het is niet echt Frans
wat hebben een mok Franse Pers Koffie en een sneetje wentelteefjes met elkaar gemeen?gezien hun naam, kan het verrassend zijn om te horen dat ze beide zijn uitgevonden op een plaats die beter bekend staat voor espresso. De eerste Franse pers werd meer dan 80 jaar geleden gepatenteerd in Milaan, Italië en het klassieke ontwerp blijft bestaan tot op de dag van vandaag.
in deze gids leren we hoe je een Franse pers gebruikt om rijke en smaakvolle koffie te maken als aanvulling op je wentelteefjes, of ontbijt naar keuze.,
Hoe werkt een Franse pers?de Franse pers werkt door koffiedik en warm water in een bekerglas te weken. Zodra de koffie is gedaan, wordt een metalen gaas filter geperst naar de bodem van het bekerglas die het koffiedik scheidt van de vloeibare koffie bestemd voor uw mok. De metalen mesh filter laat de natuurlijke oliën gevonden in koffie en fijne deeltjes te passeren door het geven van de koffie een dik lichaam.,
dit proces van het samen weken van koffie en water voor een langere tijd wordt onderdompeling brouwen genoemd omdat de koffie wordt ondergedompeld in het water in tegenstelling tot drip brouwen waar het water door het koffiedik stroomt.
omdat de koffie en het water worden gemengd, is het gemakkelijk om een uniforme extractie te verkrijgen met onderdompelings-Brouwers. Deze methode is echter kwetsbaar voor overextractie als de koffie te klein wordt gemalen of de koffie en het water te lang worden getrokken.,
om meer in de wetenschap van het brouwen te graven, bekijk het artikel Coffee Chemistry Made Simple: a Look At What Happens inside The Bean.
haal hier een Franse pers
de Franse pers is verdeeld in twee hoofddelen:
deksel, plunjer en filter
Frans persen maken gebruik van een metalen filter waarmee natuurlijke oliën en fijne deeltjes van de koffiebonen door te gaan in uw kopje., Dit is wat geeft Franse pers koffie het is rijk en stevig lichaam in vergelijking met brouwmethoden die een papieren filter gebruiken.
Het filter is verbonden met een metalen staaf die door de bovenkant loopt die bekend staat als de plunjer die wordt gebruikt om het filter op de bodem van het bekerglas te drukken en de Franse pers de tweede helft van zijn naam te verdienen.
het deksel past op de bovenkant van het bekerglas en het filter is zo groot dat het goed in het bekerglas glijdt met voldoende druk op de zijwanden om te voorkomen dat koffiedeeltjes voorbij glijden wanneer het wordt ingedrukt.,
het bekerglas, de basis en het handvat.
het bekerglas is meestal gemaakt van glas, maar sommige modellen gebruiken plastic, metaal of keramiek. Het doel is om de koffie en water vast te houden terwijl het stijgt en het gemakkelijk te maken om de gebrouwen koffie in je mok te gieten.
de configuratie van het lichaam en handvat kan variëren afhankelijk van de materialen die worden gebruikt om de Franse pers te maken. We duiken in deze variaties in de sectie over het kopen van een Franse pers.,
De Franse pers wordt veel gebruikt omdat u geen dure apparatuur nodig hebt zoals een waterkoker met lange nek, een voorraad papierfilters of elektriciteit om ermee te brouwen. De minimale ingrediënten om Franse Perskoffie te maken zijn warm water, gemalen koffie en een Franse pers.
de kwaliteit van koffie die u brouwt zal aanzienlijk toenemen met een paar extra hulpmiddelen. Met behulp van een braam koffiemolen om vers te malen uw bonen net voor het brouwen zal de grootste impact te maken., Zodra koffie wordt gemalen begint te oxideren en smaak te verliezen, wat betekent dat pre-gemalen koffie is geen optie als het doel is om kwaliteit koffie te maken.
een braammolen produceert ook een consistente slijpvorm met uniforme deeltjesgroottes. Dit is vooral belangrijk bij het maken van Franse pers koffie, omdat de koffiedik zijn doordrenkt met het water voor zo lang. Als je ongelijke deeltjesgroottes hebt, zoals die geproduceerd worden door een mesmolen, zullen de kleine deeltjes over-geëxtraheerd worden (bitter) en de Grote zullen onder-geëxtraheerd worden.,
“What gets measured gets managed”
Het is onmogelijk om consequent een kwaliteit kopje koffie te produceren als de verhouding van koffie en water niet wordt gemeten. Een schaal is de beste manier om koffie te meten omdat koffiebonen verschillende dichtheden hebben, afhankelijk van hoe ze werden geteeld, verwerkt en geroosterd.
als een schaal niet beschikbaar is, is het mogelijk om op volume te meten., De meetmarkeringen op de handground hopper in de afbeelding hierboven vertegenwoordigen elk ~10g.
licht gebrande koffie weegt over het algemeen 6-7g per eetlepel, terwijl donkerder gebrande koffie 5-6g per Tbps weegt. De licht geroosterde bonen wegen meer omdat ze minder tijd in de brander doorbrengen en een hoger vochtgehalte hebben.
ten slotte is een timer (uw telefoon werkt geweldig) nuttig om de steile tijd te meten omdat Franse Pers Koffie kwetsbaar is voor overextractie als het te lang wordt achtergelaten om te trekken.,
Wat Je Nodig hebt Om de franse Pers Koffie
Minimale Optimale
• Warm water • Koffiemolen
• Koffie • Schaal
• franse Pers • Timer
• Thermometer
franse Pers Koffie Tot Water Ratio
Wat is de beste franse Pers Verhouding?
het antwoord is, het hangt af van uw smaak., De eerste stap in het gebruik van de Franse Persverhouding grafiek hierboven is om te beslissen hoe sterk u uw koffie wilt. De sterkte wordt berekend door de verhouding van opgeloste koffie tot water die in je mok terechtkomt, ook wel total Lost solids (TDS) genoemd.
het sterke recept is het beste voor het toevoegen van melk, suiker of andere specerijen, terwijl het milde recept is goed voor het blootstellen van fijnere smaken bij het drinken van koffie zwart. Zodra u kiest een brouwsterkte volg die rij naar het recept voor een 3 kop Franse pers en 8 kop Franse pers te vinden., Om bijvoorbeeld een 8 kop Franse pers Op gemiddelde sterkte te brouwen, zou 68g koffie en 900mL water nodig zijn.
Het kan nuttig zijn om de metingen op te schrijven die u wilt gebruiken in de onderstaande stap voor stap instructies.
Als u een andere hoeveelheid koffie wilt brouwen, in plaats van een volledige Franse pers, bekijk dan de Franse pers Ratio Calculator die we hebben gemaakt.
haal een Franse pers
Stap 1-warm water
Start de waterverwarming eerst omdat dit de meeste tijd in beslag zal nemen., Koffie is 98-99% water dus het is belangrijk om schoon gefilterd water met een laag mineraalgehalte te gebruiken indien mogelijk.
een watertemperatuur van 195 tot 205 graden fahrenheit wordt als optimaal beschouwd voor het zetten van koffie, maar als je geen thermometer hebt, ga je gang en verwarm het water tot een volledige kook.
het kokende water kan worden gebruikt om de Franse pers voor te verwarmen en schoon te maken voor het brouwen. De onderstaande grafiek zal helpen schatten hoeveel tijd nodig is om te wachten na het nemen van de ketel van de kachel.,
de hoeveelheid tijd die nodig is om water af te koelen tot de juiste brouwtemperatuur hangt af van de hoeveelheid water die aanvankelijk werd verwarmd. In de grafiek boven de rode lijn staat de temperatuur in een ketel gevuld met 36 oz water en de blauwe lijn is een ketel met 24 oz.
het duurde 4 minuten voordat de 24 oz-ketel de ideale brouwtemperatuur van 200 graden bereikte en 8 minuten voor de 36 oz-ketel!,
Houd er rekening mee dat deze resultaten een algemene richtlijn zijn en dat u verschillende resultaten kunt ervaren op basis van hoogte, ketelconstructie en kamertemperatuur. Voor het beste resultaat – gebruik een thermometer.
Stap 2-Koffie meten en malen
gebruik de grafiek koffie / Water verhouding hierboven om de hoeveelheid koffie te meten voor uw brouwsterkte en Franse Persgrootte. Ter herinnering, het is het beste om koffie te meten met een weegschaal en om hele bonen te malen net voor het brouwen.,
Als u voorgemalen koffie gebruikt, kan het gemakkelijker zijn om eerst stap 3 te doen en vervolgens de voorgemalen koffie te meten terwijl u deze in het Franse Persbekertje giet.
om hele koffiebonen te malen voor Franse pers zet de molen op een grove instelling die een maalgrootte produceert zoals weergegeven in de afbeelding hierboven. Als u een Handgemalen koffiemolen bezit, draait u de instelring naar instelling 7.
Laad de bonen en maal! Als je je afvraagt waarom iemand een handmolen zou willen gebruiken voor hun Franse persrecepten of elk type koffie, zijn er 5 belangrijke redenen., De grootste zijn het gemak en de consistentie van een handslijpmachine.
Handground Precisie Molen
Beter Grind, Meer Smaak
Klik hier om te winkelen
Stap 3 – Verwarm de franse Pers (optioneel)
Het wordt vaak aanbevolen om “warm up” van de franse Pers en de mok, maar er is weinig bewijs dat dit een invloed heeft op de smaak van uw koffie., Als uw Franse pers al een tijdje niet is gebruikt, kan deze stap helpen om stof of restanten weg te spoelen.
zodra het water is opgewarmd, giet het in de lege Franse Persbeker om het 1/4 van de weg omhoog te vullen. Plaats de bovenkant op het bekerglas en duw de zuiger helemaal naar beneden. Draai het hete water een paar seconden rond om oude koffiedeeltjes los te breken.
verwijder de bovenkant van het bekerglas en giet het water eruit.,
Stap 4-Combineer gemalen koffie met warm water
maak uw timer, schaal (of maatbeker) en roerlepel klaar.
giet gemalen koffie in de bodem van het bekerglas en schud deze voorzichtig heen en weer om de grond waterpas te maken.
plaats het bekerglas op een schaal en laat het leeglopen tot nul. Giet warm water in het bekerglas totdat de schaal leest de hoeveelheid vermeld op de koffie naar Water verhouding grafiek hierboven. De giet moet relatief snel zijn terwijl het proberen om alle van de koffie nat te krijgen.,
als een schaal niet beschikbaar is, giet de hoeveelheid warm water vermeld op de koffie naar Water verhouding grafiek hierboven in een maatbeker en giet vervolgens uit de maatbeker in het bekerglas.
Stap 5-Roer en keer de steil
roer de koffie en het water gedurende enkele seconden om ervoor te zorgen dat alle koffiedik nat is.
plaats de bovenkant van het bekerglas met de zuiger helemaal omhoog getrokken om de temperatuur te houden terwijl de koffie zet.,
Stel de timer in op 3: 30 en laat de koffie in vrede trekken.
Stap 6 – pak de korst
zodra de timer afgaat, til de bovenkant van het bekerglas op. Er moet een korst-achtige laag van koffiedik op het oppervlak dat gevormd terwijl de koffie werd weken.
de uiteindelijke smaak en textuur van de koffie kunnen worden veranderd afhankelijk van hoe de korst wordt behandeld.
voor een vol eindresultaat gebruik je de lepel om de korst voorzichtig te breken en kort te roeren., Dit zal ertoe leiden dat het grootste deel van de koffie naar de bodem van het bekerglas vallen.
gebruik voor een licht bodied eindresultaat de lepel om de korst eraf te scheppen en gooi deze weg. Blijf scheppen totdat je alle drijvende koffiedik hebt verwijderd.
Step 7 – Press and pour
plaats de bovenkant weer op het bekerglas en druk de zuiger voorzichtig helemaal naar beneden.,
als de zuiger met vrijwel geen weerstand naar de bodem zakt, is het malen te grof. Als alternatief, als het veel moeite kost om de zuiger naar de bodem te drukken, is het malen te fijn.zodra de zuiger de bodem bereikt, giet de gebrouwen koffie langzaam uit de Franse pers in de mok en geniet.
Stap 8-bewaar de laatste druppel
.jpg)
vermijd het gieten van de laatste 10% van de gebrouwen koffie in het bekerglas. Dit laatste deel zal een hoge concentratie van slib hebben.,
hetzelfde geldt voor uw mok, dus vermijd het drinken van die laatste slok!
wilt u meer Franse Perstips?
we vroegen de barista ‘ s en koffieliefhebbers in de Handground gemeenschap wat hun beste tips voor het brouwen van Franse pers zijn.
Klik hier om alle 26 Franse Perstips te bekijken
Haal uw Franse pers
omslagafbeelding naar @R. Halfpaap
Geef een reactie