toen ik een kind was, bestelde ik opzettelijk afhaalmaaltijden bij een restaurant dat slappe, overkookte spaghetti in marinarasaus zonder franje leverde. Die spaghetti ging direct naar de koelkast, zodat mijn vader het de volgende dag kon vinden en mijn favoriete culinaire prestatie aller tijden kon uitvoeren: het transformeren van koude noedels in een warme, wedergeboren pasta. Mijn vader noemde het ” de spruce up.,”
de sparren – upmethode is bedoeld voor alle overgebleven pasta ‘ s met saus op basis van tomaten. Ongeacht hoe triest uitziende die klitten kunnen zijn, de sparren up zal vaak uw pasta kijken en smaken beter dan het deed in zijn jongste vorm.,
Het leidende licht van de sparren is een bad van olijfolie (net genoeg om een grote koekenpan te bedekken) en knoflook (zes dun gesneden kruidnagel), waaraan je je restjes toevoegt en zachtjes pannen. Zet eerst de geoliede koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de knoflook toe; zodra de kruidnagel langs de randen goudbruin begint te worden, voeg de overgebleven pasta toe., Als uw overgebleven pasta niet comfortabel in de koekenpan past, werk dan in batches. Kook de pasta, af en toe roeren, tot de saus donkerder wordt tot een diep, roestig rood. Dit resulteert in gedurfde umami smaken die vergelijkbaar zijn met langzaam geroosterde tomaten. Wees geduldig en stop alleen als de saus een baksteenachtig rood wordt-je wilt wachten op die definitieve transformatie van noedels, saus en, belangrijker nog, de knoflook, die wat van die rode tint zal aannemen. Dit, geloof ik, is het meest meeslepende deel van het gerecht, omdat de knoflook zoetheid en geroosterde crunch reist naar elke hap., Garneer het gerecht met een strooi geraspte parmigiano, en je hebt comfort food op zijn best.
Er zijn oneindige variaties op de spar omhoog. Voel je vrij om een handvol van je favoriete verse kruiden toe te voegen net als de noedels klaar zijn met koken (probeer basilicum, peterselie, tijm, of zelfs wat fijngehakte rozemarijn)., Je kunt ook een zware laag van je favoriete kaas over de bovenkant van de afgewerkte pasta raspen en de hele koekenpan onder de vleeskuiken leggen tot een laag bubbelbruine kaas je opgeknapte maaltijd omhult. Groenten zijn een andere geweldige add—in: probeer een handvol spinazie, gehakte radicchio, in blokjes gesneden paprika ‘ s, of een andere groente die goed smaakt wanneer het net is gekookt-met andere woorden, iets wat je graag rauw zou eten, maar dat zal ook goed smaken licht verwarmd in pasta.,
de pasta spruce up van mijn vader is sinds mijn kindertijd in mijn geheugen blijven hangen omdat het mij een waardevolle kookles bijbracht: als je begint met een koekenpan, wat olijfolie toevoegt en wat knoflook bak, eindig je met iets lekkers om te eten, bijna ongeacht wat het hoofdingrediënt was.
de volgende recepten zouden zorgen voor uitstekende originele maaltijden, en even uitstekende restjes voor de sparren up:
Geef een reactie