History
Zuni Café werd opgericht in 1979 door Billy West – ” with a huge heart and exact ten thousand dollars.”In zijn vroege dagen, het restaurant bezet slechts een smalle winkel van de driehoekige 1913 gebouw dat het vandaag vult. In de dramatische winkel op de hoek bevond zich de opvallende rode Woestijncactuswinkel, met gigantische Saguaro ‘ s in de 12 meter hoge ramen en zand op de vloer., Billy eigende zich het zuidwestelijke thema toe: hij plakte zijn interieur om op adobe te lijken en noemde het nieuwe café naar de Zuni, een van de inheemse Pueblo-volken van Arizona en New Mexico. Zuni Café ’s vroegste menu’ s werden geïnspireerd door de kookboeken van Billy ‘ s culinaire idolen, Diana Kennedy en Elizabeth David; maar ze werden beperkt door een keuken die bestond uit iets meer dan een broodrooster, een espressomachine dat verdubbelde als een eierkoker, en een ketelgrill in de achterste steeg.,desondanks was het restaurant een instant, onwaarschijnlijk succes; Elizabeth David zelf werd een vaste klant. In 1987 breidde het uit naar de rest van het gebouw en verplaatste het de cactuswinkel op de hoek, en Billy, die een nieuwe chef nodig had, nodigde Judy Rodgers uit om partner te worden. Op dat moment was het menu nog grotendeels Mexicaans. De twee meest populaire gerechten werden beide op bestelling gemaakt: guacamole geserveerd in de vulkanische steen molcajete het werd gestampt in, met gebakken-to-order chips; en een klassieke Caesar salade.Judy voegde haar eigen unieke esthetiek toe aan het mengsel., Als middelbare school uitwisselingsstudent had Judy het geluk om bij de familie Troisgros te wonen, waarvan het restaurant in Roanne algemeen als het beste van Frankrijk werd beschouwd. Later had ze een stage gediend bij L ‘ Estanquet, een traditioneel restaurant in Zuidwest Frankrijk; ze was lunchchef geweest bij Chez Panisse in Berkeley en de chef-kok van het Union Hotel in Benicia; en ze had veel gereisd en gegeten door heel Italië.,met Judy aan de leiding werd de Zuni-keuken zowel Eurocentrischer als avontuurlijker, “een evoluerende hybride van de keukens waar ik van hou,” in haar woorden. Ze had de baan aangenomen op voorwaarde dat er een houtgestookte bakstenen oven zou worden gebouwd-en het was, waardoor de daaropvolgende sappige parade van geroosterde kippen, plantaardige gratins, hele vis, gestoofde konijnenpoten, kwartels, squabs, hartige taarten, geroosterde eekhoorntjesbrood—allemaal heerlijk geparfumeerd met houtrook., Veel van de andere klassieke kenmerkende gerechten van het restaurant verschenen voor het eerst: ricotta gnocchi, zelfgemaakte ansjovis geserveerd met selderij en Parmezaanse kaas, de espresso granita… het restaurant kreeg serieuze nationale bijval: in 2002 publiceerde Judy het Zuni Café Cookbook. In 2003 won het boek De James Beard Award voor kookboek van het jaar en Zuni Café won de award voor Outstanding Restaurant in the country; en in 2004 won Judy de James Beard Foundation Award voor Outstanding Chef.in 2006 trad Gilbert Pilgram toe tot Judy als de tweede chef-eigenaar van het Café., Gilbert was een oude vriend van Judy en een toegewijde klant voor twintig jaar, waarin hij werkte als kok bij Chez Panisse, waar hij uiteindelijk chef, partner, en general manager. Met Gilbert als chef-kok heeft Zuni Judy ‘ s perfectionisme en haar visie op eerlijk, lokaal, seizoensgebonden eten bevestigd.naarmate Zuni zich verder ontwikkelt, op zijn eigen kenmerkende en heerlijke manier, streeft het ernaar om te blijven zoals het altijd is geweest: tegelijkertijd rustiek en kosmopolitisch, gedurfd en vertrouwd, intiem en gezellig.
Geef een reactie