsie te produceren, moet deze gedurende een aanzienlijke periode gecombineerd blijven zonder dat de druppelgrootte verandert.,9cbaad3d”>

• Flocculatie: wanneer de druppels zijn tot elkaar aangetrokken en spontaan vorm van een flocculent
• Afroming: als druppels stijgen of dalen volgens het drijfvermogen
• Coalescentie: als druppels samenvoegen met elkaar te vormen van grotere druppels
• Ostwald-rijping: als kleine druppeltjes die afname in omvang totdat ze verdwijnen en de vrije moleculen lopende op grotere druppels

Voorbeelden van Emulsificatie

We emulgeren van vloeistoffen de hele tijd in het dagelijks leven, vanuit de binnenkant van het menselijk lichaam, om de voedingsmiddelen die we consumeren, evenals de producten die we gebruiken., Crèmes, zalven en pasta ‘ s van geneesmiddelen of gezondheidsproducten zijn allemaal gemaakt van gestabiliseerde emulsies. Hier zijn enkele voorbeelden om het belang van emulsies in ons dagelijks leven te illustreren:

emulsies in levensmiddelen

veel voedingsmiddelen die we regelmatig consumeren bestaan uit emulsies; om bijvoorbeeld vinaigrettes voor salades te maken, emulgeren we olie en azijn. Deze emulsie is uiterst onstabiel en zonder constante menging zal zeer snel scheiden., Mayonaise en hollandaisesauzen zijn ook voorbeelden van emulsies; beide zijn olie-in-water emulsies met toevoeging van eigeel voor stabilisatie. Boter is een ander voorbeeld, en wordt gemaakt wanneer we water in botervet emulgeren.

emulgering in de melkproductie

vroeger werd melk aangekocht en rauw geconsumeerd zonder verwerking. Tegenwoordig, om de houdbaarheid van de melk in supermarkten te verhogen, wordt het verwerkt door het emulgeerproces. Melk is samengesteld uit water, eiwit en vet en indien ongestoord gelaten voor een periode van tijd, zal twee lagen vormen., Om dit te voorkomen wordt rauwe melk gehomogeniseerd, wat betekent dat de twee niet mengbare vloeistoffen worden gecombineerd tot een emulsie. De rauwe melk wordt onder extreem hoge druk door kleine gaatjes geperst. Dit breekt het vet in kleine deeltjes die gelijkmatig in het water in melk worden verdeeld.

Micro-emulsies

Micro – emulsies hebben deeltjes met een diameter van slechts 400-600 nm. Deze worden nu gebruikt in vele behandelingen voor ziekten om vaccins af te leveren of ziektekiemen te doden. Deze sojaoliedruppels worden gevormd met behulp van detergenten om de emulsie te stabiliseren en komen vrij in het lichaam., Omdat ze zo klein in diameter zijn, verhogen ze de oppervlaktespanning en worden ze sterk aangetrokken door andere lipiden, waardoor ze samensmelten. Als deze druppels samengaan met de membranen van bacteriën of virussen in grote aantallen, veroorzaakt het het membraan te scheuren, effectief doden van de bacteriën/virus. Deze behandeling heeft geen invloed op de meeste menselijke cellen of processen dus is relatief specifiek en gericht. Nochtans, wordt deze behandeling niet intraveneus gebruikt aangezien deze micro-emulsies rode bloedcellen en spermacellen beà nvloeden.,

sommige stoffen die worden gebruikt om vloeistoffen te emulgeren, worden ook gebruikt om branden te bestrijden die afkomstig zijn van het morsen van ontvlambare vloeistoffen. Ze vangen de brandstof in de waterstroom, die voorkomt dat het brandt, waardoor het vuur effectief stopt met branden en verspreiden., Sommige gemeenschappelijke emulgatoren zijn als volgt:

Gerelateerde Biologie Voorwaarden

• Emulsie – Een oplossing van twee onmengbare vloeistoffen die zijn kracht met elkaar vermengd.
• hydrofoob-molecuul dat afstoot in aanwezigheid van water.,
• spijsvertering-het proces van het afbreken van voedsel in het maagdarmkanaal.
• emulgator-een stof die helpt een emulsie te stabiliseren om te voorkomen dat deze na verloop van tijd uit elkaar gaat.

Quiz

1. Welke van de volgende elementen zijn niet door het emulgatieproces gevormd?
A. magere melk
B. rauwe melk
C. boter
D. mayonaise

2. Welke van de volgende producten bevat geen stabiliserende emulgator/emulgator?
A. mayonaise
B. zalven
C. Micro-emulsies
D. geen van de bovenstaande

3. Welke van de volgende beweringen is onjuist?door de viscositeit van het medium te verlagen, kan de emulsie gemakkelijker worden gestabiliseerd.,B. Micro-emulsies kunnen niet intraveneus worden gebruikt.
C. Het coaten van druppeltjes van één fase met emulgerende middelen kan voorkomen dat andere druppeltjes ermee samensmelten.D. de spijsvertering vereist de emulgering van vetbolletjes, zodat lipase de vetten efficiënt kan afbreken.