De eerste oproep die Troy Swift ooit deed was om pecannoten te kopen.het was 2000, en nadat hij net de pecan-korte cursus van Texas Agrilife Extension had gevolgd, een les die mensen als Swift de basis leert over het kweken van pecanbomen, die net land hadden gekocht met een oude pecanboomgaard erop.,Swift, een voormalig kano-instructeur aan de Texas State University, die een fulltime baan had in de composite jet engine fan blade industrie in San Marcos, wilde extra pecannoten planten op het terrein langs de San Marcos rivier in de buurt van Staples.hij kocht die dag 125 per telefoon, een mix van Pawnee, Sioux, Waco, Hopi en Cheyenne pecans.de volgende 15 jaar bleef hij fulltime werken en breidde hij zijn pecannoten uit en voegde er nog een boomgaard aan toe langs de San Marcos rivier bij Fentress., Pas in 2016 ging hij met pensioen om een fulltime pecan boer te worden, en hij kan zich nog de opwinding van dat eerste telefoontje herinneren.
“Het opende mijn ogen voor wat een pecan echt is,” zegt hij.
langs de Texaanse rivieren vind je gigantische inheemse bomen, sommige van voor de Alamo. Swift zegt dat sommige van hen misschien zijn geplant door Apache en Comanches, die vaak bewogen en waarschijnlijk gedropt of geplant de pecannoten als ze reisden.sinds 1955 eist de federale regering dat alle nieuwe pecannoten vernoemd worden naar inheemse stammen., Choctaw en Pawnee waren een van de eersten, maar nu zijn er Comanche, Lakota, Caddo en Shawnee pecannoten, die allemaal gedijen in iets andere omstandigheden of produceren een andere grootte of kwaliteit van noten.”je moet water naar de wortels krijgen, maar ze houden van de zon,” zegt Swift, dat is de reden waarom zo veel pecan boerderijen gedijen in West Texas en de Panhandle.in 1919 besloten de wetgevers dat de pecanboom de staatsboom zou worden en in 2013 werd pecan pie de officiële Texas state pie.,
gerelateerd: Texas pecannoten in het vizier van de handelsoorlog nu de oogst op gang komt
vandaag produceren de boomgaarden van Swift 250.000 pond pecannoten in een goed jaar; 2011 was niet een van die goede jaren. De droogte heeft elke agrarische industrie hard getroffen. Om ontslagen te voorkomen, voegde Swift een zagerij toe om gevallen pecannoten om te zetten in grondstof die nu begeerd wordt door interieurontwerpers en meubelmakers die barbladen en tafels maken met hardhout dat vergelijkbaar is met mahonie of hickory.
” Er zit veel geschiedenis in deze bomen, ” zegt Swift., Wanneer ze de stammen afbreken in platen die een meerweeks uithardingsproces moeten doorlopen, vinden ze kogels, beton en kettingen. “We zullen ooit een pijlpunt vinden”, zegt hij.
berging van bomen heeft zijn bedrijf gered, en nu zijn beide kanten van het bedrijf aan het bloeien.
vlak naast de 5-voet zagen die platte, zelfs houten platen kunnen snijden uit een 250 jaar oude pecannoten zijn enkele van de machines die honderden kilo ‘ s pecannoten per keer schudden, vegen, sorteren en reinigen.,
” elke machine is gespecialiseerd in het verwijderen van dingen die te groot, te klein, te licht, te zwaar of niet de juiste kleur zijn, en dan kiezen mensen uit wat de machine niet kon achterhalen,” zegt Swift.ze oogsten pecannoten van oktober tot januari, maar Swift zegt dat ze meestal tegen Kerstmis klaar proberen te zijn.
om de pecannoten te oogsten die klaar zijn om af te vallen, maar nog niet zijn gevallen, gebruiken ze een tractor met een zware klauw die de stam van de boom grijpt om hem ongeveer 15 seconden te schudden, wat de pecannoten aanmoedigt die klaar zijn om op de grond te vallen., Als ze wachten tot ze op natuurlijke wijze vallen, zullen de wilde zwijnen hen als eerste pakken. “Alles eet pecannoten”, zegt Swift. “Alles.”
elke boom wordt één keer per jaar geschud. “We kunnen niet te laat wachten, en we kunnen niet te vroeg gaan,” zegt hij.net als in de ambachtelijke bier-en drankenindustrie probeert Swift een van pecannoten houdende consument aan te trekken die bereid is de hoogste prijs te betalen voor gespecialiseerde pecannoten die zij per soort kunnen kiezen.
“mensen zullen me vragen,’ Wat is je favoriete pecan?’en ik zeg,’ dat is niet aan mij om te antwoorden, ‘” zegt hij.,pecannoten worden soms gecrediteerd als afkomstig uit Illinois vanwege hun Latijnse naam, Carya illinoinensis, maar dat is alleen waar blanke kolonisten hen voor het eerst tegenkwamen en het Algonquin woord oppikten, wat “een noot die gekraakt moet worden” betekent.de pecan belt begint echter in Mexico en strekt zich uit tot Illinois, en reikt van de Carolinas tot Californië. Georgia en Texas waren altijd de best producerende Staten, maar New Mexico nam vorig jaar de eerste plaats in.
“pecannoten zijn om de twee jaar noten”, zegt Swift., Elke boom produceert zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen, wat betekent dat alle bomen in een boomgaard niet in hetzelfde jaar noten produceren.vorig jaar exporteerde de VS 47 miljoen pond aan Amerikaanse pecannoten naar Azië, voornamelijk China en Vietnam, maar de recente handelsoorlog met China heeft Amerikaanse pecannoten hard getroffen. In reactie hierop werken regionale pecan-industrieën nu samen aan een federaal marketingprogramma dat de binnenlandse vraag heeft verhoogd om te helpen compenseren voor die verschuiving in de export.
gerelateerd: pecannoten die uw tuin vullen?, Lamar Senior Activity Center biedt pecan cracking
De echte winnaar in dit tariefgevecht is Mexico, waarvan de totale pecan productie vorig jaar voor het eerst de VS overtrof.”Mexico’ s oogst (vorig jaar) was overvloedig en van hoge kwaliteit, wat iedereen verbaasde,” zegt Bob Whitney, uitvoerend directeur van de Texas Pecan Board. Pecannoters in de VS probeerden hun prijzen vast te houden, waardoor de Mexicaanse telers gemakkelijker konden verkopen op de Aziatische markten.
Duitsland is de grootste Europese koper van Amerikaanse pecannoten, die meer dan 9 miljoen pond importeert, maar nu de VS., importeert meer pecannoten dan ooit uit Mexico. de telers zijn nu op zoek naar nieuwe geografische markten, zoals India, dat zijn tarieven voor pecannoten verlaagt, maar ook naar nieuwe markten binnen de VS, zoals chefs, die de hoogwaardige pecannoten willen, en pecannootvoedingsbedrijven, die noten van lagere kwaliteit kunnen omzetten in producten met toegevoegde waarde.,
met een groot, gediversifieerd telersnetwerk dat tuinbouwers en middelgrote, multigenerationele boomgaarden omvat, loopt de pecannotenindustrie in sommige opzichten de achterstand in op de amandel-en walnootindustrie, die door slechts enkele bedrijven in een kleinere geografische regio worden gedomineerd.
“We moeten onszelf onderscheiden en beter worden in wat we doen,” zegt Whitney. Een deel daarvan is het leren op de markt brengen van de verschillende kwaliteiten van noten en het vinden van nieuwe manieren om ze te gebruiken.,de pecannoot is Amerika ‘ s enige inheemse boomnoot, en veel mensen denken nog steeds dat de noot alleen het belangrijkste ingrediënt is in pecannoten. Swift en andere pecannoters zeggen dat dat deels komt door de manier waarop we pecannoten verkopen en opslaan.
” elke pecanboer zal je vertellen om elke noot in te vriezen om de kwaliteit ervan te behouden,” zegt hij. “Als pecannoten de kleur van root beer aan de buitenkant en grijs aan de binnenkant, ze zijn veranderd.”
pecannoten worden niet verkocht in de bevroren of gekoelde delen van supermarkten, dus als ze meer dan een maand op een plank hebben gezeten, zullen ze niet erg goed smaken.,
“als je die pecannoot eet, denk je dat pecannoten zo smaken”, zegt hij. De kwaliteit van de pecannoten gaat nog sneller bergaf als de noten nog in de schaal zitten.
Foto ‘ s: wat betekent het kweken, oogsten van pecannoten?
de beste pecannoten in een kruidenierswinkel worden verkocht met het gedroogde fruit in de sectie producten, niet in de bakgang, en veel boomgaarden, zoals Swift ‘ s, hebben kleine winkels waar je verse pecannoten kunt kopen die dit seizoen gepeld en verpakt zijn.
De pecanviering vindt het hele jaar door plaats in Berdoll Pecan Candy & Gift Co., in Cedar Creek, waarvan de gigantische eekhoorn Pearl sinds 2011 klanten begroet. De winkel, die in 1986 begon naast de pecanboomgaard van de familie Berdoll, heeft nu een eigen productiefaciliteit die het hele jaar door pecan snoepjes, gebak en taarten voor klanten maakt. (Als u een pecan boom aan uw tuin wilt toevoegen, verkopen ze ook een aantal soorten kant-en-klare pecan bomen.)
Austinuts, dat een winkel heeft op 2900 W., Anderson Lane, verkoopt droge geroosterde pecannoten sinds 1993, en een andere lokale pecannoten bedrijf, 38 Pecans, heeft een seizoensgebonden winkel die net geopend voor het seizoen op 12034 Research Blvd., waar ze allerlei soorten pecannoten, pecannoten en gekruide pecannoten verkopen die je kunt gebruiken in plaats van paneermeel bij het koken.
omdat speciale diëten in populariteit zijn toegenomen, is ook de beschikbaarheid van pecannoten melk, pecannoten meel, pecannoten boter en pecannoten olie toegenomen, die allemaal worden aangeprezen als hebbende veel van dezelfde hart-gezonde antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen als hele pecannoten.,
gerelateerd: maak je klaar voor Thanksgiving met Pecan pie-geïnspireerde notenrepen Malk uit Houston verkoopt pecanmelk in winkels in het hele land, en The Dripping Springs-based Art of Pecan heeft onlangs een extra molen toegevoegd om zijn pecanolie te maken.Swift heeft een hond in het gevecht, maar hij zegt dat pecannoten goed passen bij zowat elk voedsel, zoet of hartig. “En naar mijn mening is het onmogelijk om te veel pecannoten op een kom ijs te zetten.”
Sticky Bun Popcorn
ongeveer zes jaar na de opening van ons restaurant, Flour, waren we te zien op een populaire Food Network show genaamd “Throwdown!, Met Bobby Flay ” waarin Chef Bobby mij en Flour uitdaagde in een wedstrijd om te zien wie de betere plakkerige broodjes kon maken. (Ik ben er trots op dat we gewonnen hebben!) Onze plakkerige broodjes zijn gemaakt van boterachtig, zacht brioche deeg en gebakken in een boterroom-bruine suiker-honing brouwsel dat we goo noemen. Ik ben ervan overtuigd dat je deze smurrie overal op kan gieten en het zou laten schijnen. Dit recept test mijn theorie: we mengen popcorn met geroosterde pecannoten en een lichte goo coating, dan bakken het allemaal samen om het extra knapperig en gekarameliseerd te maken., Een grote kom hiervan delen met Christopher terwijl hij TV kijkt, liggend op de bank, is de beste manier die ik ken om een luie zondagmiddag door te brengen.,
— Joanne Chang
3 eetlepels plantaardige olie (zoals koolzaad)
3/4 cup unpopped popcorn kernels
2 kopjes pecan helften, geroosterd
3/4 cup stevig verpakt licht bruine suiker
3/4 cup ongezouten boter
3/4 kopje honing
1/2 theelepel puur vanille-extract
1/2 theelepel kosher zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel gemalen kaneel
Verwarm de oven voor op 350 graden en plaats de rekken in het midden en onderste deel van de oven. Lijn twee bakplaten met perkamentpapier en zet ze opzij.,verwarm in een zeer grote pot met deksel de olie op hoog vuur tot het heet is. Voeg de popcornpitten toe, bedek de pot en verminder het vuur tot gemiddeld hoog. Schud de pot om de paar seconden tot je het knallen begint te horen. Zodra je het kunt horen knallen, schud de pot constant. Wanneer het knallen vertraagt tot 1 pop om de paar seconden, zet het vuur maar blijf schudden. Als je elke 5 of 6 seconden 1 pop hoort, haal dan de pot van het fornuis en gooi de popcorn in een grote kom. Verwijder en gooi alle ongepopte kernels weg. Doe de halve pecannoten bij de popcorn.,
Deze volgende stappen gaan snel, dus zorg ervoor dat alle ingrediënten en apparatuur bij de hand zijn. Zet de pot weer op het fornuis en voeg de bruine suiker en boter toe. Verhit op hoog vuur tot de boter smelt. Het mengsel wordt schuimig en begint beetje bij beetje te kleuren. Kook, voortdurend roeren met een houten lepel of siliconen spatel, gedurende 3 minuten — de kleur zal een schaduw verdiepen en het zal rijk en heerlijk ruiken. Voeg de honing toe en breng terug aan de kook. Haal van het vuur en roer de vanille, zout, bakpoeder en kaneel erdoor., (De karamel smurrie zal opborrelen en een beetje schuimen van de reactie van het zuiveringszout met de suiker.)
besprenkel de karamel goo over het popcorn-pecannotenmengsel en gooi om goed te verdelen, totdat de popcorn gelijkmatig is gekleurd. Spreid over de bereide bakplaten. Bak gedurende 15 tot 20 minuten, draai de bakplaten en wissel hun posities halverwege de baktijd, totdat de noten diep geroosterd zijn en de popcorn geurig ruikt.
haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaten op een rooster. Als de popcorn afkoelt, wordt het knapperig en knapperig., Verdeel de popcorn in hapklare clusters nadat het is afgekoeld.
sticky Bun popcorn kan maximaal 1 week bewaard worden in een luchtdichte container bij kamertemperatuur. Maakt 16 tot 18 kopjes.
— uit “Pastry Love: A Baker ‘ s Journal of Favorite Recipes” door Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
zalm bevat veel gezonde omega-3 vetten, waardoor het een uitstekende eiwitkeuze is voor de keto levensstijl. Het is een smaakvolle vis op zichzelf, maar paren bijzonder goed met zoete smaken, zoals esdoorn of honing., Keto richtlijnen staan deze suikerhoudende zoetstoffen niet toe, maar we kunnen wel onze eigen keto-vriendelijke marinade glaze creëren met esdoorn extract, boter en een natuurlijke suikervrije zoetstof. De pecannoten korst op deze vis is zoet, rokerig en rijk, allemaal tegelijk. Als je geen pecannoten hebt, zullen andere soorten noten, zoals walnoten of amandelen, ook werken. Dit recept maakt een licht zoete topping. Als je van zoet houdt, kun je de zoetstof verdubbelen. Omgekeerd, als u liever geen zoetstof gebruikt, kunt u deze weglaten.,
— Maya Krampf
4 zalmfilets
4 eetlepels boter, gesmolten
1 eetlepel poedersuiker (of erythritol, voor een keto-optie)
1/2 theelepel echte esdoornextract
1/2 theelepel gerookte paprika
1/2 theelepel zeezout
1/4 theelepel cayennepeper, of minder als u liever een mildere marinade
3/4 kop pecannoten
verwarm de oven tot 400 graden. Rij een grote bakplaat met folie. Schik de zalmfilets op de beklede bakplaat.
in een middelgrote kom, maak de esdoorn glazuur., Klop samen de gesmolten boter, poedersuiker (of suikervervanger, optioneel), esdoornextract, gerookte paprika, zeezout en cayennepeper.
bestrijk beide zijden van de zalm met het esdoornglazuur, gebruik ongeveer de helft ervan. Zet de resterende glazuur opzij.
Pulse de pecannoten in een keukenmachine tot fijngehakt. Niet overmix of het zal veranderen in pecan meel. (Als alternatief, hak met een mes.) Voeg de gehakte pecannoten toe aan het resterende glazuur en roer samen tot een laag.schep het pecannotenmengsel gelijkmatig over de zalmfilets en druk met uw handen op de bovenkant.,
bak gedurende 9 tot 12 minuten, tot de vis gemakkelijk schilfert met een vork. Serveert 4.
– Uit ” the Wholesome Yum Easy Keto Cookbook: 100 eenvoudige recepten met weinig koolhydraten. 10 Ingredients or Less ” door Maya Krampf (Harmony, $ 26.99)
rijke Pecan melk
Pecan melk, in tegenstelling tot amandelmelk, vereist geen persen nadat je de geweekte noten en water hebt gemengd. Hoe langer de noten in water weken, hoe rijker de melk zal smaken, zodat je ze tot drie dagen in de koelkast kunt weken. Je kunt ook de noten roosteren voor een nog meer uitgesproken smaak., Voor een echte traktatie, probeer het gebruik van ahornsiroop en vanille te zoeten.
— Addie Broyles
2 kopjes pecan helften
2 kopjes water, bij voorkeur gefilterd of gedestilleerd om te genieten pecannoten
2 kopjes water, bij voorkeur gefilterd of gedestilleerd voor het mengen van pecannoten
1/4 theelepel kosher of zeezout
3 eetlepels lichte agave nectar of honing, optioneel
Combineren pecan helften en 2 kopjes water in een schone, glazen pot met strakke deksel.
laat de pecannoten één uur in het water weken op het aanrecht en plaats de pot een nacht in de koelkast.,
giet geweekte pecannoten in de zeefmand en spoel grondig af.
doe gedrenkte, gespoeld pecannoten in een krachtige blender; voeg 2 kopjes water toe.
meng op lage snelheid totdat de noten beginnen te plakken. Verhoog langzaam de snelheid en ga verder met mengen tot het mengsel dik en glad is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg meer water, een eetlepel per keer, als u liever een dunnere consistentie.
voeg zout en agave (of honing) toe om op smaak te brengen. Blend gewoon om te combineren. Giet melk in schone, glazen container met nauwsluitende deksel. Gekoeld bewaren.,
— van Chef Sharon Hage, voor de Texas Pecan Board
Paleo Pecan muesli snackmix
deze noten-en zaadzware muesli heeft geen haver en is gezoet met honing, waardoor een stevige, eiwitrijke mix wordt gemaakt die je bij de kom kunt eten, in smoothies kunt mengen, als topper voor ijs kan dienen of aan salades kunt toevoegen voor een zoete crunch.,
— Addie Broyles
2 kopjes pecan stuks
1 kopje pecan helften
1 kopje zonnebloempitten, rauw, gepeld
1/2 kopje kokosmelk, geraspte, ongezoete
1/4 theelepel kosher zout
1 eetlepels kokosolie
1/4 kop honing
1 theelepel vanille-extract
3/4 kop taart met gedroogde kersen
1/4 kopje goji bessen, gedroogde
Verwarm de oven voor op 350 graden.
lijnvel pan(pan) met perkamentpapier. In een grote kom, combineer Pecan stukken, pecan helften, zonnebloempitten, kokosnoot en zout. Roer om te mengen, zet opzij.,
smelt in een kleine pan op laag vuur de kokosolie. Haal van het vuur en klop de honing en vanille erbij.
giet het kokosoliemengsel over het pecanmengsel en roer goed om goed te combineren.
het mengsel in een dunne, gelijkmatige laag op met perkament beklede plaat(en) strooien. Bak, roterende pannen tijdens het bakken, tot de muesli goudbruin en geurig geroosterd is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
haal uit de oven en roer gedroogde kersen en gojibessen in het warme muesli-mengsel.
laat het mengsel volledig afkoelen. Goed afgedekt bewaren in een luchtdichte verpakking.,
— van Chef Sharon Hage, voor het Texas Pecan Board
Geef een reactie