misschien ligt het aan mij, maar ik heb het gevoel dat kip het makkelijkst is om fout te gaan op de barbecue. Dat kan deels zijn omdat er drie graden zijn waarin een stuk kip kan worden gekookt: niet veilig, veilig en onherkenbaar verbrand.
Wat is het met de droge, schilferige kip die zoveel mensen van de grill serveren?
Nou, ik ben hier om u te vertellen dat heerlijke barbecue kip is mogelijk zonder naar een restaurant!,
de voor de hand liggende oplossing is om op een veilige temperatuur te koken en deze vervolgens met barbecuesaus te overgieten. Maar waarom niet verbeteren van de smaak van uw kip, in plaats van te verdrinken?
mijn favoriete manier om kip voor de barbecue te bereiden is om het te marineren.
een goede marinade voegt smaak en vocht toe, zonder ooit te verbergen dat je kip eet.
in dit artikel verkennen we het mysterie van marinade, praten we over wat erin gaat, en, het belangrijkste, hoe lang we kip moeten marineren om de smaken diep te laten gaan en meer te verbeteren dan alleen het oppervlak.,
nu, laten we eens kijken of we kip niet op zijn rechtmatige plaats kunnen zetten – op uw grill!
Wat is een Marinade en waarom gebruiken we deze?
een marinade is een vloeistof waarin men een stuk vlees onderdompelt om het te mals te maken en / of smaak en vocht toe te voegen.
Er zijn allerlei soorten marinades om uit te kiezen, sommige eenvoudig, sommige ingewikkeld, maar de meeste kunnen worden onderverdeeld in twee basiscategorieën: zuur en enzymatisch. Elke soort reageert met het vlees, maar op verschillende manieren.
zure marinades zijn gebaseerd op milde zuren zoals azijn, appelsap of wijn., Zuren vallen aan en denatureren eiwitten, waardoor ze een microscopisch gaas vormen dat vocht in het vlees vangt.
enzymatische marinades gebruiken dingen zoals ananas, guave of gember. Enzymatische vloeistoffen breken het bindweefsel en spiervezels af, waardoor het vlees wordt mals als ze dat doen.
marinades op basis van melk zijn een derde optie. Yoghurt is een veel voorkomende marinade basis, vooral in het Midden-Oosten keuken. Technisch gezien zijn yoghurtmarinades zuur, maar het melkzuur is zo mild, het interageert veel zachter dan niet-zuivel zure marinades.,
de oorspronkelijke marinades waren basic brines gemaakt voor het behoud van vis. Er is niet veel fantasie voor nodig om te zien dat “marinade” en “maritime” een gemeenschappelijke wortel hebben. Mensen pekelen nog steeds vlees, maar de techniek wordt herkend als onderscheiden van marineren.
veiligheidstips voor het marineren
voedselveiligheid is van het grootste belang wanneer u met rauw vlees werkt. Behandel je kip zorgvuldig en was je handen na elke keer dat je hem aanraakt.
omdat de marinade constant in contact is met het rauwe vlees, zullen sommige bacteriën op het vlees zijn weg vinden in de marinade., Dat is goed, want je gaat het koken en alle bacteriën doden. Maar het betekent wel dat je voorzichtig moet zijn met de overgebleven marinade.
de richtlijnen zijn om ongebruikte marinade die in contact is geweest met kip weg te gooien – tenzij u de marinade eerst voor een goede tijd kookt.
het kiezen van de juiste soort container is ook belangrijk. Plastic hersluitbare zakken, glazen containers, en herbruikbare plastic containers zijn allemaal goed, zolang ze dicht te sluiten. Gebruik geen aluminium omdat zuren met het metaal kunnen reageren en de smaak en kleur van de kip negatief kunnen beïnvloeden.,
marineer altijd in de koelkast in plaats van op het aanrecht. Marinades beschermen je niet tegen door bacteriën overgedragen ziekten, dus het is belangrijk om een consistente lage temperatuur te handhaven om het vlees veilig te houden tot het tijd is om te koken.
verschillende smaken Marinade
de variëteiten marinades voor kip zijn vrijwel onbeperkt als je elke kleine variatie op een thema als verschillend beschouwt.
vloeistoffen en kruiden kunnen op schijnbaar oneindige manieren worden gecombineerd, altijd afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.,
enkele basisvoorbeelden zijn:
- Teriyaki
- Jerk
- citroenpeper
- rode wijn
- Carne Asada
- appelsap
- Provençaalse kruid
natuurlijk is dat slechts het topje van de topje van de ijsberg, maar je snapt het idee. Houd in gedachten het soort marinade die u gebruikt omdat dat invloed kan hebben op Hoe lang je laat het zitten voor.
Hoe lang moet kip marineren?
Ok, hier beantwoorden we de grote: hoe lang laat ik mijn kip in het spul zitten voordat ik het gemarineerd kan noemen? Dat is een belangrijke vraag.,
als je het niet lang genoeg laat staan, zal je niet veel smaak geven.
aan de andere kant zal kip die te lang in een zure marinade blijft zitten, sterker worden naarmate de eiwitmoleculen dichter bij elkaar knijpen. Een overmatig bad in een enzymatische marinade maakt vlees papperig en, om de technische term te gebruiken, smerig.
kip is minder dicht dan rundvlees, dus het hoeft niet ‘ s nachts te weken zoals een dikke biefstuk zou kunnen. Toch zal de grootte van de snede een verschil maken, dus neem niet aan dat one time fits all.,volgens de Food Safety and Inspection Service van het United States Department of Agriculture kon kip twee volle dagen in een marinade in de koelkast worden bewaard. Dat betekent dat het nog steeds veilig is om te koken en te eten na die tijd, maar ik kan me niet voorstellen onder welke omstandigheden je dat zou willen doen.
om een hele kip te marineren, heb je minstens 4 uur nodig voor een behoorlijke penetratie, maar weken tot 12 uur, afhankelijk van de grootte van de kip en de aard van de marinade, is niet uitgesloten. We hebben het ook over het marineren van ontdooide Kip., Als het bevroren is zal de marinade niet doordringen. (U kunt onze gids over hoe je kip snel ontdooien, als je nieuwsgierig bent 😉 )
voor kippenborst zonder vel, is het mogelijk om fatsoenlijke smaak toe te voegen in slechts 30 minuten, vooral als je porren sommige gaten in het oppervlak om de marinade te laten doordringen. U zult smakelijker resultaten te bereiken, echter, als je laat het zitten voor maximaal 2 uur.
dijen kunnen vrij dik zijn en kunnen 1 tot 6 uur duren om goed op smaak te brengen. Alles met huid moet zitten een minimum van 2 uur om de vloeistof te krijgen door het vlees.,
Soo Wij raden de volgende marineertijden aan voor verschillende stukken kip:
- hele vogel: Min. 4 uur, max. 12
- kippenborsten zonder schil, zonder been: 30 minuten tot 2 uur
- huid op, Bot in de borst: 1 tot 2 uur.
- Kippenkwarten, been in dijen, vleugels: 1 tot 6 uur
laatste gedachten
nu je iets weet over marinades, hoop ik dat je experimenteert met vloeistoffen en smaken en misschien je eigen “geheime mix” maakt.,”jaren van slechte barbecue leerde me om voorzichtig te zijn met kip op de grill, maar als ik de chef-kok het vlees uit een zak of kom marinade zie trekken, Weet ik dat het waarschijnlijk allemaal goed komt.
Als u persoonlijke marinade tips hebt, deel ze dan met ons en onze gemeenschap, zodat we allemaal de vruchten kunnen plukken van uw wijsheid. Let wel, als je je geheim geheim wilt houden, nemen we het je niet kwalijk!
Gelukkig grillen!
Geef een reactie