In een goed gevuld kruidenrek zijn er meestal een paar vurige specerijen beschikbaar. Twee van de meest populaire zijn gemalen rode peper en cayennepoeder. Ze zullen allebei een schotel opsteken, maar is de ene beter dan de andere afhankelijk van het gerecht? Is er een warmteverschil? Zijn hun andere verschillen die van invloed kunnen zijn waarom je de ene boven de andere zou kiezen? Laten we die vragen beantwoorden en meer in een andere Pepperscale Showdown.
gemalen rode peper vs., is de ene heter dan de andere?
typisch cayennepeper is heter als je het vergelijkt met generieke supermarkt gemalen rode peper. Waar cayennepoeder wordt gemaakt van alleen de cayennepeper (30.000 tot 50.000 Scoville warmte-eenheden), wordt gemalen rode peper (of rode peper vlokken) meestal gemaakt van drie of vier verschillende pepers. Cayenne is normaal gesproken de basis van de mix, maar het kan worden gesneden met pepers veel lager op de peper schaal, met inbegrip van de mildere ancho en jalapeño. De mix verdunt de totale warmte in vergelijking met de 100% cayenne.
Dit is geen vaste regel., Omdat gemalen rode peper een mix is, kunnen pepers worden gebruikt die een stuk heter zijn dan cayenne. Deze zullen worden gemarkeerd als extra pittig of door de hete peper naam, zoals “ghost pepper flakes”.
wanneer is het het beste om het ene boven het andere te gebruiken?
elk poeder versmelt meer met een schotel (vooral sauzen en soepen) dan met vlokken. Als je onzichtbare kruidigheid wilt die het hele gerecht doordringt, dan is cayennepoeder de keuze om te maken. De maaltijd zal ook pittiger smaken door de volledige samensmelting van smaken.
gemalen rode peper is daarentegen beter om een schotel met vuur te bedekken., Het besprenkelen van die rode peper vlokken op de top van pizza, salades, en sandwiches is de snelle manier om wat extra oomph. Plus, de meeste mensen beheersen hun kruiden beter met gemalen rode peper. Met poeders en mallen zoals zout en peper, is het gemakkelijk te over-kruiden door de kleine korrels. Je ziet het gewoon niet zo gemakkelijk, dus je zal de neiging om meer kruiden. Dat kan leiden tot onverwachte mega-warme maaltijden.
zeker, gemalen rode peper wordt ook gebruikt bij het koken van maaltijden. In gelijke porties met cayennepoeder, zal het warmte toevoegen, maar het zal niet dezelfde punch dragen., Het versmelt niet op dezelfde manier als poeder. U kunt zelfs gevarieerde hotness van plaat tot plaat, afhankelijk van het aantal peper vlokken die u ontvangt in uw portie.
Plus veel chef-koks zoals de toegevoegde kleur die rode peper vlokken aan de maaltijd brengen. Het voegt een vleugje vurig rood en Oranje dat vrolijkt zacht ogende gerechten.
houdt het ene beter dan het andere?
beide gemalen rode peper en cayennepoeder worden gemaakt van gedroogde pepers, zodat ze beide jarenlang bruikbaar blijven zolang ze afgedekt zijn en in een bijkeuken worden bewaard zonder licht., Je krijgt meestal een extra jaar of twee (3 tot 4 jaar houdbaarheid) met cayennepoeder dan met rode peper vlokken (2 tot 3 jaar houdbaarheid), maar beide goed bewaren.
nu chili vlokken en poeders niet slecht gaan op een manier iets vers zou. De kans op bacteriën is zeer klein met goed onderhouden gedroogde chili producten. U zult gewoon merken een gebrek aan smaak en warmte na verloop van tijd. Als een vertellen of uw vlokken of poeder is voorbij zijn bloei, kijk naar de kleur. Als de kruidenkleur eruit ziet uitgewassen in vergelijking met toen je het kocht, heeft het waarschijnlijk een deel van zijn smaak verloren., Je kunt nog steeds je gemalen rode peper of cayennepoeder gebruiken, maar het zal waarschijnlijk niet dezelfde oomph hebben.
Geef een reactie