gerookte getrokken varkensschouder Recept

start de rokers en maak je klaar om te genieten een perfect gerookte Pulled Pork recept dat de ultieme schors met een fantastische BBQ wrijven heeft. Leer hoe anders gebruik ik deze zelfde BBQ saus is mijn spek verpakt gehaktbrood en gerookte BBQ Kip Recept!net als mijn obsessie met Corned Beef Hash, eet ik eigenlijk alleen pulled pork als ik naar een BBQ restaurant ga., Ik weet niet eens wat het is, maar jeetje is het heerlijk. Varkensschouder heeft veel vet op om dit recept geladen met smaak te maken. Zoals ik altijd zeg, vet is gelijk aan smaak.

roken vereist uiteraard dat je een roker hebt en voldoende tijd om het te roken. Ik stel voor om minstens 10 uur van je dag te reserveren om dit goed voor te bereiden en te roken.

net als mijn obsessie met Corned Beef Hash, eet ik vrijwel alleen pulled pork als ik naar een BBQ-restaurant ga. Ik weet niet eens wat het is, maar jeetje is het heerlijk., Varkensschouder heeft veel vet op om dit recept geladen met smaak te maken. Zoals ik altijd zeg, vet is gelijk aan smaak.

roken vereist uiteraard dat je een roker hebt en voldoende tijd om het te roken. Ik stel voor om minstens 10 uur van je dag te reserveren om dit goed voor te bereiden en te roken.

verschil tussen een kont en een varkensschouder

vaak lijken varkensschouders de populariteitswedstrijd in de supermarkten te winnen. Het is niet dat varkenspesten niet beschikbaar zijn; het lijkt alleen dat varkensschouders vaker voorkomen., Hoewel ze beide uit hetzelfde deel van de grote komen, zijn er een paar verschillen.

een kont is meatier en heeft meer marmering dan de varkensschouder. De varkenskont zit een beetje hoger en naar het achterste gebied, terwijl de schouder verder naar beneden is op hetzelfde stuk vlees naar de bovenkant van het been. Samen deze twee stukken vlees zijn algemeen bekend als de kont schouder. Het onderste deel van de schouder en in het been staat bekend als de picknick schouder, die je misschien al eerder hebt gehoord.,

beste hout voor gerookt varkensvlees

als het gaat om het selecteren van hout voor het roken van varkensvlees, moet u onmiddellijk aan fruit denken. Varkensvlees en fruit gaan fantastisch samen. Bovendien, het hout dat wordt gebruikt voor het roken zal afhangen van waar in de VS je woont. Texas is vaak bekend voor pecan of eik, terwijl hickory wordt geïdentificeerd met Memphis BBQ.

• elzenhout
• kersenhout
• appelhout
• perzik hout
• esdoornhout
• Mesquite hout

hoewel deze houtsoorten zeer geschikt zijn voor het roken van varkensvlees, laat deze lijst u niet beperken., Als je houdt van roken met een hout dat niet op deze lijst staat, dan moedig ik je aan om het te gebruiken bij het maken van dit varkensschouderrecept.

Hoe lang duurt het om varkensvlees te roken

een paar dingen hangen af van hoe lang het duurt om een varkensschouder te roken, waarvan het belangrijkste het gewicht is en de temperatuur waarmee u het rookt. Een basisregel, maar in geen geval is het een exacte gids, is 90 minuten rooktijd per pond bij 225° tot 250°. Een andere manier is om een thermometer te gebruiken de hele tijd voor indicaties over wanneer uw varkensvlees kan worden gedaan.,

• verwijder het uit de roker zodra het een inwendige temperatuur van 165°heeft bereikt.wikkel de varkensschouder in folie en breng deze terug naar de roker en kook tot de inwendige temperatuur tussen 200° en 205°ligt.
• rust in de folie bij kamertemperatuur alvorens op te dienen.

wat spuit je erop als het rookt

Ik gebruik persoonlijk een combinatie van appelsap, appelciderazijn en water om op de varkensschouder te spuiten. Dit proces staat ook bekend als spritzing., Omdat ik meer van een hartige wrijf, ik hou van de subtiele hint van zoetheid van de appelsap. Spritzing wordt voornamelijk gebruikt om het varkensvlees vochtig te houden, maar omdat er al zoveel vet op de varkensschouder zit, kun je het verschil in smaak op het einde misschien niet zien. De meetcombinatie van mijn spritzer is:

• 1 kopje appelsap
• ½ kopje appelciderazijn
• ½ kopje water

als ik mijn varkensschouder

wikkel, wordt het altijd aangeraden om uw varkensschouder op een bepaald moment in het rookproces te wikkelen., Veel BBQ pitmasters geloven dat je het moet verpakken in folie of perzik papier zodra het een interne temperatuur van 165°raakt. Het wikkelen helpt om de interne temperatuur van het varkensvlees verder te verhogen en helpt ook om het te mals te maken door het te stomen. Dit proces helpt ook bij het afbreken van het vet en collageen om het vlees malser en sappiger te maken.

de rustperiode

sinds mijn dagen op de culinaire school heb ik altijd geleerd dat het ongelooflijk belangrijk is om het vlees te laten rusten voordat je het versnijdt of serveert., Tijdens deze rusttijd weken de sappen terug in het varkensvlees waardoor het veel meer smaak en tederheid krijgt. Dit proces kan 30-60 minuten duren.

Wat is schors

de schors is de korst die zich vormt aan de buitenkant van het vlees dat u rookt. Rookdeeltjes plakken aan de buitenkant kruiden en beginnen een stevige buitenrand die donkerrood en zwart van kleur lijkt te maken. Deze korst is begeerd en werkt bijna als een gekarameliseerde buiten het vlees waardoor een ton smaak aan uw vlees. Zie het als een gekonfijte korst.,

Dry Pork Rub Recept

Ik ben een beetje een buitenstaander als het aankomt op het wrijven van mijn varkensschouder met een dry rub. Ik geloof niet dat je het moet wrijven en het voor een lange periode moet laten zitten. Mijn redenering is omdat alle wrijven zout in het, en het zout trekt vocht. Vocht is wat vlees mals, sappig en smaakvol houdt. Als je ooit een stuk vlees hebt gewreven en het laat zitten tot de ochtend, zul je heel wat water in de bodem van de pan zien. Goed of fout, dat is mijn overtuiging gebaseerd op mijn kookachtergrond en kennis.,

als het aankomt op het wrijven van het varkensvlees, doe ik dat graag 30 minuten voordat het op de roker gaat. Ik geef ook de voorkeur aan een smakelijker wrijf op het vlees omdat ik van zoete BBQ-sauzen hou, en ik geloof dat de twee een perfecte balans maken. Dit is wat er in mijn rub zit:

• komijn
• Knoflookkorrels
• Uikorrels
• Paprika
• zeezout
• peper

Hoe wordt het varkensvlees

varkensschouder komt meestal in gewicht tussen 6 en 9 pond. Uiteraard zal het gewicht van de schouder bepalen hoeveel tijd het duurt om te roken totdat het klaar is., Raak niet in paniek als je voelt dat je varkensvlees ongelooflijk vet is, omdat het meeste ervan zal koken en het zal helpen op smaak te brengen.

Als u dat wilt, kunt u een dun laagje vet van de bovenkant verwijderen, maar dat is niet nodig.

Hoe maak je gerookte varkensschouder

• 1. Verwarm uw roker met uw favoriete smaak hout tot 250°.
• 2. Plaats een metalen druppelpan onder de grillroosters en vul deze met water.
• 3. Maak de bbq wrijven voor de varkensschouder en zet opzij.
• 4. Haal het uit de koelkast en laat 30 minuten zitten.
• 5., Trim alle toegangsvet weg dat ongewenst is.
• 6. Wrijf het aan alle kanten in met gele of Dijon mosterd.
• 7. Bestrijk het varkensvlees aan alle kanten met de wrijf
• 8. Leg het op de roker.

• 9. Na 3 uur roken, beginnen met spritzing met 15-20 sprays elk uur voor 3 meer uren voor een totaal van 3 afzonderlijke spritzes voordat u het verwijderen.
• 10. Zodra de schouder een inwendige temperatuur tussen 165° en 170° heeft bereikt, verwijder deze van de grill.
• 11., Voeg het toe aan een dubbel vel grote folie en spuit het opnieuw royaal met de spritzer.
• 12. Wikkel het goed in de folie en Keer terug naar de grill.
• 13. Ga verder met koken tot het een interne temperatuur van 200° tot 205°bereikt.
• 14. Verwijder het en laat het 30-60 minuten rusten in de folie.
• 15. Uitpakken, verwijder de botten en eventuele grote stukken vet en versnipperen met behulp van vorken, tang, of handen.
• 16. Serveer getrokken met je favoriete BBQ saus of op een sandwich.,

dank aan u allen voor het controleren van dit gerookte pulled pork recept. Ik kan het niet genoeg zeggen dat het duurt het maken van een bos van slechte BBQ voordat je begint met het maken van goede BBQ, dus wees geduldig en veel plezier en probeer het serveren naast of onder mijn azijn koolsla recept.

Recept Chef Notes + Tips

opwarmen: voeg de gewenste hoeveelheid toe aan een grote pot met een beetje rund-of kippenbouillon, dek af met folie en kook 30 minuten op 325°.,

bewaren en invriezen: bewaren in een plastic container en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Het bevriest ook goed in een plastic container en kan bij lage temperaturen in de oven worden opgewarmd met een kleine hoeveelheid vloeistof en bedekt met folie.

Ik gebruik een pellet roker voor dit recept; echter, voel je vrij om een gewone houtskool grill of zelfs een digitale roker te gebruiken om dit recept te maken.

zowel varkensschouder als varkensbil zijn aan de hardere kant en hebben lange kooktijden nodig om het te mals te maken, zoals roken of stoven., Bovendien, zo te zien, ziet mijn stuk vlees in deze receptvideo eruit als een kruising tussen de kont en de schouder.

Het is belangrijk om naar tekens te zoeken als het klaar is. Zorg ervoor dat de bovenkant van de varkenshuid is gespleten voordat je het in folie wikkelt. Vergeet niet om het te laten rusten bij kamertemperatuur gedurende 30-45 minuten voor het trekken.

de azijn in de spritzer zal ook helpen om het vlees te mals te maken, omdat je weet dat vet, zuur en zout warmte zorgt voor het best smakende voedsel.

zorg ervoor dat u het dubbel wikkelt in folie of perzikpapier, omdat er veel sappen uit zullen proberen te komen tijdens het roken.,

u kunt ook kruiden zoals suiker, bruine suiker, chilipoeder, oregano in de rub opnemen.

u kunt het vlees ook pekelen of injecteren met azijn, sappen en kruiden.

u gebruikt mosterd om de droge wrijving aan het varkensvlees te helpen plakken en om een goede schors te creëren. Ook gebruikte ik Dijon-mosterd in dit recept.

meer verbazingwekkende BBQ recepten

• gerookte kip recept
• gerookte Country Style Ribs met mosterd BBQ saus
• Kalbi Koreaanse Short Ribs
• gerookte St., Facebook, Instagram, en Pinterest, en als je de kans hebt gehad om dit te maken, dan zeker drop me een reactie en een rating hieronder!,

  Video

  

  Print Recept

  5 uit 23 stemmen

  Gerookte Getrokken Varkensvlees Schouder Recept

  Brand-up van die rokers en maak je klaar om te genieten van een perfect gerookte pulled pork recept dat heeft de ultieme schors met een geweldige BBQ rub.,ablespoons komijn

  Voor de Cowboys en de Saus:

  • ▢ 1 kopje appelsap
  • ▢ 1/2 kop azijn van appelcider
  • ▢ 1/2 kopje water

  Voor het Varkensvlees:

  • ▢ 6-9 pond varkensvlees schouder-of varkensvlees kont vet getrimd
  • ▢ 4 eetlepels gele of Dijon mosterd

  Instructies

  • Verwarm de roker tot 250°., Plaats een met water gevulde druppelpan onder de grillroosters.
  • Rub: Combineer alle ingrediënten en zet ze opzij.
  • Spritzer: voeg appelsap, cider en water toe aan een spuitfles en schud. Zet opzij.
  • wrijf de mosterd op elke kant van de varkensschouder en maak een dunne laag.
  • breng vervolgens royaal de varkensschouder aan alle kanten op smaak met de rub.,
  • voeg de varkensschouder toe aan de roker boven de met water en rook gevulde druppelpan gedurende 3 uur.
  • spray vervolgens de ribben met 15-20 sprays van de spritzer. Herhaal dit proces voor de volgende 3 uur elk uur met dezelfde hoeveelheid spritzes.,
  • zodra het varkensvlees een inwendige temperatuur tussen 165° en 170° heeft bereikt of het bovenste deel van het vet op de schors is gesplitst, ongeveer 6-7 uur, verwijder het varkensvlees uit de roker.
  • plaats de varkensschouder op een groot vel dubbelfolie, spuit hem royaal en wikkel hem uiterst strak door de varkensschouder over te vouwen en af te dekken.,
  • 1 plaats de varkensschouder terug op de kant van het rokerbot en kook tot de inwendige temperatuur van 200° tot 205° is bereikt, ongeveer 2-4 uur.
  • 1 verwijder de varkensschouder van de roker en laat 30-60 minuten rusten in de folie alvorens het bot, grote stukken vet, te verwijderen en er met vorken, kruidnagel of tang aan te trekken.
  • 1 serveer varkensschouder met BBQ-saus aan de zijkant of op een sandwich.,

  opmerkingen

  CHEF-opmerkingen:

  • opwarmen: voeg de gewenste hoeveelheid toe aan een grote pot met een beetje rundvlees-of kippenbouillon, dek af met folie en kook 30 minuten op 325°.

  • bewaren en invriezen: bewaren in een plastic container en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Het bevriest ook goed in een plastic container en kan bij lage temperaturen in de oven worden opgewarmd met een kleine hoeveelheid vloeistof en bedekt met folie.,

  • ik gebruik een pellet roker voor dit recept, maar voel je vrij om een gewone houtskool grill of zelfs een digitale roker te gebruiken om dit recept te maken.

  • beide varkensschouder en varkensbil zijn aan de hardere kant en hebben lange kooktijden nodig om het te mals te maken, zoals roken of stoven. Bovendien, zo te zien, ziet mijn stuk vlees in deze receptvideo eruit als een kruising tussen de kont en de schouder.

  • Het is belangrijk om naar tekens te zoeken als het klaar is. Zorg ervoor dat de bovenkant van de varkenshuid is gespleten voordat je het in folie wikkelt., Vergeet niet om het te laten rusten bij kamertemperatuur gedurende 30-45 minuten voor het trekken.

  • de azijn in de spritzer zal ook helpen om het vlees te mals te maken, omdat je weet dat vet, zuur en zout warmte zorgt voor het best smakende voedsel.

  • zorg ervoor dat u het dubbel wikkelt in folie of perzikpapier, omdat er veel sappen uit zullen proberen te komen tijdens het roken.

  • u kunt ook kruiden zoals suiker, bruine suiker, chilipoeder, oregano in de rub opnemen.

  • u kunt het vlees ook pekelen of injecteren met azijn, sappen en kruiden.,

  • u gebruikt mosterd om de droge wrijving aan het varkensvlees te helpen plakken en om een goede schors te creëren. Ook gebruikte ik Dijon-mosterd in dit recept.

  voeding

  calorieën: 184kcal | koolhydraten: 4g | eiwit: 22g | vet: 8g | verzadigd vet: 3g | Cholesterol: 74mg | natrium: 1168mg | kalium: 450 mg | vezel: 1g | suiker: 1g | vitamine A: 360IU | vitamine C: 1,2 mg | Calcium: 32mg | ijzer: 2.,1mg

  gerookte Pulled Pork Shoulder recept was last modified: June 2nd, 2020 by chefkok Billy Parisi