boter, margarine en olie zijn alle soorten vet die in de keuken worden gebruikt. Of het nu gaat om bakken, roerbakken, koken of als spread gebruiken, vet speelt een rol in het Amerikaanse dieet. De 2015-2020 voedingsrichtlijnen bevelen aan verzadigd vet te beperken tot minder dan 10% van de totale calorieën. Verzadigd vet wordt gevonden in boter, rood vlees, vis, andere dierlijke producten, vol vet zuivelproducten, en sommige voorverpakt of verwerkt voedsel., De voedingsrichtlijnen suggereren een verschuiving van verzadigd vet, dat LDL-cholesterol (slechte cholesterol) verhoogt en het risico op hart-en vaatziekten verhoogt, naar meer gezonde vetten zoals meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, die voornamelijk in plantaardige bronnen worden aangetroffen. Het lichaam heeft vet nodig voor groei, vitamine-absorptie, hormoonfunctie, energie en meer vitale doeleinden, maar wat is de functie van vet in voedsel en is het nodig?
smelt in de mond, romige, rijke en zachte smaaksensatie worden vaak geassocieerd met vet., Vet kan smaken van ingrediënten samen mengen of de smaak verbeteren, zoals boter. In bakwaren draagt vet ook bij aan de gevoeligheid van een product, omdat het voorkomt dat meel water opneemt. Muffins of koekjes met een verminderde hoeveelheid vet zijn vaak taaier omdat de gluten meer ontwikkeld zijn. Een methode om de taaiheid tegen te gaan wordt verhoogd suiker. Vet kan ook als rijsmiddel werken. Het toevoegen van vet aan gistbroden helpt gluten zich te verspreiden en uit te rekken, waardoor een groter brood ontstaat.,
Shortening is een vet dat de glutenontwikkeling verkort of vertraagt, waardoor de textuur van gebakken producten gemakkelijker te kauwen, schilferig en zachter wordt. Het verkorten kan ook als Om het even welke groep van vaste vetten worden gegeneraliseerd; typisch wit en smaakloos. Er zijn drie verschillende soorten inkorten: regular, geëmulgeerd, of bladerdeeg. Het verkorten is 100% vet en vast bij kamertemperatuur. De meeste verkorting wordt gemaakt van gehydrogeneerde plantaardige olie, maar kan dierlijk vet bevatten. Het verkorten is hoog in verzadigde en transvetten die negatieve gevolgen voor de gezondheid van het hart veroorzaken. Lees hieronder meer over gezonde substituten.,
boter is een vet gemaakt van room en 80% vet met 20% water deeltjes met melk vaste stoffen. Boter verbetert de smaak. Boter smelt ook in de mond, in tegenstelling tot inkorten. Verkorting kan een onaangename smaak achterlaten na het eten van gebak of glazuur. Boter en margarine hebben de neiging om dunner en knapperiger gebakken goederen te creëren, met name koekjes omdat ze een lager smeltpunt hebben dan inkorten en een kleine hoeveelheid water bevatten. Ter herinnering: boter bevat veel verzadigd vet.
recept HINT:
wat betekent room?, Een recept met de instructie om te room betekent zweepslagen samen boter, of verkorten met een ander ingrediënt, zoals suiker. De combinatie van de twee ingrediënten werkt in luchtzakken en creëert lichtheid en een natuurlijk rijsmiddel.
Margarine is een vet dat wordt gemaakt van plantaardige of andere plantaardige oliën, maar bevat een vergelijkbare verhouding 80:20 als boter. Margarine en boter worden door elkaar gebruikt. Niet alle margarine is gelijk gemaakt, sommige margarine bevat transvetten. Margarine met minstens 55% olie werkt het beste voor het bakken. Olie moet het eerste ingrediënt op het etiket zijn., Ook bij het bekijken van het etiket, op zoek naar Opties zonder transvetten-meestal de kuip margarine heeft minder trans-vet dan stick vorm. Tub margarine is niet ideaal voor het bakken omdat ze meer water en minder vet bevatten.
oliën zijn vetopties die vloeibaar blijven bij kamertemperatuur. Canola en olijfolie zijn slechts een paar hart gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten die goed werken voor koken, bakken of bakken. Oliën helpen de smaak door het hele gerecht te verdelen en kruiden of andere toegevoegde kruiden te verbeteren. Het vervangen van vaste vetten door olie, zoals het inkorten of boter, kan ertoe leiden dat gebak melig is in plaats van schilferig., Het vervangen van vaste vetten door oliën kan ook leiden tot dichtere of platte bakproducten. Bij het bakken met oliën, weinig lucht wordt gevangen in vloeibaar vet in vergelijking met vaste waardoor een zachtere en kauwer consistentie. Olie helpt warmte over te dragen aan voedsel, te voorkomen dat plakken, helpt voedsel warmte vast te houden, emulgeert of verdikt sauzen, en maak een frisse textuur.
alle vetten, olijfolie of boter, bevatten 9 calorieën (kcal) per gram. Het verminderen van vet in bakwaren vermindert niet alleen de hoeveelheid vet in het voedsel, maar ook calorieën. Hieronder zijn eenvoudige substituten voor vet in recepten., Vergeet niet, elk recept is anders en substituten kunnen een andere textuur of smaak te bieden.
probeer een gezondere vetvervanger:
probeer al het vet te verminderen met 1/3
Vervang de helft van het vet door appelmoes, gepureerde pruimen, gepureerde bananen of magere yoghurt (de baktijd kan met 25% worden verkort)
appelmoes en yoghurt kunnen vocht toevoegen aan een product, dus overweeg om andere vloeibare ingrediënten
te verminderen bij het vervangen van gepureerde pruimen kan een toename van de vloeistof nodig zijn omdat het product kan worden drogere
bananen hebben een aparte smaak., Bij het vervangen van vet door bananen wordt de banaansmaak goed gemaskeerd in chocoladedesserts, maar niet in suikerkoekjes probeer een plantaardig substituut: vervang de helft van het vet door geraspte courgette of gepureerde pompoen
gesneden vet door magere melk te gebruiken in plaats van volle melk. Gebruik 1 kop magere melk over hele sneden 70 calorieën, 8 gram vet en 28 milligram cholesterol
bij roerbakken, bakken of frituren gebruik non-stick kookgerei, kookspray, water of bouillon om vet te verminderen
het vinden van manieren om favoriete recepten gezonder te maken is een leuk spel van trial and error., Begin langzaam met het veranderen van ingrediënten, het maken van kleine aanpassingen zoals het verminderen van de hoeveelheid vet in plaats van het volledig te elimineren uit het recept. Gezonde substituten kunnen de smaak verbeteren in plaats van de smaak te belemmeren denk aan de functie van het vet in het recept. Krijg een groep bij elkaar en neem een favoriete recept en probeer het een paar verschillende manieren met de substituten hierboven vermeld. Vier de gezondheid van het Amerikaanse hart de hele maand door het maken van gezonde voedsel keuzes met een dieet rijk aan fruit. plantaardige, volle granen, magere zuivel, en magere proteïne.,
bronnen:
Gisslen, Wayne. Professional Cooking (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Geef een reactie