rook is een noodzaak van de barbecue om het vlees die kenmerkende smaak te geven die op geen enkele andere manier kan worden gecreëerd. Door het vlees in een roker te plaatsen, het te omringen met smaakvolle rook, en het lange tijd op lage temperatuur te laten koken, maak je een mals en smakelijk vlees, een methode die ideaal is voor getrokken varkensvlees.
naast een roker heeft u een type brandstof nodig om gedurende langere tijd een laag niveau van warmte te behouden; dit kan houtskool of hout zijn., Afhankelijk van wat voor soort hout of houtskool u gebruikt zal de smaak van het gerookte vlees beïnvloeden.
het kiezen van een brandstof
puristen zullen zeggen dat uw vuur volledig moet worden gemaakt van hardhoutblokken die tot kolen zijn verbrand en vervolgens aan de roker zijn toegevoegd. Natuurlijk, dit is niet praktisch voor iedereen. Of het nu beperkt is door apparatuur of temperament, veel mensen vinden het moeilijk om hardhoutblokken te verbranden om de soorten kolen te maken die door diehard traditionalisten worden gebruikt.,
Als u houtskool gebruikt, zult u het meest profiteren van houtskool van hardhout, maar u kunt, indien nodig, gewone houtskool gebruiken. Het is ideaal om weg te blijven van houtskool met additieven zoals lichtere vloeistoffen. Als je houtskool gebruikt, voeg dan vooraf gebakken hardhouten brokken (geen chips) toe aan de kolen zodra het vuur goed en heet is. Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk water afvoert; het hout moet vochtig zijn, niet nat. Tijdens een lange rooktijd zal je waarschijnlijk brandende kolen aan het vuur moeten toevoegen om de temperatuur op peil te houden en extra houtblokken om de rook op peil te houden.,
een houtsoort kiezen
welk houtsoort u gebruikt voor rook is aan u. Wat echter het beste werkt, zijn de Zuidelijke traditionele bossen: hickory en eik, met name witte eik. Ook pecan, walnoot, kers, appel en perzik zijn goede keuzes. Je moet wegblijven van Els en mesquite omdat ze de neiging hebben om een sterke smaak toe te voegen aan vlees. Ondanks hoe lang het vlees wordt gekookt, moet het minstens de eerste 6 uur aan rook worden blootgesteld.,
het instellen van de temperatuur
de ideale rooktemperatuur ligt rond 215 F met een aanvaardbaar bereik tussen 215 F en 235 F. onder normale omstandigheden moet u plannen om ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond te roken, maar houd er rekening mee dat de temperatuur de kooktijd wijzigt. Als je rookt op de hogere kant van het temperatuurbereik, Aftrekken ongeveer 10 minuten per pond. Dit betekent dat een varkensschouder van 10 pond 15 uur kan duren om af te maken.,
hoewel er nog steeds discussie is over het onderwerp, suggereert conventionele wijsheid dat de hoeveelheid rooksmaak die door vlees wordt geabsorbeerd afneemt tijdens het koken. Daarom is de hoeveelheid rooksmaak die in de laatste 2 uur is toegevoegd relatief onbeduidend. Als u het moeilijk vindt om zo lang een goede temperatuur te behouden (zoals veel mensen doen), kunt u het varkensvlees in folie wikkelen en in de oven plaatsen.
Dit gezegd zijnde, is het het beste om vlees zo lang mogelijk in de roker te bewaren., Als het moeilijk wordt om de temperatuur te handhaven, of andere omstandigheden in de weg staan, verplaats het varkensvlees naar de oven die is ingesteld op het ideale temperatuurbereik. Zorg ervoor dat je het varkensvlees stevig in folie wikkelt om het vocht vast te houden. Veel mensen, zelfs concurrentie koks, zullen roken hun varkensvlees geroosterd voor de helft van de totale kooktijd en dan wrap.
trekken van het varkensvlees
zodra het vlees een inwendige temperatuur van 180 tot 190 F bereikt, is het klaar om te worden getrokken. Je kunt het vlees serveren zodra het 165 F bereikt, maar het zal niet mals genoeg zijn om goed uit elkaar te trekken., Zorg ervoor dat u de inwendige temperatuur in de gaten houdt en het varkensvlees niet boven 190 F kookt, omdat de kans dat het vlees uitdroogt toeneemt.
haal het varkensvlees uit de roker (of de oven) en laat het ongeveer een uur zitten. Dit zal het afkoelen genoeg om te trekken. Als je het vlees uit elkaar trekt, plaats het in een pot op een lage temperatuur om het warm te houden. U moet het vlees scheiden van resterende vet, bot, of andere onsmakelijk delen. Vanaf hier kunt u dienen zoals het is; echter, veel mensen de voorkeur aan een afwerking saus, dus het is het beste om een klaar te hebben.,
Geef een reactie