het verschil tussen ijs en ijs

of het nu een warme zomerdag is of tijdens de feestdagen, ijs en ijs zijn geliefd bij mensen van elke leeftijd (hoewel sommigen ijs beschouwen als de “volwassen” versie van ijs). De twee lijken op elkaar, maar zijn ze eigenlijk hetzelfde? Rekening houdend met ijs is het Italiaanse woord voor ijs, zou je denken, maar er zijn eigenlijk een paar verschillen tussen de twee.,

van de verhouding melk / room, tot de manier waarop het mengsel wordt gekarnd, tot de smaken en texturen, is er een specifiek onderscheid tussen ijs en ijs.

de ingrediënten

twee van de belangrijkste ingrediënten in zowel ijs als ijs zijn melk en room, maar het is de hoeveelheid van elk die resulteert in verschillende desserts. Zoals de naam al aangeeft, bevat “ijs” meer Room dan melk, terwijl ijs wordt gemaakt met een groter aandeel volle melk aan room., Een ander ingrediënt dat de twee onderscheidt is eieren; ijs bevat eidooiers terwijl gelato (meestal) volledig leeg is van eieren.

Deze verschillende metingen en ingrediënten beïnvloeden de hoeveelheid vet in elk dessert, evenals het mondgevoel (de textuur van het voedsel in uw mond tijdens het eten). Legaal, ijs moet een minimum van 10 procent vet; gelato bevat slechts 5 tot 7 procent vet.

het proces

Het is niet alleen de ingrediënten die de twee scheiden, het is ook de manier waarop elk wordt gemaakt., Ijs en ijs moeten worden gekarnd om die romige, schepbare goedheid te creëren, maar het is de snelheid waarmee ze worden gekarnd—en de daaruit voortvloeiende hoeveelheid lucht—die anders is. Gelato wordt met een lagere snelheid gekarnd dan ijs, wat een dichtere consistentie creëert omdat er minder lucht in het mengsel wordt geklopt. Gelato bevat ongeveer 25 tot 30 procent lucht, terwijl ijs maar liefst 50 procent lucht kan bevatten.

zodra het ijs en het ijs zijn gemaakt, worden ze bij bepaalde temperaturen bewaard om de juiste consistentie te behouden., Ijs wordt meestal bevroren geserveerd, rond 0 F, terwijl gelato wordt meestal opgeslagen en geserveerd op een iets warmere temperatuur, rond 15 F. Dit betekent dat gelato is niet helemaal bevroren, waardoor de textuur zachter en zijder dan ijs.,

de smaak en textuur

Stop in elke ijssalon of piek in de zaak in de supermarkt, en u zult getuige zijn van de uitgestrekte scala aan smaken, van traditionele vanille en koffie-ijs tot enigszins ongewone smaken zoals zoete basilicum en zoete aardappel. Maar als het gaat om ijs, het smaakprofiel is veel smaller., Er zijn een paar klassiekers in gelato-vorm-vanille, chocolade, hazelnoot en stracciatella (vanille met knapperige chocoladestukjes), evenals pistache, tiramisu en een verscheidenheid aan fruitsmaken—maar niet noodzakelijkerwijs het type combinaties dat je ziet in het ijspaleis.

de verschillen in de samenstelling van beide traktaties en de manier waarop ze worden opgeslagen, beïnvloeden de manier waarop ze smaken en voelen in uw mond., Vet bedekt de tong, waardoor een laag ontstaat tussen de smaakpapillen en het voedsel dat je eet, en kouder voedsel verdooft de tong een beetje, waardoor het moeilijker wordt om het voedsel te proeven. Omdat gelato minder vet heeft en warmer is dan ijs, komen de smaken meer door en zijn intenser. Deze factoren zorgen ook voor een gladdere consistentie terwijl ijs meer van een fijne kristal textuur heeft.,