bij het bepalen van de temperatuur waarop uw vlees moet worden gekookt, moet een cruciaal onderscheid worden gemaakt tussen hele spierdelen en gemalen vlees. De voedselwetenschapper Harold McGee legt uit:
“… vlees herbergt onvermijdelijk bacteriën, en het kost temperaturen van 160 Graden Fahrenheit of hoger om de snelle vernietiging van de bacteriën die menselijke ziekte kunnen veroorzaken te garanderen — temperaturen waarbij vlees goed is gedaan en veel van zijn vocht heeft verloren., Is sappig, roze-rood vlees eten riskant? Niet als de snede een intact stuk gezond spierweefsel is, een steak of chop, en het oppervlak grondig is gekookt: bacteriën bevinden zich op de vleesoppervlakken, niet binnenin. met andere woorden, bij hele stukken vlees moet de uitwendige temperatuur, niet de inwendige temperatuur, hoger zijn dan 160 Graden Fahrenheit. Normale kookmethoden-bakken, grillen, braden, stoven, enz. – verhoog de oppervlaktetemperatuur ver boven de 160 Graden Fahrenheit. (Om hier een idee van te krijgen, bedenk dan dat vlees pas bruin begint te worden bij 230 graden Fahrenheit.,) Mensen worden zeer zelden ziek van zeldzaam of medium-zeldzaam vlees. Overweldigend worden mensen ziek van de manier waarop vlees thuis wordt behandeld: van kruisbesmetting, gebrek aan netheid en het vasthouden van vlees op gevaarlijke temperaturen. Interne temperatuur zou het minste van je zorgen moeten zijn.niettemin moeten we benadrukken dat extra voorzichtigheid moet worden betracht bij het koken voor risicogroepen, in het bijzonder ouderen, kinderen onder de 7 jaar en mensen met een verminderde afweer. In dergelijke gevallen stellen wij voor de USDA-richtlijnen strikt te volgen.,
wanneer rauw vlees wordt vermalen, is het onderscheid tussen inwendig en uitwendig niet meer van toepassing. McGee zegt: “gemalen vlees is riskanter, omdat het besmette vleesoppervlak in kleine fragmenten wordt gebroken en door de massa wordt verspreid. Het interieur van een rauwe hamburger bevat meestal bacteriën, en is het veiligst als goed gekookt. omdat E. coli wordt gedood op 155 graden Fahrenheit, stelt de USDA de minimale veilige temperatuur voor rundergehakt op 160 graden Fahrenheit. We kunnen dit alleen maar steunen.
Geef een reactie