Gratine

aardappelen gegratiné is een van de meest voorkomende gratines en is bekend onder verschillende namen, waaronder “gegratineerde aardappelen” en “Gratin de pommes de terre”. Plakjes gekookte aardappel worden in een beboterde vuurvaste schaal gedaan, bestrooid met kaas en gebruind in de oven of onder de grill (vleeskuiken). Ze kunnen ook worden gebakken onder een gestoomde korst van aardappelen., In Noord-Amerika wordt het gerecht aangeduid als funeral potatoes, potatoes au gratin, of au gratin potatoes. (Merk op dat de term geschulpte oorspronkelijk verwees naar een stijl van zeevruchten schotel in plaats van een specifiek gebaseerd op de sint-jakobsschelp. In het Franstalige Canada wordt het gerecht aangeduid als patates au gratin. Australiërs en Nieuw-Zeelanders verwijzen naar het als geschulpte aardappelen of aardappel bakken.,

Pommes de terre gratinées edit

om pommes de terre gratinées te maken, of “aardappelen met kaas”, volgens het recept van Marcel Bolestin, worden grote bloemige aardappelen in de oven gebakken, vervolgens gehalveerd en het vlees uit de schil gehaald. Vervolgens wordt het vlees met boter, room, geraspte kaas en kruiden(en) gestampt. De mix wordt vervolgens weer in de schil geschept, in een ovenschaal geplaatst, met geraspte kaas bestrooid en in de oven of onder de grill gebruind. Deze bereiding wordt ook wel tweemaal gebakken aardappelen genoemd.,Gratin Dauphinoisedit

Gratin Dauphinois is een specialiteit van de Franse regio Dauphiné. Het gerecht wordt meestal gemaakt met dun gesneden en gelaagde aardappelen en room, gekookt in een beboterde schotel gewreven met knoflook. Sommige recepten voegen kaas en eieren toe.

Gratin savoyardEdit

Gratin savoyard is een soortgelijk gerecht dat wordt gevonden in de aangrenzende Savoie (Savoy) afdeling. Het bestaat uit afwisselende lagen gesneden aardappelen, Beaufortkaas en stukjes boter, met bouillon als vloeistof. Crème wordt niet gebruikt.,

andere bereidingen edit

PastaEdit

een veel voorkomend alternatief voor het gebruik van aardappelen in een gratin is het gebruik van verschillende soorten pasta, zoals penne, rigatoni, fusilli / spirelli of tagliatelle.

SeafoodEdit

Tonggratin is een tonggratin, vaak bedekt met paddenstoelen. Veel gratins op basis van vis gebruiken een witte gratin saus en kaas, en snel bruin. Cozze gratinate is een recept op basis van mosselen gevonden in Italië.

Vegetabledit

Gratin Languedocien wordt bereid met aubergine en tomaat, bedekt met paneermeel en olie, daarna bruin., Dit gerecht is vergelijkbaar met het Italiaanse gerecht bekend als melanzane alla parmigiana. Andere groenten algemeen gebruikt in gratin gerechten zijn bloemkool, spinazie, en butternut squash.Janssons frestelse (“Jansson’ s Temptation”) is een Zweedse gratin van aardappelen, uien en geconserveerde vis, vergelijkbaar met een Frans gerecht van aardappelen met ansjovis.

veel gegratineerde gerechten worden overgoten met bechamel, mornay of andere sauzen.