Het leek op een hamburger uit de cartoon Scooby-Doo: frilly groene sla, neonrode plakjes tomaat, een geel vierkant gesmolten kaas, donker gekarameliseerde uien, zelfgemaakte ranch saus en dikke stukjes geroosterde portobello paddenstoel. Het broodje was zo gezwollen als een kussen. Het hele troostende gebouw was zo hoog dat het op zijn plaats moest worden gehouden met een houten spies. Er was zo veel smaak aan de hand in deze Hamburger – alles goed – dat ik nauwelijks merkte de dikke bruine patty in het midden.,
Ik had een diner met mijn familie in een hippe nieuwe burger place in Cambridge genaamd DoppleGanger. Je bestelt je eten op touchscreens alsof je bij McDonald ‘ s bent. van de dunne friet tot de ambachtelijke bieren en zelfgemaakte ketchup, je zou in een koele West Coast burger shack kunnen zitten. Het verschil is dat alles bij DoppleGanger – van de hoisin “eend” bezaaid over een bord frietjes tot de rashers van “bacon” – veganistisch is. Het nemen van de eerste sappige hap van Hamburger, mijn neus en mond waren me te vertellen “rundvlees”, hoewel ik wist dat ik getextureerde soja-eiwit eten.,
als vleeseter ben ik nooit bijzonder geïnteresseerd geweest in nep vegetarische hamburgers. Als ik minder vlees probeer te eten (wat vaak het geval is) heb ik liever een gegrilde platte paddenstoel in een broodje, wat op zich heerlijk is, dan een rare plaat van fakery. Maar die hamburger bij DoppleGanger zette me aan het denken. Als mijn zintuigen voor de gek konden worden gehouden door te denken dat ik een vleeshurger At – en een zeer heerlijke zelfs – waarom zou ik dan ooit nog een “echte” burger moeten eten?,Alfy Fowler, de chef-kok en eigenaar van DoppleGanger, is een 28-jarige voormalige kunstontwerper die veganistische burgers ziet als een manier om onze relatie met voedsel te heroverwegen. En hij is niet alleen. Zijn is een van een nieuwe golf van eetgelegenheden niet alleen marketing zichzelf als veganistisch, maar dit te doen via “nep vlees” aanbod. Deze maken deel uit van een bredere, snel groeiende fake-meat sector, gedreven door een bevolking die zich steeds meer richt op veganisme om zowel gezondheidsredenen als ethische redenen.,
de afhaalservice Just Eat meldde dat de vraag naar vegetarische opties bij haar klanten in 2017 met 987% groeide. Toen Greggs begin januari (of veganistisch) zijn veganistisch worstenbroodje op de massamarkt lanceerde-met een “op maat gemaakte” quornvulling -, veroorzaakte het zo ‘ n opschudding dat er een paar dagen iets leek te zijn waar mensen op sociale media meer om gaven dan de Brexit. De Greggs vegan roll bereikte het onderscheid van uitgespuugd door Piers Morgan op Ontbijt TV.,
loop de gemiddelde supermarkt binnen en u ziet nu een bizarre reeks verwerkte veganistische producten die er nooit waren – van pasteitjes tot imitatie” chorizo ” worstjes., Quorn-een nep vlees gemaakt van mycoprotein – wordt verkocht in Groot-Brittannië sinds 1985, maar pas in de afgelopen jaren is het begonnen te worden verkocht in een dergelijke gallimaufry van versies, van vegetarische “ham” tot nuggets, van nep kalkoen en vulling tot biefstuk en jus taarten.
in het gekoelde vegetarische gangpad zijn er nu plantaardige “gehaktballen”, “burgers” en “goujons”. Je zou je handen uit het maken van alle lucht citaten die nodig zijn om deze veganistische “vlees”te dekken. Quorn heeft ook de vleesversies van nuggets en hotdogs vervangen op veel schooldinermenu ‘ s.,
Het is niet zo dat het concept van imitatievlees iets nieuws is. Zolang er vegetariërs zijn-of mensen die te arm zijn om vlees te kopen – zijn er van de een of andere soort spotvlees geweest. Eeuwenlang hebben koks in Rusland een auberginepuree gemaakt die de naam “kaviaar”draagt. Of denk aan de Welsh Glamorgan worst gemaakt van kaas, prei en broodkruimels, die populair werd tijdens de Tweede Wereldoorlog toen vlees werd gerantsoeneerd.,
het verschil met het nieuwe namaakvlees is dat, dankzij de ontwikkelingen in de levensmiddelentechnologie, veel van deze vleeswaren zowel qua textuur als uiterlijk onheilspellend realistisch zijn geworden. Alle grote supermarkten duwen nu steeds meer plausibele vleesvrije versies van dierlijke eiwitten, van “schilferige” vis tot hamburgers met bietensap.voorstanders van het nieuwe nepvlees zoals de Beyond Burger – en zijn belangrijkste concurrent in de VS, de Impossible Burger – beweren dat ze een zegen zijn voor het milieu en de menselijke gezondheid., Een van de oprichters van Impossible Foods, Dr.Patrick Brown, heeft gezegd dat zijn visie is om de inefficiënte en wrede vraag naar dieren als voedsel te elimineren. “We weten nu hoe we vlees beter kunnen maken – door het rechtstreeks van planten te maken,” heeft Brown gezegd. Inderdaad, voor sommige consumenten is dit nep – vlees waar ze al lang naar verlangen-een duurzaam antwoord op onze vlees-geobsedeerde voedselcultuur die tegelijkertijd andere smaken en texturen biedt dan linzen en groenten.
het bestaan van realistische nepvleesproducten roept interessante vragen op over wat vlees werkelijk is., Als we zeggen dat we van vlees houden, hebben we het dan echt over een set voedingsstoffen? Een bepaalde smaak of textuur? Of een reeks culturele herinneringen aan gezamenlijke maaltijden zoals kerstkalkoen en paaslam? Een cultuur die veel geavanceerder is langs de nep-vlees route is China, waar eeuwenlang Boeddhistische koks ingenieuze “geroosterde gans” en “eend” en zelfs “darmen” van lagen van tarwegluten en tofu hebben gemaakt., Chinese voedselexpert Fuchsia Dunlop vertelt me dat de “bloedende’ burgers” van het hedendaagse Groot-Brittannië “hetzelfde doel hebben als Chinese Boeddhistische Imitatie vlees”, om mensen in staat te stellen veganistisch voedsel te eten zonder dramatische veranderingen in hun eetgewoonten aan te brengen. Het verschil, merkt ze op, is dat traditionele Chinese nep vlees de neiging om te worden gemaakt van tofu, paddenstoelen en andere gewone ingrediënten, terwijl sommige van de nieuwe nep vlees van het Westen “worden vervaardigd met mogelijk ongezonde additieven”. En dit is waar het enorme en steeds groeiende enthousiasme voor nepvlees enigszins lastig wordt.,
zorg voor onze gezondheid is een van de belangrijkste redenen waarom we nu vegetarische worstjes en hamburgers in dergelijke hoeveelheden kopen, volgens enquêtegegevens. De vangst is dat er niet per se iets bijzonder gezond aan een vegan hotdog., Velen zien ze als gewoon een andere set van overdreven verwerkte industriële voedingsmiddelen in een wereld die al is overspoeld met wat voedsel schrijver Michael Pollan noemt “voedsel-achtige stoffen”.
Jenny Rosborough is een geregistreerde voedingsdeskundige die zich zorgen maakt dat veganistisch “vlees” automatisch als gezonder wordt ervaren. Rosborough wijst erop dat vleesvrije hamburgers gemiddeld nog meer zout bevatten dan vleesburgers: 0,89 g per portie tegen 0,75 g., Rosborough merkt ook op dat wanneer u overschakelt op deze producten u ook moet overwegen welke voedingsstoffen dan zouden kunnen ontbreken in uw dieet, zoals ijzer en B-vitamines.
” een veganistische hotdog is waarschijnlijk niet beter voor je dan een vleeshond”, zegt Renee McGregor, een geregistreerde diëtist die werkt met atleten en is de auteur van Training Food. Als vegetariër gebruikt McGregor soms tofu-worstjes, maar voelt ze niet het “gezondheidshalo-effect” dat ze soms krijgen, alleen omdat ze veganistisch zijn., “Het belangrijkste is dat elk voedsel dat in hoge mate is verwerkt zorgvuldig moet worden gegeten – dus niet noodzakelijkerwijs volledig vermeden, maar ik zou niet aanraden een veganistische worst wekelijks vanwege het hoge zoutgehalte en de meest waarschijnlijke lijst van additieven en conserveringsmiddelen,” zegt McGregor.
Ik begon vraagtekens te zetten bij de gezondheid van sommige van de nieuwe generatie veganistische burgers nadat ik een Beyond Burger had gegeten, zoals geserveerd in de eerlijke Burgerketen., Tijdens het eten van de hamburger – die kwam met guacamole en “getrokken” gebarbecued jackfruit – ik was verbijsterd door hoe dicht het voelde aan vlees in mijn mond, met zijn roosroze tint en fragiele vlees-achtige textuur. Maar het voelde niet als vlees aan mijn spijsverteringsstelsel.
een Half uur na de lunch begon ik maagpijn te krijgen en een vreselijke nasmaak van junkfood., Toen ik de ingrediënten opzocht, kwam het bij me op dat als ze niet als quasi-vlees op de markt waren gebracht, ik nooit zou hebben gekozen om te lunchen met “erwtenproteïne-isolaat, koolzaadkoek geperste olie, geraffineerde kokosolie, water, gistextract, maltodextrine, natuurlijke aroma’ s, arabische gom …”
duidelijk reageert niet iedereen op deze manier op de Beyond Burger. Veel veganisten zullen ervan hebben genoten zonder nadelige effecten. Maar ik kan het niet helpen het gevoel dat de nieuwheid van deze producten betekent dat hun effecten op de menselijke spijsvertering zijn relatief ongetest., Quorn producten waarschuwen u op het pakket dat de mycoprotein “kan intolerantie veroorzaken” bij sommige mensen.
dus kunnen we eigenlijk zeggen of deze valse vleesproducten gezonder zijn dan vlees?ik raadpleeg Dr. Fumiaki Imamura, epidemioloog aan de MRC Epidemiology Unit in Cambridge. Hij merkt op dat er” geen bewijs ” uit grootschalige studies die specifiek kijkt naar dergelijke producten., Hij stuurde me naar een Harvard-studie uit 2016 die suggereerde dat mensen die meer plantaardige eiwitten aten en minder dierlijke eiwitten hadden een lager algemeen risico op dood, maar de plantaardige eiwitten in de studie was meestal bonen, peulvruchten en noten in plaats van Quorn “bacon” strips.
aan de andere kant, misschien verwachten de consumenten van namaakvlees niet dat ze bijzonder gezond zijn, net zo min als ik prioriteit geef aan gezondheid op die haastige nachten als ik vissticks in de oven slingervoor mijn kinderen., Mijn zus, die in de VS woont, is een grote fan van bevroren veganistische nuggets van verschillende soorten, maar voor haar gaan ze vooral over gemak (en dierenrechten).ze is een van de drukste mensen die ik ken en heeft drie kinderen, waarvan er twee vegetarisch zijn, net als zij. Als gezondheid haar enige overweging was, zou ze gezonde diners maken van linzen dal of plantaardige Chili. Maar haar jongere meisjes zullen niet eten de meeste gekookte groenten en ze zou vinden het vermoeiend om verschillende maaltijden te koken om hun verschillende voorkeuren elke avond naast huiswerk., “Dus ik geef ze rauwe groenten met wat voor snel ding dan ook, en dat is vaak vegan hotdog.”
misschien is de meest prangende vraag van veganistisch nepvlees niet waarom ze niet beter of gezonder zijn, maar waarom het vlees dat ze kiezen om te aapen zelf zo sterk verwerkt en slecht van kwaliteit is.
kunnen we, gezien de keuze tussen een “gewone” frankfurter en een veganistische, echt zeggen welke “echt” is en welke niet?, Herta, het toonaangevende merk van varkensvlees frankfurters opschept dat het 74,5% varkensvlees. De rest bestaat uit tarwevezel, erwteneiwit en dextrose – dezelfde soort industriële ingrediënten die je zou vinden in veel valse vleesproducten.bij dubbelganger vertelt Alfy Fowler me dat hij van mening is dat de sojapasteitjes die hij serveert authentieker zijn dan wat in het moderne Groot-Brittannië als “vlees” wordt geconsumeerd. In een van de bars waar Fowler vroeger kookte, serveerden ze een snack van “chicken goujons”., Hij kon op het pakje zien dat deze goujons slechts 50% kip waren en de rest bestond uit tarwegluten en diverse toevoegingen, maar de klanten die ze kochten geloofden dat ze vlees aten. “Vlees is zo goedkoop geworden dat het eigenlijk geen vlees meer is,” merkt Fowler op.De Verdedigers van vlees zullen – terecht – zeggen dat een onverwerkte, huisgemaakte, met gras gevoede lamsbout veel “natuurlijk” en voedender is dan een quornburger. Maar de vraag is wat je moet doen als je geen geld hebt voor gras gevoede lamsvlees.,in de ontwikkelde landen van de wereld, waaronder Groot-Brittannië, bestaat ongeveer de helft van alle geconsumeerde vlees nu uit verwerkte vleesproducten, van varkensvleespastei tot kebab, omdat dit het soort vlees is dat de gemiddelde persoon zich kan veroorloven. Als jouw idee van “vlees” een klompje is, ben ik het steeds meer met mijn zus eens dat het net zo goed een vegetarische kan zijn.de grotere vraag is waarom we zo gefocust blijven op dit ding – “vlees” als maatstaf voor onze maaltijden. Gezien het feit dat het meeste vlees is zo sterk verwerkt en wreed geproduceerd, waarom doen we nog steeds prijzen zijn smaken en texturen?,
De opkomst van nepvlees is nog geen ware voedselrevolutie omdat het onze voorkeuren onaangeroerd laat. De echte verandering in onze eetcultuur zal komen op de dag dat iemand een steak ontwerpt die smaakt naar een wortel.Bee Wilson is de auteur van The Way We Eat Now: Strategies for Eating in a World of Change, gepubliceerd door Fourth Estate in Maart Real V fake: a smaaktest Bee Wilson probeerde een reeks producten met haar dochter en haar vriendin van haar dochter, beiden 15 jaar oud, plus haar negenjarige zoon.,
Fry ’s Vegan Artisan gerookte hotdogs (£2,50 voor zes van Sainsbury’ s) v Herta Frankfurter hotdogs (£2 voor 10 van Sainsbury ‘ s)
Gezondheid De veganist hotdogs hebben minder vet.
smaak er zat niet veel in. De tieners hielden van de varkenshotdogs, maar waren het erover eens dat als ze werden gesmoord in gebakken uien en mosterd in een broodje, de veganistische goed zouden zijn, zelfs als de huid een beetje dik was en de textuur een klein beetje korrelig.,
Cauldron Lincolnshire worsten (£2,50 voor zes) v Sainsbury ‘ s Taste het verschil Lincolnshire Pork worsten (£2,50 voor zes)
gezondheid het varkensvlees was aanzienlijk hoger aan verzadigd vet (8,4 g tegenover 0,8 g per 100 g) en ook hoog aan zout.
smaak we gaven allemaal de voorkeur aan varkens, maar slechts net. “De vegetarische smaakt naar vulling,” zei een van de tieners. De negenjarige wist eerst niet wie wat was., De ketel had een aangename sagey kwaliteit, maar miste het kleverige mondgevoel van varkensvlees.
Quorn Crispy Nuggets
(£2 voor 300g) V Birds Eye volkoren kruimel kip Nuggets (£2 voor 458g)
gezondheid de Quorn nuggets waren veel hoger in zout, wat kan verklaren waarom ze lekkerder waren.
TASTE de Quorn nuggets waren een openbaring. Alle vier prefereerden we ze boven de kippen, zowel voor textuur als smaak.
“Het is mooi en vochtig,” zei een van de tieners., De kipnuggets smaakten droog en flauw in vergelijking.
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger
Geef een reactie