Ethiopische Shiro Wat

Hier zijn de top vijf redenen waarom ik van Ethiopië hou en vind het een van de meest fascinerende plaatsen op de planeet:

• Ethiopië wordt verondersteld de oorsprong van de hele mensheid te zijn. Enkele van de oudste menselijke skeletten en fossielen, waaronder de 3,2 miljoen jaar oude Lucy, zijn er ontdekt.,

• Ethiopië wordt ook verondersteld de oorsprong van koffie te zijn. Koffieceremonies zijn ook erg belangrijk voor de Ethiopische cultuur.

• Ethiopië werd nooit gekoloniseerd. Het is een van de slechts twee landen in Afrika bezuiden de Sahara die niet door Europeanen is gekoloniseerd, het andere land is Liberia.,Ethiopië zou de Ark van het verbond kunnen hebben. De Ethiopische Orthodoxe Kerk, bestaande uit de twee stenen tafelen met originele Tien Geboden, beweert het onder bewaking te hebben (hoewel niemand echt zeker weet…)

• Shiro wat! Dit is mijn favoriete Ethiopische gerecht aller tijden en een van mijn favoriete gerechten periode., Ik bestelde het bijna de hele tijd toen ik in Ethiopië was, en heb herinneringen aan het neerhalen van hele platen van injera met shiro. Ik zou het best omschrijven als een pittige, romige kikkererwten “stoofpot”. Niet alleen heeft het complexiteit in zijn smaak, het is snel en gemakkelijk te maken!

het onderstaande shiro wat recept is aangepast van de Gourmet Gourmand versie, die echt niet veel kan worden verbeterd., Het is gemakkelijk en kan worden voltooid in 20 minuten!

de twee grootste problemen die ik had met dit recept waren het vinden van injera en het verkrijgen van de juiste textuur. Ik bezocht de twee dichtstbijzijnde Ethiopische restaurants om een kant van injera te kopen, het gefermenteerde brood op basis van teff dat centraal staat in Ethiopisch voedsel, maar werd twee keer afgewezen. Ik was teleurgesteld, maar omdat ik geen injera van mijn eigen had en ik kon het niet gemakkelijk vinden, besloot ik om vals te spelen en de shiro te eten over bruine rijst. Heiligschennis, ik weet het, maar ik had echt geen keus., Laat een gebrek aan injera je er niet van weerhouden om van dit eten te genieten!

wat de textuur betreft, moet shiro wat volledig glad zijn. De meeste chef-koks en restaurants doen dit met behulp van een shiro poeder, dat alleen het toevoegen van water vereist. Ik vond shiro poeder bij Kalustyan ‘ s, maar het was $24 voor een 1-pond zak (nee dank je!) dus ik maakte het vanaf nul. Het resultaat is dat het niet zo zijdezacht is als een versie die je in een restaurant zou krijgen. Ik probeerde het eerst met een keukenmachine om de uien, tomaten en knoflook te pureeren voordat ik ze aan de pan toevoegde, daarna probeerde ik het met een dompelmixer., De laatste werkte goed en liet een aantal stukjes ui (die ik eigenlijk genoten!)

begin met het bakken van de uien, gepureerd of fijngehakt, in een hete pan zonder olie. Nadat de uien beginnen te bruin, voeg de olie en berbere.

voeg vervolgens de tomaat en knoflook (gepureerd of fijngehakt, naar keuze!)

voeg het kikkererwtenmeel en water toe. Dit is een geweldig moment om je shiro te mengen als je niet met puree begon.,

voeg de niter kibbeh (Ethiopische geklaarde gekruide boter) en smaakstof toe en laat nog ten minste 5 minuten sudderen. Serveer met injera, of als je het niet kunt vinden, rijst is een goede vervanging. Het is waar, je krijgt niet de ervaring om het met je handen te eten, maar ik kon me echt niet voorstellen om er een ander soort brood in te dompelen.,, serveert 4-6

Ingrediënten

• 2 gele uien, fijngehakt
• 1/2 kopje neutrale olie, zoals koolzaad
• 3 theelepels berbere spice
• 1 tomaat, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 cup kikkererwtenmeel
• 2 1/2 kopjes water
• 2 eetlepels niter kibbeh*
• 1 theelepel knoflook poeder
• Snuifje suiker
• Zout naar smaak

Extra

• Grote koekenpan, steelpan, of soepkom
• Onderdompeling blender (alternatief: food processor)

Routebeschrijving

1. Breng uw pan op middelhoog vuur., Voeg uien toe aan de pan en bak tot ze helder worden en licht bruin worden, ongeveer 4-5 minuten.
2. voeg koolzaadolie en berberekruiden toe. Sauteer gedurende 1-2 minuten, tot geurig.
3. voeg tomaten en knoflook toe, kook nog 2 minuten.
4. roer de helft van het kikkererwtenmeel door, gevolgd door een kopje water. Voeg de resterende bloem en een toevoeging 1 1/2 kopjes water. Gebruik de immersion blender om de ingrediënten tot een soupy textuur te pureer.
5. voeg de niter kibbeh, knoflookpoeder, suiker en zout toe. Laat 5-10 minuten sudderen tot de olie begint te scheiden.
6. serveer warm met injera.,

* als je niter kibbeh niet hebt, is ghee een fatsoenlijke vervanger. En als je ghee niet kunt vinden, zal je gerecht nog steeds lekker smaken met boter, maar het heeft misschien niet helemaal dezelfde smaak als wat je in Ethiopië zou vinden.