Het enige wat beter is dan een goed recept? Als iets zo makkelijk te maken is dat je er niet eens een nodig hebt. Welkom bij It ‘ s That Simple, een column waar we u door het proces van het maken van de gerechten en drankjes die we kunnen maken met onze ogen dicht.ik hou van de zijdezachte soepelheid van chawanmushi, de Japanse hartige ei vla., En ik hou van de pluizige oneffenheden van de Amerikaanse diner-nieten Roerei. Ergens tussen deze twee vlakken ligt een van de meest verrukkelijke en praktische eiergerechten aller tijden: gestoomde eieren. (Ik kon bevooroordeeld zijn, hoewel, omdat het een van de eerste vaste voedingsmiddelen was die ik at.)
Wat zijn gestoomde eieren? In tegenstelling tot een gevestigde gerecht van enige specificiteit, stomen eieren is een homestyle Chinese methode voor het koken van eieren., Hier is hoe het te doen: Crack een paar eieren zijn in een kom, klop ze samen met een royale splash van water (een must-have om te zorgen voor de zachte, custardy set), een strooi zout en fijngemalen witte peper (de go-to voor lichtgekleurde voedingsmiddelen, in plaats van zwarte peper). Plaats het dan op een stoomboot rek in een pot (of in een elektrische rijstkoker) met een ondiep zwembad van water dat is gebracht om een sudderen, dan bedek de pot voor vijf minuten of zo, totdat de stoom draait de eieren ongeveer de kleur en textuur van verzachte boter., Volgens mijn moeder is het een typisch Chinees babyvoedsel, niet iets wat je in kookboeken vindt en zeker niet in Chinese restaurants.
Karon Liu, een Chinees-Canadese voedselschrijver bij de Toronto Star, is het daarmee eens. “Chinese ouders maken meestal gestoomde eieren voor baby’ s wanneer ze overschakelen op vast voedsel,” zegt hij. Zijn grootmoeder ‘ s handtekening kom van gestoomde eieren, die hij als kind genoten, had gekruid gemalen varkensvlees gemengd met de vla. “Er is geen goede of verkeerde manier om het te doen, sommige toevoegen gehakte gezouten eendeneieren of duizend jaar eieren, anderen voegen gepekelde mosterdgroen toe.,”
Hsiao-Ching Chou, auteur van Chinese Soul Food, herinnert zich het gerecht ook van jongs af aan. “Ik heb duidelijke herinneringen aan het zijn in het kleine appartement dat we waren toen ik vier jaar oud, op zoek naar mijn vader staan bij het fornuis zorgvuldig tillen van een pan met dit ei in het uit de stoomboot,” gewoon een wok met een deksel. Haar vader bereidde een roergebakken tomaat topping voor de gestoomde eieren, dus het was verwant aan een tomaat-en-ei Roerei, een andere populaire Chinese homestyle gerecht., Chou werkt aan haar tweede kookboek, over vegetarisch Chinees koken, dat een gestoomde eierschotel zal bevatten zoals haar vader het maakte.behalve het benodigde zout en witte peper, voegde mijn moeder meestal lente-uitjes toe toen ze gestoomde eieren voor me maakte. Maar soms wilde ik gewoon pure, gestoomde eierigheid om op te scheppen als ijs zonder chocolade chips. (Terwijl luchtbellen worden beschouwd als een textuur fout in chawanmushi of vlaai, vond ik dat ze gestoomde eieren des te meer hunkeren-waardig, vorming in kant-achtige patronen rond de randen van de kom., Later, toen ik tussen de appartementen van New York City zat of als het gas niet werkte in de flat waar ik in zat, zou ik me herinneren hoe ik een bevredigend diner kon maken door mijn rijstkoker in te pluggen en er een kleine kom in te plaatsen met geslagen eieren en water. Ik heb soms gehakte stukjes van dit en dat toegevoegd, zoals ham, paprika ‘ s en ui voor een “westerse” gestoomde eierschaal geïnspireerd op omeletten. Ik heb nooit zo ver gegaan om kaas toe te voegen aan gestoomde eieren, maar ik zie niet in waarom je dat niet kon.,
Ik vraag me soms af waarom een gerecht met deze techniek niet op de een of andere manier beroemd is geworden—waarom heeft gestoomde eieren geen onweerstaanbare, eggy-aanpassingen voortgebracht, gevuld met verfijnde schatten zoals gedroogde sint-jakobsschelpen of trompetzwammen, en geplet met voor volwassenen geschikte toppings, zoals chili-olie en koriander? Gestoomde eieren zijn beter dan een”blank canvas” —ze zijn een hartig, romig kussen voor wat uw hart verlangens of restjes toestaan.,
maar misschien zijn thuiskoks die deze eggy flex kennen vaak te gehecht aan de nostalgie van kinderversies. En dan herinner ik me hoe erg ik als kind naar de straight-up custard snakte, zonder andere dingen.
” je moet de nuance van het ei zelf waarderen, ” zegt Chou. “Maar tegelijkertijd kun je smaken hebben die dat kern smaakprofiel en textuur verbeteren.”
als het uw eerste kennismaking is met de ethereaal pluizige babyvoedingsspecialiteit, probeer het dan min of meer alleen., Een schar van chili olie en een vleugje verse kruiden zoals koriander zijn een goed uitgangspunt-en je wilt misschien gewoon om daar te stoppen.
Cathy Erway is een kookboekschrijver, podcast host en blogger die in New York woont.
Geef een reactie