mijn antwoord op de Staatsvraag van New Mexico — rood of groen? – is bijna altijd ‘Kerstmis’, wat beide betekent. Ik heb al een geweldig recept voor groene chili enchiladas, dus ik dacht ik post mijn recept voor enchiladas rojas, of rode enchiladas.dus ja, ik weet dat veel nieuwe Mexicanen de voorkeur geven aan gestapelde enchilada ‘ s, en ze zijn fantastisch., Dat gezegd hebbende, de meeste mensen buiten NewMex liever gerold, dus ik ging met deze. Ook, ja, dit is een woestijn Zuidwest recept, geen Mexicaanse. Honderden variaties op enchilada ‘ s bestaan ten zuiden van de grens, en Ik zal ze uiteindelijk bereiken.
Enchiladas rojas zijn ernstig comfort food, net als lasagne in Italië. Zacht, warm, een beetje picoso, ze zijn ook zuinig.
je kunt fantastische enchilada ’s maken met restjes vlees en muffe tortilla’ s, en je kunt de rode enchilada saus maken tot een week, of zelfs twee weken, vooruit., Met de botten van het gerecht die rond hangen in je koelkast, kun je gemakkelijk een partij rode enchilada ‘ s maken op een werkavond.
elk vlees werkt hier. Ik gebruik graag geraspte restjes vlees of mals, rauw vlees gesneden in kleine dobbelstenen. Ja, rauw. Als je iets gebruikt als herten lendenen, of korhoen of kalkoenborsten, zullen ze perfect koken in het bakproces; dit voorkomt overkoken.
als dit je beangstigt, kook je het vlees eerst. Ik vind het niet erg., Maar weet dat het borstvlees van elke vogel, of mals rood vlees, zal prachtig koken op deze manier.
wanneer u uw rode enchilada-saus maakt, bent u op zoek naar redelijk Hete, niet echt hete, gedroogde chiles. Uiteraard zijn de verschillende NewMex chiles goede keuzes, net als Californische chiles, die in principe gedroogde Anaheims zijn. Voor Mexicaanse chiles wil je guajillos voor een felrode saus, of ansjos of pasillas voor een donkerdere, meer baksteenrode saus.,
als u wilt dat de saus muy picante is, is mijn advies eigenlijk om de hete saus van uw keuze aan de tafel toe te voegen, in plaats van serieus hete chiles op te nemen in de rode enchilada saus zelf. Dat geeft iedereen de warmte die ze willen.
een woord over hoe ik de tortilla ’s verzacht voor de enchilada’ s. Ik beperk liever de hoeveelheid vet in mijn enchilada ‘s, zodat ik de tortilla’ s niet eerst in olie bak, zoals veel mensen dat doen., Ik vind dat ze verwarmen op een comal of gietijzeren koekenpan, dan laat ze stoom in een tortilla warmer of iets dergelijks doet de truc zonder de toegevoegde olie.
Als u tortilla ‘ s wilt bakken, laat ze dan enkele seconden door de hete olie lopen om ze te verzachten.
eenmaal gemaakt, bewaren uw enchiladas rojas tot een week in de koelkast en zijn ze uitstekend opgewarmd voor doordeweekse lunches.,
Print Recept
Red Chile Enchiladas
Instructies
-
bereid de saus van chili., Begin met het verwijderen van de stengels en het openen van de chiles om de zaden uit te schudden. Maak ze zo goed mogelijk plat. Verwarm een gietijzeren koekenpan of beter nog, een Mexicaanse comal boven hoge hitte. Als het gloeiend heet is, toast je op de chiles. Druk ze met een spatel voor slechts een paar seconden naar beneden: wanneer ze blaar, flip ze en doe de andere kant. Verwijder in een kom.
-
als alle chilipepers zijn geroosterd, de in vieren gesneden ui en de knoflookteentjes op de kom of koekenpan aanschuren. Je wilt Zwart worden., De knoflookteentjes zullen eerst zwart worden, dus let op ze.
-
nu je alles rokerig en verkoold hebt, scheur je de chiles in stukken. Hak de ui fijn. Pel de knoflook. Verhit de reuzel of plantaardige olie in een pot op middelhoog vuur. Voeg de chiles, uien en knoflook en bak voor een minuut of twee. Giet de bouillon erbij, voeg de komijn en oregano toe en breng aan de kook. Voeg zout naar smaak toe en laat zachtjes sudderen tot de chilipepers zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
-
pureer de saus in een blender., Deze saus kan tot een week van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
-
maak de vulling. Snijd het vlees in stukjes ter grootte van je vingernagel. Zout nou. Meng met ongeveer 1/4 kop van de rode chili saus, de gehakte salie en ongeveer 5 gram kaas en de gehakte witte ui.
-
Prep de tortilla ‘ s. Verwarm de tortilla ‘ s op een comal of andere zware koekenpan tot ze een beetje zwart worden., Leg ze dan in een tortilla warmer, of stapel op een bord en leg er een kom overheen. Laat ze een paar minuten stomen voordat je de enchiladas bouwt.
-
bouw de enchiladas. Giet een beetje rode chili saus in een ovenschotel. Dompel een tortilla kort in de rode chileensaus en schud de overmaat eraf. Vul een tortilla met een beetje van de vulling en rol hem op. Plaats naad-kant naar beneden op de braadpan. Herhaal tot je klaar bent. Je zou ongeveer 15 tortilla ‘ s moeten krijgen.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Geef een reactie